高筋麵粉：
2 E. y3 U+ {& R8 [. X# Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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- r& ^, M' R; e9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
4 s" X/ _( W% R6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。 N$ |9 V" z( }0 r
* s7 r# J) W" p- g5.39.217.77:8898糖類：
" A6 j$ K$ @+ D+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5 J' w( s5 h( }
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奶油(butter) ：
9 A3 o) T' C; M* U* U& _- Y# q公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
4 ]* y, S# i0 K) v, a# ^, z7 j p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! p3 u+ ~8 v) {9 H
雞蛋：
/ y7 X; m9 ~. _+ V1 p$ C西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇! {1 d3 c( l" {& k/ q" C: P
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酵母菌：
7 x9 _. u: f7 M3 S2 N2 d$ h2 V酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。 X( A8 R( a* t- `. b
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
8 V S* |- u& y* g. B$ F/ n1 {tvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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' T4 R: a7 m. ?( O. A0 X泡打粉(baking powder)：
( D9 O; m: R* q" I- \' t# h簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8 W; K7 f. _' y7 M+ _5.39.217.77:8898' S: |; d" l7 {8 ]
小蘇打粉(baking soda)： `- T3 }/ S- w% e" [
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5 a; I& q: F2 ]% @
5.39.217.77:88988 f( h! ^' J& m* L7 K( {
塔塔粉：
7 J& @1 r/ i' s! L& z, I; ~用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77:88984 O S, L5 [+ F& |) w
公仔箱論壇- h: d) q( ~3 u9 O7 P' t5 S
吉利丁片/粉：
6 @& @& S. t; O0 Q4 S5.39.217.77:8898又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
/ Y8 \! D* H; l( h7 D公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
3 N" i0 N! y6 }4 i+ n* v. p9 C$ g8 E5.39.217.77:8898
8 `: b3 ~" U* Q. D1 w公仔箱論壇鮮奶油：
: P* g& w& m/ T* N又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb9 x' f: y6 C# j: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r6 U `/ c# x6 j9 I1 _1 S _
牛奶：
7 k8 }: B' w. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份， i8 @' z( z( a5 y, A' p
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb/ N! p4 [" j8 Z( r0 S. u5 q
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:8898* ?7 g+ M9 \, v+ _/ m- K
公仔箱論壇5 |+ P! m: `( t
改良劑：
$ _% X: B; X( R1 O5.39.217.77:8898目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb3 m. ?2 L h- C, Q. |
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
$ G! J1 I1 a( J; `5 u6 I6 Q3 p膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb& D$ w1 \& v7 C! N
) d" D9 V9 B, I, T' B4 z. p
香草精/豆：
* b! S( I9 K, r T香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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5 Y; a" P; n8 `tvb now,tvbnow,bttvb* I( P& f) }2 N, T. i% j) f0 S
常用單位換算表
# y) O, l9 k5 f$ \9 \4 m( i5 G3 i5.39.217.77:8898
0 S/ \( D$ A2 {9 f4 Z, W$ `+ J※ 重量換算表( X9 q3 [( s1 A" r% q3 o
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb" P; B8 I4 X# p F9 Y
; [6 v0 ?0 R. ?6 {0 ^( B5.39.217.77:8898※ 體積換算表" m8 p, g7 P8 |" v
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C1 e o5 Z9 Q2 B7 Y: I
8 Q) w1 ~6 K2 f( z/ z0 y※ 材料換算表
5 s9 q1 b0 ^+ btvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
0 ?$ |1 a! y F! a公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 o" ]( S# l/ h4 e @沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* A( ~9 Y7 A# J# ? ]6 d2 ^tvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水( f( J5 l7 n2 C/ v" X: F
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb; d) F; T5 b1 T5 o# j' M0 l
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
F. Y; D I' Q, o( s n6 n5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇4 c( N+ s2 o2 T2 g0 p
細砂糖 1杯=200公克
) i+ N6 C, g( j# I7 i* F- E1 Z糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb5 t( O) G5 \1 p! D# P( L
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E* k. X% L4 y0 I, I0 O0 `
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇# n' K+ Z. V7 g; d5 i
糖漿 1大匙=21公克
, i/ [$ q+ `: n- Q8 [! h5.39.217.77:8898棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K; [0 D% R3 F& [9 ]
麵粉 1杯=120公克5.39.217.77:8898+ T3 Q0 x* l7 v0 x: w5 ~2 d7 k
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb7 y5 k% d3 z9 k% [
可可粉 1大匙=7公克9 i3 k7 e1 k5 v- V1 t
花生醬 1大匙=16公克1 Y5 k# m! G+ I. D3 k7 {7 @0 T o
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
% n6 T& Z8 K3 r m3 D碎乾果 1杯=114公克
8 {. n2 I/ R& y& j. y) f5.39.217.77:8898葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77:8898+ ~1 C/ p# v" Z, [8 z
乾酵母 1小匙=3公克
$ T7 m2 V8 f6 P9 e$ ~2 Otvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb/ V" k$ b6 Q. a5 B# }9 ^& y9 k+ S
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
7 @/ `' T3 `7 v小蘇打 1小匙=4.7公克
Z( T% Y4 h# @* N; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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