高筋麵粉：
+ S4 X' s2 W1 R' P, w' itvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。& ]- t+ ]2 d/ B2 _9 C
; t T1 n/ J; x, E8 ]+ _低筋麵粉：公仔箱論壇4 O# h4 G% C2 j( h! I( Q0 e+ N* p
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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% |$ H, S2 |5 r8 X; X公仔箱論壇糖類：8 T: q v# V0 {/ ^. S9 z# \1 u2 K" p
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.77:8898* F& t, n& n/ z0 O1 R4 C, `) [
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J: ]; z* h0 P" {" h: K. Q6 F6 R' G
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品0 _& a( }# x! m2 ]2 K* L
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雞蛋：
& R1 L) ]: a* |0 A; L1 x+ B: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
+ ^2 U$ C* Q q; ~5 q, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d6 u5 S# J! o+ V) d酵母菌：
0 v2 J0 d$ A( A6 H; r酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
) h- n3 |% h; Z) q$ ktvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇. D" o* v: x: {
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇$ n+ @8 _& j# Q% E9 W( k. z* g
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?: I* E, W& f' T& d
泡打粉(baking powder)：
s. b6 V3 ~* u |" R$ W' c; G公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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2 g% {6 w7 G2 f9 i0 F! V# K5.39.217.77:8898小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb4 G. a5 P# L0 n2 f/ |6 Y% I
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U- L1 j& x; F* W; _. R
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塔塔粉：公仔箱論壇2 Y, R, `4 L; g8 S5 R
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77:8898' v* v3 ~: }% A/ V5 v& c# W
) ^, V' O* o7 z- \) B/ W, I吉利丁片/粉：5.39.217.77:88983 _: _$ k, a% `6 K& a1 \
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
* X$ {- D* G1 c: h2 }/ g. w+ T2 t! ]2 g公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
4 V: k. D; ?( O+ s0 k, y& _& I* U5 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ W R, n4 ?) I; i3 t
鮮奶油：公仔箱論壇' M! r/ h5 @, e8 E# p
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
; w) C( h0 m0 u2 N$ d* _& D5.39.217.77:88984 E! r' }7 p+ v L( a$ J& E
牛奶：
& n! w; m% Y0 @" i% h" Y4 S乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
4 X& b V3 x6 b9 C1 W4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% X& W7 ]/ I6 @+ ~4 G2 q8 X
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
+ H7 j7 B" A! E: T1 C5.39.217.77:8898目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
9 O5 Y( ~+ {6 K5.39.217.77:8898粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。% w; y6 _0 L- T4 p: a9 T2 H
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。! I: F( ~/ ?! A; [
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香草精/豆：2 \7 [6 j) q& q) d4 D" J8 k
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb- Q: f- S8 e0 g, S) N" L
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2 O% R4 S+ ?$ l0 d5 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 ~+ Z2 c+ W/ t. r+ S9 L6 }( c" Q公仔箱論壇常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb; O; B& V2 h( F3 h& Q
9 A- t) ~# y1 H) z9 }※ 重量換算表- E" n4 l U6 h8 ]# ^6 n
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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; u/ }0 b0 M5 y9 c; f& Q- @tvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表% C3 u7 [. M6 }$ X& \1 v
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇0 r- s% u9 x1 {8 f
# m: _9 g+ Q6 V" V/ M5 A※ 材料換算表
0 C& |4 x4 `3 T1 l5 S2 `9 a5.39.217.77:8898奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
7 v) l' u6 v; r: S1 @0 Etvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& G$ x) r, m; o) a1 @2 s沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" w; I& D& V1 g! f. M' ?& l" J/ O公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水7 E3 w4 J! @; d
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb- n3 f* m- X8 x4 A4 _% G
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
6 A% i. P4 {' K, c' L) ]5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb: c) m. H6 L. Y1 X' x3 w: s
細砂糖 1杯=200公克+ N! V# X1 w7 A9 X: m. |
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb: y( x2 H6 n" u
細砂糖 1杯=180~200公克
/ ^5 R* k" T7 q8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.77:8898& w7 f& j7 C1 O( h) C$ j
糖漿 1大匙=21公克
. C% Y6 Y/ n# u% ^8 z+ K P7 \: O棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb8 o4 I/ |1 e) S
麵粉 1杯=120公克
3 ]" k- W8 c: t* _! g. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 y5 ^# K( n; q+ e2 V
可可粉 1大匙=7公克
6 z* a; a9 W# x9 J) q; f; J" p' n花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 B' D8 M) R/ ~) B( K
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77:8898& a" p- c1 E3 I" H/ |
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:8898# u d+ X3 G' ^2 g
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb2 l$ b+ v5 G" J
乾酵母 1小匙=3公克: t% w) V8 V0 K/ Z; [
鹽 1小匙=5公克
" h" K; Q% D0 J; O6 [發粉(泡打粉) 1小匙=4公克, x* K+ J5 K: n. k( _8 t7 t" a
小蘇打 1小匙=4.7公克
8 }+ n, Q4 {( b3 L. ^tvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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