高筋麵粉：
m: v! V6 @) i5.39.217.77:8898蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
! k& J8 j+ G; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~/ W8 o6 U7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
+ J; Z9 T% B4 v Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77:8898) Q2 _+ {- N" G! D
( C( ?6 {/ I7 ~公仔箱論壇糖類：
' o3 c& g# R0 [3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
2 A# S! r$ L5 y( P( x
6 N1 S, {( p- F! r! p' W4 F奶油(butter) ：
7 E' m7 @) i: [3 K% Q8 mtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇7 r2 i9 b1 C u" _, \. `! w/ o0 f/ }
& V, V3 E1 l4 P* p, Z6 l; k; ?雞蛋：
: W; Z+ r/ a( m. X7 \西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇3 \& l, V* F4 H8 m# p! B% `1 \
% c* z) v/ F; O# j公仔箱論壇酵母菌：5.39.217.77:88987 t C5 n& H; Y/ X# t1 K% Z
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.77:8898- \8 A' i" o3 r
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，" ]* Z$ m% T8 }* h
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.77:8898, G' j3 l7 x# R+ m/ e( N ]0 [
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泡打粉(baking powder)：6 p$ K) u7 v& w- F; k
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
1 l5 V( v- s- _7 [% j/ I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. H" O k4 P* \8 [. t9 X
小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- D3 Q# f8 K
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。' _/ L* e6 D' q" l' P$ o7 h2 H
' }/ V9 G6 y& Z, F塔塔粉：公仔箱論壇0 F0 n2 r0 k0 I U
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
M% R6 \/ `8 _1 \& E+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" X' @8 c9 G( u! I6 t% C/ P4 P' i9 B
吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x8 C, O! ^9 h9 ^! [7 e" T
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb* E+ C# \! F8 v* s, r1 b' P
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~* d* ~! m7 C4 l& P8 J
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鮮奶油：$ |4 V/ n" ~5 I1 l6 z
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。3 o" Z# W" x( S0 d
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牛奶：
+ m: \# F6 R3 W. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
0 O+ s0 s- Y% ]: Y3 w3 H9 v公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇! M, ]* n n, n! j! c1 P8 K
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：公仔箱論壇 f9 J$ e* x. [9 w% V6 W
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
4 O& q* r& K& T+ d6 y粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇, V# f. e) h/ x& b
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.77:88981 A. W6 d% K: \6 a6 z1 @
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香草精/豆：
+ U8 N7 g1 o( A香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ M5 T6 W8 j/ U, V9 \7 ?4 R
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5.39.217.77:88983 e+ d3 x3 g3 P* f; l
, o) A2 r. B( w3 X+ H% v/ ytvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# S2 W. L! u; X. H
5 ?- \3 J! O2 c k/ L9 d# ^3 _公仔箱論壇※ 重量換算表
$ e5 W1 W) g" h+ Ltvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
! i3 D$ }% h: {# r( M9 L b# c/ O- f3 _5.39.217.77:8898
) `! C$ x+ U+ h7 d- I4 d公仔箱論壇※ 體積換算表5.39.217.77:88981 B+ M+ c p0 q2 U, m
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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* o* e! g3 f3 C# Z5 E6 j8 a※ 材料換算表
5 E# P8 n& y5 {, T& m% _2 o9 s奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
& z$ ?/ G. _+ r3 y8 d5.39.217.77:8898乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! ~6 `* Z0 R$ P" {2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 J% S$ a% c$ R6 @2 l; H牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% Z- ]. u0 K; t+ g奶粉 1大匙=6.25克
; X: P/ Z0 n8 C+ B ]3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
' Q, W! R& ?+ m$ U5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:8898: W7 Z5 B* h' @, U
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G! A7 {4 W# U/ S8 k" P5 f
糖粉 1杯=130公克" K- o8 n1 O" {( e
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( z$ Q3 h( W* g
粗砂糖 1杯=200~220公克
5 M, F- d( M8 V5 P; o5 v" ^5.39.217.77:8898糖漿 1大匙=21公克& Y4 l4 q- _1 ~) l
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( a1 \, f0 O# ~1 \. i
麵粉 1杯=120公克
% ^, O5 [4 L+ m0 A x5.39.217.77:8898玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb, i) i( \7 t. y) Y' n
可可粉 1大匙=7公克
) |. l) f6 s- i0 K公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
7 A, k, _0 V- I8 z+ k3 O% n- v蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
1 q5 k5 a9 I, V9 U. V/ _: R公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 s* \$ l, t* f/ W, B6 s
葡萄乾 1杯=170公克
1 F) Y0 {5 A7 N2 u9 Z) z0 f乾酵母 1小匙=3公克
( M1 t/ |5 t% u/ h3 _3 m8 btvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
$ P9 o: ?8 ?' R& s% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇7 G8 U& f5 e* L- b* _
小蘇打 1小匙=4.7公克
& _: C! q+ ^4 ^& S0 n5 i5.39.217.77:8898塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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