高筋麵粉：! q, {: F* m: _! Y0 _. Y9 n ]
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
3 N+ \5 c* J* q8 e! H' Ttvb now,tvbnow,bttvb; A. n, }* |7 \0 M
低筋麵粉：
5 j8 U. _0 y+ i8 P& d; H3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。, }# U& h$ o+ ] x, S, P8 W* B0 ~+ a
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糖類：8 b* t' b6 \& d1 ?7 D' ?8 ?
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。. O& n( ^5 c; ^0 M0 J9 j
公仔箱論壇. t( a: T$ l0 C# q. J; }, J6 L
奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb0 b% X* {7 J' Z
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇4 r9 o4 ^3 _! h, ^* f
5 g$ b3 i% c1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
% l T# Z3 f. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
4 M5 u+ ]$ S# e( i, ^公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇3 y% e. w7 B2 E. A) S7 p
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
! x( @: J3 Q5 x: J* c也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
: e8 f& m L8 w' Z8 }5 Z+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T) n) n& G% {0 d泡打粉(baking powder)：
- {* R) k' I+ E, T5 F8 R2 f: C8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77:8898. V e: N6 R7 s) A# t: O' [
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小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb, |6 O4 b& E$ e& |) {. h# C% Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9 N. i3 i; Q D( C* O$ J5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: y- E l7 k! u0 |9 ^' b
塔塔粉：
6 h9 X+ X- q' I$ H& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% U* K& G' O. W u( @+ ~
5.39.217.77:88988 n+ |/ J* n5 @; r* ]' P3 E: g" Y
吉利丁片/粉：5.39.217.77:8898. N, N$ _- x2 Q: D9 H- ]
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb- w( _, }5 q/ S$ p1 p b. M( w8 R
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
4 [4 `% q I$ {3 r+ @% h% T公仔箱論壇公仔箱論壇) y3 C( b7 D+ {' z* ~$ k
鮮奶油：5.39.217.77:88985 `+ E# M' e" q+ c/ Y
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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" p" p4 o' N+ y5 Htvb now,tvbnow,bttvb牛奶：. i: ~: F3 Z& J2 d z
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x [3 g z1 l; B9 i1 G/ q2 P
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
% r$ r2 o! a0 R5.39.217.77:8898是一種烘焙中常見的原料。
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0 i* T/ M/ ?# {. K3 f1 I. t9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
3 ^" ~! W) G5 R# ~0 o; c% I公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb' N B6 D' S- `7 J- ^. ?& N
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
+ L8 r! V8 {1 ?* d: Y" j) N e; q5.39.217.77:8898膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
% b+ F* q5 f1 z5 B& w- ]! l5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j @( |# Z6 _4 Q3 c3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
$ J& W2 D9 p4 u% L0 L6 q; q香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]* B q3 u) k( d7 v& M
5 K1 S% w5 X3 b" ` }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表 A( x% U2 G6 N8 B, }+ X0 W1 }
公仔箱論壇# q7 ~( E2 S0 S& G
※ 重量換算表5.39.217.77:8898( e. Y3 ]: |( c2 _: ^8 R
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
$ ]! e# r- e6 i5 N5.39.217.77:8898一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: Z: }1 B; H! \
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' E1 ]4 ?- e
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
1 Z( y4 J$ e9 L0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb' W F9 Q- P; R# X2 k6 T- G
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅" E2 U# h7 }6 x5 S( v8 E- {8 P
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
& ~ |' V' \. Z奶粉 1大匙=6.25克/ n! n. u, T! _) |) a$ w' a
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
5 G3 m, v/ E% u! u9 d$ X! }# Utvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
6 L/ s: m& J0 w7 u8 O! k) @細砂糖 1杯=200公克
( m* A. O: f% f7 s' Vtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
: Y v3 Y1 `2 @2 V$ \# stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb" [) S5 Q# v! a% C: `0 p- I
粗砂糖 1杯=200~220公克
0 Q0 [7 Y1 ?) Y# w9 {: L糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 O6 S2 x2 i2 H
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
, D. Q- b9 Y( E3 btvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, A( A2 b- q
玉米粉 1大匙=12.6公克
7 ?6 d. W; e {tvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克+ g2 Q2 h5 o. ~' w4 n; a
花生醬 1大匙=16公克
5 @6 r, x5 p! G公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb! a2 W6 a% x7 H6 q; _
碎乾果 1杯=114公克* P" _8 t3 _$ V1 E2 C
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77:88985 Q5 y0 R; T" P
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb& o- t, p- k/ i0 u3 _& y
鹽 1小匙=5公克
5 A% V; T3 _: t4 l( y/ [8 J5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, f- W1 e0 F5 u* Y' I2 w公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. @5 ~: P" }% ?. S/ ^' P
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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