高筋麵粉：
* ?/ w0 W/ Q- c; p1 M公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
. l5 D" n" e9 U' o5.39.217.77:8898
6 N5 ^$ n [1 d" U低筋麵粉：- C) @7 Q- t5 ], A" G4 u- H, t2 }% @
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
7 N5 ~. y: ^5 Y7 I3 j- C' R" w! y1 [5 a a$ ^
糖類：, \9 J: ?, w# f/ J3 Y
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.77:8898' J' a c) t6 i! g; f$ b
1 l- w$ o; Q$ }! R4 s6 T5.39.217.77:8898奶油(butter) ：
7 o# U2 Y9 ~, t6 `成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品' W4 y- n8 p6 p1 k
5.39.217.77:8898" a1 }6 e& k" Y. n$ A1 m" A, q
雞蛋：
Q8 T9 `6 r, }, P! w公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
( h# J0 Z! A8 n) i6 }3 K5.39.217.77:8898- C6 @5 Y6 }7 \* ]2 I
酵母菌：
" g7 ~/ l3 d* H/ y% x4 Y公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.77:8898* y5 i) O/ q* @/ N% f1 ?
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
^7 |) l/ w E6 m2 j% g4 L1 Y也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
8 z3 y# S5 U( G, E5 z; N" s" x5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 R( l! O1 g+ q4 U) L% F* e9 M$ j
泡打粉(baking powder)：% X; A/ j8 J6 G
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
$ n/ |5 ?1 r6 o1 o* c6 mtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇5 s0 S% n* a: Z& Y8 F
2 }* c' l9 X0 N6 g, u# m
塔塔粉：" b; _% U! @) X t# {# g) [' x P
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
, Q) Q( z, K% T! y. B# n5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 \, G% u2 _3 P1 _8 o
吉利丁片/粉：公仔箱論壇$ \' h2 y9 R" D `
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
% {# S/ D. P9 t) \- P7 B4 w9 Ttvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。- H ^: v+ o+ `2 N( s6 i
3 X6 Y9 I. e1 }鮮奶油：
5 h1 H+ q, ?% M3 s& |1 C: `6 W5.39.217.77:8898又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。+ Y f5 x7 E, g1 G- O
+ T3 P6 J% Y# d1 X; Y5.39.217.77:8898牛奶：
' D2 ]3 F- q& a公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇4 o4 F4 g1 W# ^8 q w' y1 r
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb2 q- k5 L5 B- p, Y; p5 J2 w
是一種烘焙中常見的原料。2 L+ B' H1 _+ ^0 v( y8 z7 p9 t7 Y( u
" X! |1 \6 W) V- C/ C3 r. h' ]) _tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
% j1 o$ Y z" f- O0 Q( C# u$ U0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。9 \+ r. ]7 t" `* b* u: \; r
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77:88981 D A) z; `; I; i
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇1 g% B* U/ b) D4 E
' e( {9 s/ L2 a香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' h1 q* o4 a S" J1 ^
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
& a- s$ p; N" V3 E" ]& M) d公仔箱論壇5.39.217.77:8898* y$ G% S3 q2 e
※ 重量換算表5 }$ [6 T% |3 }( E
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇1 {) n$ l: S4 i. \
3 N( p7 F6 s' C& E- {公仔箱論壇※ 體積換算表. z) s- k6 m1 y0 F% p( Z* M
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
9 V! e6 o" }- m8 L4 t* {( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X) Q$ g. H# W+ v% l! _! c0 j" G% T
※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb2 c2 W- j$ r! k& P1 A B7 R" X
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
2 x, j3 o0 A$ H- X8 L7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 Z( ^! k) B$ y; ^9 i, @: L
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 H+ j5 ~4 \6 ]4 ~
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
6 V% e6 E( E! W$ G- {2 T& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 N f/ [# j: ]* \( v, @9 S
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
- W3 ~/ |: V) t8 J2 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克+ U, J1 y: ^! [* ^" U8 b
細砂糖 1杯=200公克
( X8 {! d9 ~& x& g糖粉 1杯=130公克
/ l) |. s# j0 s5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=180~200公克
. {! d2 [$ e9 B6 H' {粗砂糖 1杯=200~220公克
0 J7 K! T" T! p$ L6 M, o1 utvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
. a1 h# a9 G$ l2 w9 t/ f1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
3 H3 \% d( [1 d. {5 G4 v7 l0 c公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
$ `! h9 I0 h! x1 D+ v' otvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77:8898- m& T$ M. K- s& @5 d+ c% q/ j
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.77:88981 H. A8 N0 H* u8 n* K' | Y$ P
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇7 n, t" p* e; R# G2 x2 R/ L# i
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
t0 e7 Q, K q' e2 F* Ytvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
4 P+ z3 }% v$ P; H0 P5.39.217.77:8898葡萄乾 1杯=170公克
5 z* w1 p" P4 \( H. U, Itvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克- K0 f: X# r, [/ f8 k; O% u
鹽 1小匙=5公克
0 Y) H- o0 |( \! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77:8898' {0 L- f- E3 W9 f g
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U% [5 [. j3 C
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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