高筋麵粉：
: I6 v! e+ j9 Q- W% [' r蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。% Q5 M; N$ O$ H6 ]$ o
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低筋麵粉：5.39.217.77:8898: a/ G0 J" \6 C6 d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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6 b8 r5 h7 m/ P0 H+ V9 U糖類：
, [3 E& B& C" V- c. G2 ?' r0 ?' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
. T/ A( {$ M' p1 Q6 V) I* J' c
$ e6 p7 h# I+ S- k奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U1 v- t( f, I
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品1 z4 c( Z' r' m8 U
/ }# z& `5 I; f0 @雞蛋：
! D1 p0 v5 K M' f% t西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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9 }- l9 S& ~! y6 ~) ]9 V) H1 V1 g, j7 w酵母菌：
* a7 M' U5 t5 k" } u0 u公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, P& w/ X7 x2 Q! b# J& s* f! r5.39.217.77:8898在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.77:8898: [. @. V* ~7 ], y
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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* K6 Z& W7 z3 s泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb- G, f+ R6 a* G4 N5 \
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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4 V- u% w- N) htvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
l% u9 H, @" b6 f5.39.217.77:8898簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
0 T6 F7 i- c3 j- [4 I& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h9 p: ~5 k8 _公仔箱論壇塔塔粉：
# N7 `* `' N" C5 e! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
& |, w! b1 s- B, c4 W1 }9 ^ W3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c ?* ]- q, m) {0 C, r
吉利丁片/粉：
; n* F5 C; x3 y6 g' v又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
: e) x9 \. _8 F5 u- b' U+ X一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
* K* j! D% v1 B/ `2 Z0 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P% i4 X* f/ a0 ^
鮮奶油：
7 r2 Q6 ~; `' J: K' ?7 Q8 Atvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77:8898( @1 }7 T1 W- n# L0 c+ o8 S
5.39.217.77:8898; } I7 \) x6 `$ M: s
牛奶：
9 @2 X7 A4 W% i! Q1 j( Ztvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
7 o! ?/ W! e/ E7 htvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 M1 b- _7 b) _" F p. i0 v! F5.39.217.77:8898是一種烘焙中常見的原料。* Q; M+ c2 @7 D. N7 v8 v/ x
6 i2 I4 Q ? f6 @# o# q( o5.39.217.77:8898改良劑：
* D( h, O0 K" _公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇# x: `& h6 z* `& v
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。' e3 k- l% k! M
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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! ~& q3 Y' ?/ p' N' d! u9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
' L& T+ u% k" Q0 p# a香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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" ^+ i( Q$ q! m- D {" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 H# R ]8 k o# C8 g( }& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表( t: ~. {: l% d/ e O" h
j7 O/ \1 [/ B0 t! F) _ [tvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表. ^2 ?" V- L, W0 }" T
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H/ S$ U2 E/ q5 }* ?
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※ 體積換算表
( H# O: e. c9 }& X! G' p* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
0 M. n3 e/ n6 @5.39.217.77:8898
( w; _* l9 p3 i" h" ~* E公仔箱論壇※ 材料換算表5.39.217.77:88980 y5 n" {6 F' P& q+ G: Y
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `1 S! D3 @4 M d. ]
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; L7 Y _. H9 {# [6 Z公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% r$ l' g" K. z& V+ T$ x牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
9 B5 s% f6 z0 @) \4 U f/ Q6 e, E. [tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
/ l* A) a& f3 l3 `% v蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- }0 q3 R6 E6 k! X1 k
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克" z' Q0 a+ O9 Z2 U, @
細砂糖 1杯=200公克
# u9 l4 s v$ l3 E- J糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb b8 b* |" A9 z9 b& ~, j/ r% _
細砂糖 1杯=180~200公克# i Z* }. _1 y8 a# R
粗砂糖 1杯=200~220公克
: {7 V! g4 u6 R p5 s) p( s糖漿 1大匙=21公克
! H* b; Q+ `& K) Y7 w) z& G公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
" H& D& o8 Q6 d4 n$ Q公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
! |7 S3 N7 ?- X8 btvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
! p' d! ?- l" G2 h3 {+ U/ n) p公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇; }1 X* c' V/ [- B1 \ U' u
花生醬 1大匙=16公克
/ o c! V3 G; a! {/ }' [tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb# m) \& C: C! B- m5 T: j* ]
碎乾果 1杯=114公克
: W; r9 Z! n% S$ f1 B8 t* m0 L葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇8 E# C) K5 _5 V* D6 J F A) S; }
乾酵母 1小匙=3公克6 o9 `; V# ?8 p+ M* q: g0 {
鹽 1小匙=5公克2 j1 p- \! ~8 h2 b1 _
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77:8898: u2 R% |! n: \/ E. R
小蘇打 1小匙=4.7公克0 z; F& |# ?8 L+ F9 m& p! w2 F8 b
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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