高筋麵粉：
( Q' j# y% f! ~" E) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g% K7 p( {+ {1 l& X( h6 v) n( C
5.39.217.77:88981 E1 m" V! F2 A. _6 x( b
低筋麵粉：
9 o7 [' i& H9 z6 Y4 V9 |5 @tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。8 J9 Q4 d' T$ [9 V1 A1 {# o
3 \# P+ m& T9 {6 @ @糖類：
; g# B, D. `* m BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
0 _3 T3 j, G$ F( P公仔箱論壇5.39.217.77:88985 J. Y5 U& |, V
奶油(butter) ：5.39.217.77:88981 W1 r& S' }: t( ?. k
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
9 z1 { E* k5 z/ p6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y9 X3 X: N N( Z4 G% M
雞蛋：% Y7 c4 |% Z+ i7 q( S* w8 t1 w% w3 C
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y" m: y- J8 x$ ~) N7 I$ d' U3 n
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酵母菌：
" U- z2 i4 ?4 ^" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
& ]4 Y; [$ N5 q- p5 L5 ~5.39.217.77:8898在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 L$ K, @' o0 D/ m- a6 Z也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 o# _ V6 t5 I
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泡打粉(baking powder)：& H e$ V% L2 o8 A; @% @9 U8 z
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
+ D5 [& t- N, \5 M. G3 S+ K+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y! _8 i3 @$ V$ U/ stvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：( C" S: U+ I% t. V6 Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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! j5 d9 J- g" V% x+ p0 n( {3 b+ o5 n塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb) P+ L2 r5 e' f6 q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
0 C8 B5 E3 V. htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb D7 o& s) J2 ~$ M+ r6 P; B
吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb( d5 G, {* \$ l/ E8 S
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb( ?+ C/ e4 A! |4 r3 R& F
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。4 P, m; i' a9 O6 o
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鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb i/ }# E, k9 I0 v* ]0 u
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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! j3 j7 S4 |3 Stvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
( t# P- j. }# ?6 e8 x$ u' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
& \4 G' l, ?9 M: T屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
3 Y6 C/ v! a* ?( A, r. E5 }2 p4 f是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb! M: M3 |/ O6 @; E
; k+ i% ?' z/ ?6 W# a& N, u, ~公仔箱論壇改良劑：5.39.217.77:8898: p M1 Q- T0 h3 S
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# `: p+ @7 e9 {+ f% j( A
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
D$ l$ u) S# n: f3 g# h' @ a3 v膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
# O. r C ^8 t/ h7 `0 Z( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# n8 b3 t9 _8 O. ^! y/ U* B
香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n% U; Y" ~9 W7 ?2 q
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
: s/ L, w: p {2 Y. D7 B. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 e" ^( e2 G1 ^: J* p2 S9 n1 _. r
7 h) m+ d* V" O0 h( I z( }
6 y( t5 ^4 m7 G# k/ G7 d常用單位換算表
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$ x- P( o0 p3 T: W' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
2 b9 _5 K: ]( F4 Y4 t3 u6 j公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 M. \- V& @7 f _9 b4 j
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c/ \* q% |) g8 [8 q3 \6 @
; m8 A% Z% i4 m# z; j* k& Y公仔箱論壇※ 材料換算表
C. p- v. t' g3 q) r( \公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( Q$ q- R0 J R5 w0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) M8 ]0 h+ ]# Z& X* \) [沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- B, [" S2 h/ N, m+ A/ Rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
* i( h3 Q( g. S$ b6 X/ ^tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb4 I& ~) ~7 z6 i! ~+ F; B7 Y1 V
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.77:8898& M. w+ O0 ]! a7 q
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
; V2 T8 q/ f3 M- y- H6 o細砂糖 1杯=200公克
8 s& _1 Q8 D6 z+ d" ~$ g糖粉 1杯=130公克+ M! C6 U; s& m$ j, k% |* U
細砂糖 1杯=180~200公克
& A8 b6 o6 R/ t' A7 L5.39.217.77:8898粗砂糖 1杯=200~220公克' m% C' f/ Q8 C& E
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb' Y, _8 ~2 f1 o6 i7 U$ }2 R4 f
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 O3 R0 Q) c: _/ h/ \+ T+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克1 d0 Z- u+ M3 P5 j8 W
玉米粉 1大匙=12.6公克
! ?5 e. y+ x+ |, p公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
% ~. i) T$ }' e) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
- T' H# b& M+ T6 x/ T" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77:88987 Y& I$ w$ \" z- t
碎乾果 1杯=114公克
$ j( z6 q- W* J0 T葡萄乾 1杯=170公克
& c3 B- b3 m8 V- P; [, S; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.77:8898/ Z8 h1 G( L$ k5 R+ z
鹽 1小匙=5公克5.39.217.77:88987 t0 ~. J' f" s" G" z$ T6 N; ?
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
4 w8 T9 @1 d) U2 T小蘇打 1小匙=4.7公克
1 j8 U+ ^3 O6 x5 y' Y" Z塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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