高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb! [5 u7 R" V4 w- _. h0 q
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。: R/ t% N5 Y7 P: t4 o4 i
" n3 m# v8 K O5.39.217.77:8898低筋麵粉：
+ p" u+ p3 g v- s" B1 K公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。; m" Q7 o) p/ x. r
# q. o' p) T3 B# S& [% ~- z糖類：5.39.217.77:8898; U# g% B, ]& m
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇0 H$ U: F6 H S/ M
" v) E6 x% y7 ^/ s奶油(butter) ：
8 I5 m+ Y# u9 Atvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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) _9 \/ X2 }/ ]/ ?雞蛋：5 v& x7 e1 K. X# u9 N. P* X+ b6 }
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。% V+ b% E3 M$ `
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酵母菌：+ }+ x/ j, {* c& U7 B- t" [
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; q3 v1 p2 d, |3 g; p# r/ y5.39.217.77:8898在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
6 ^) N; |$ E& M* H( n' A. h( btvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇3 e. D3 N- H6 O
' l" N9 g( z7 b# _: q1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. J# _1 X* b
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇& ~/ Z/ ^6 Z5 Z4 r4 V3 s
1 i4 M# X# i: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
# _% l2 V- p8 Z+ g: K3 A3 Wtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
2 _9 r0 P. o3 O2 \' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k) Z1 f8 B y2 o4 a: m公仔箱論壇塔塔粉：
3 V, t9 A0 @2 |用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77:88982 Q R! `5 j7 F2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f6 O: L* v9 c% q3 j8 {
吉利丁片/粉：
/ K" U7 o9 C" y$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.77:88984 O$ V. t; N3 ~9 j! M$ J M7 O2 q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
; b( d# Z; e+ v" D1 S) qtvb now,tvbnow,bttvb: z" M! H& `! H9 ? t
鮮奶油：/ ]2 p' c' \4 ^5 N" [
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇6 n* d. @/ M7 U* N& ~
8 S5 a& ]- [- T# ?. `( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：公仔箱論壇- g3 S8 T% q# t$ [; |4 X) @& T Y# e" E
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.77:8898( L ^- \$ v' t Q( W- Y2 k
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。# `: f6 w# [8 q: m$ b5 |
是一種烘焙中常見的原料。
+ B9 f# W9 Y0 Z5 @ {: V0 E公仔箱論壇! H5 q9 |8 ]* i8 s4 D1 u, y/ v* t' ?9 u8 i
改良劑：
; N- W' X1 R6 Y, }tvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
* F$ O' D- g" r) h+ b& O4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
0 m& q O/ [: O公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
) W) }; c3 i! [( @- p1 I( u1 [' H! etvb now,tvbnow,bttvb1 r U8 ^- I$ M) I) X# n% i! w+ b% T
香草精/豆：
) y" ]+ M h( {$ ~" z香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。 Q2 D% d( k/ l3 V- c3 X
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常用單位換算表
/ q) [! o4 W4 m4 ^2 z公仔箱論壇
% e0 I {$ x0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \$ S& E$ C$ g3 h" y2 f
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
/ g$ u% I8 i# o7 E& I$ o- atvb now,tvbnow,bttvb- N9 O! G; [5 b2 Q" ]6 N
※ 體積換算表
, ?& h H1 ]; G4 T* N r4 k7 A8 Z) }公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C" U- L& b6 E% l% z$ \1 t, `& p- d
! I' Q3 f# B$ H; C$ }7 `5.39.217.77:8898※ 材料換算表
3 M7 r1 N1 `$ ]6 M! M9 btvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% Y9 p8 V2 S* \. P2 R" {
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 ?% [' s; M6 K) _5 |# w& ]! ^: f公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇- d( F/ _. l$ r8 f, c% s' e
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇5 F1 e5 s/ n6 E: `. T
奶粉 1大匙=6.25克' R; c# F7 D1 f& V y4 [: Z
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
4 B; p8 c' O1 j( |1 E公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb1 r# r( K) c5 K. o. }, S- d, D
細砂糖 1杯=200公克
3 l' B1 X' U8 w" S+ T; \1 I糖粉 1杯=130公克( r) w" i" e! C/ d$ y
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y) n. y! }6 j( K. y
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇+ ?/ G" y8 i( {! Q
糖漿 1大匙=21公克2 H, p5 y4 W5 F1 Q/ x2 B9 Z
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 ~) o3 m. R) Q+ ] k" S7 i麵粉 1杯=120公克
: I% I# f/ h/ Y! @! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
; q0 Y; }/ X) H: F7 ktvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
* d2 }! `0 X! y* s4 y# d( O/ T5.39.217.77:8898花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898' `' @& F5 J0 z& ^9 O5 E0 S1 i$ C
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
" Q% O! N: R$ M/ K% D( W2 B+ }- ^5.39.217.77:8898碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇/ }. ]7 r/ Y7 }- j6 Z4 S
葡萄乾 1杯=170公克
8 g( i3 I' o; d5 u1 ~; j, F8 D* u0 o公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克3 P6 P9 d# q6 `; p8 b
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb: T, K# }" s& k E6 b" P9 u
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
1 u/ H% E" C9 `- W" w8 B4 b小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇 i: g0 s* m6 w- i6 s* A0 K
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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