高筋麵粉：
: y5 I0 r3 }- ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb$ r: ]; M9 t/ |' r$ G4 u V
0 O( w0 i7 ` z0 ? F+ ^3 F2 \tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：5.39.217.77:8898; U/ I6 w; |0 I& B4 w! v% H6 x5 N* ~
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
# E8 i9 W( m* O' k" t& z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, P8 ~$ z( W/ i$ E% H" y
糖類：
3 v* b2 q0 E @用來增加食物的甜味、保溼、香氣。# ^! W/ U+ y( X) J* U( V
7 v: c7 b2 R4 q5 q4 k$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：公仔箱論壇8 |. D4 Z/ U# ~1 \: b) W
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：8 q o1 K; \# P: F
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
/ V0 `- ~( K# f3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w% ~) }, z9 A8 mtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：5.39.217.77:88984 M7 V3 R/ K4 o+ z# w1 Y
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
) G/ t8 n% ?. H- d在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `* c/ K s: v- z- H/ G+ K3 Y
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇0 Q1 r/ ]/ Z, u9 W! o
: U9 e4 m# \, _! W/ X* S泡打粉(baking powder)：; P$ V& Z; b# C! V9 D5 o
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。8 O6 _1 M/ }) l6 A# E" c9 r0 ]; P/ z
5.39.217.77:88982 [9 _- Y% V+ B# ?: _) F) `( L
小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb& U- v- Y" f7 D
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
8 X$ o9 }% A0 C; a& ]0 C' N& dtvb now,tvbnow,bttvb/ \7 ]# I% @2 N* m2 ~! w5 g
塔塔粉：
5 Q) y `- z, s/ i5 Qtvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D- Q" @/ M; v8 K/ G. D) n
" U8 U- `/ v3 E0 t, ]公仔箱論壇吉利丁片/粉：公仔箱論壇% T7 a/ V! D! N9 @8 W+ U+ G+ v
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
9 I4 N/ k1 X ^. `& x. p+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j v) W0 K& F( r9 D& ]
I& S3 Y4 w" m( o5.39.217.77:8898鮮奶油：5.39.217.77:8898- e5 ]: l) \4 M3 a* h3 z, `5 o
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77:8898/ Q7 G+ e0 N1 Z5 p0 m
o0 \2 {3 }1 Y4 p- l3 p7 k( J/ A, ]5.39.217.77:8898牛奶：公仔箱論壇. b: l8 @8 q% I" p
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
; @* e) K& D; _$ m( o屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
7 B4 h3 X. e8 `& z) k) ]: x& jtvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:8898% [" t) V; k9 w; _ v* J8 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 e. M5 a+ K% E) a
改良劑：
: P0 o( O8 \; ?; Gtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
0 [: Y, J) L: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77:88988 Q# a' v# M" S- I% f/ m1 w
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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: N. k* j, K2 T( Z1 [5.39.217.77:8898香草精/豆：6 e/ O" M1 f5 L$ p
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇( F6 P* R8 w! w
tvb now,tvbnow,bttvb$ y8 G$ S+ B6 z. {6 h" X k& \
' o* @5 }1 K x, Z- {& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D9 v; |/ S8 p t" s6 |5.39.217.77:8898常用單位換算表6 G( h5 ]) O. A* b) w! O4 M
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※ 重量換算表公仔箱論壇: H" {" L( Y8 O
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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2 Y/ g0 V3 A9 l- ?- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表: e( Q: w! G1 L4 \
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77:88989 F: l! _: T9 n, `' U8 \: {, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& Q" R, q! a1 K0 R L6 r; v
※ 材料換算表, Y+ z+ E7 W6 @" y! U+ _. l
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( X `6 C3 b; P) K1 ?) Y* w5.39.217.77:8898乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! P, [8 F* N7 p' ~5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅# _/ f2 T) S$ o" F" F2 w: }
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77:88981 D' B* O; n- g+ W& E2 N5 T
奶粉 1大匙=6.25克
' x4 }% l y/ A i' R蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇: }$ k) ^, ^6 y0 N& R
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
4 ]) ?: S2 ^: Q6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
; k! ]$ ~6 E. S! z% k( k1 H糖粉 1杯=130公克
, l+ V; S; ]* H5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=180~200公克
9 a3 v3 N0 s9 |2 G公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
1 g+ o. z/ O2 p* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb6 R% K `8 w6 a; `6 z2 h" N
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
: N, F: u6 ~6 f& h% o5.39.217.77:8898麵粉 1杯=120公克
J4 b4 r3 I4 A5 Y c+ L7 n2 b公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
% T; p5 B2 y4 K# B8 b5.39.217.77:8898可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb5 l# I# a- m7 S2 _( p6 _! T$ C
花生醬 1大匙=16公克
, `. i' |8 E5 F3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
# \7 v5 D1 W1 q% n+ e. M+ r6 A7 O碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇% Y# f9 H7 Y% E4 Y2 G3 g( d
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb; o, n* g% q/ W% }' D
乾酵母 1小匙=3公克
Z& |8 E% [$ o# C- A5 B, {tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
; V" ]/ A/ q% l2 g5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
* g9 |+ w. Z$ `" [& {0 K! O* t: @7 p" `+ Rtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
2 i8 m+ P0 C d: i% \公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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