高筋麵粉：公仔箱論壇1 e3 }. C/ O- }7 @. k$ L# j
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.77:8898& i7 C: x9 C! Y$ D$ G4 z8 Z
2 Y: u5 f+ Z% ?$ J5.39.217.77:8898低筋麵粉：* n, t# B. u7 w( b/ R5 `) e9 B0 i
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇- b% D0 q# l" U9 u f, w1 h% F4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. Q! ^5 R/ D
糖類：
) C4 d% Z8 c8 V4 W) J. d5.39.217.77:8898用來增加食物的甜味、保溼、香氣。4 j% x- r) C# u7 U- }- U ]
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奶油(butter) ：公仔箱論壇' x* m l( P6 w- k" F+ J5 J- w
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
e2 a7 P$ U5 e9 B5 vtvb now,tvbnow,bttvb9 e* F" g \ [+ b
雞蛋：
/ n8 m8 t: _4 [/ V- G+ I$ ^: i5.39.217.77:8898西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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) L$ j0 _) _1 A$ R公仔箱論壇酵母菌：
( l9 h5 M/ K/ \酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
8 p& M6 f/ X0 {, v, D公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，2 L* d; V' D; e9 _1 ] }
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
; v# Q F4 L$ o% O5 f' B G" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: K- U1 G1 j- X
泡打粉(baking powder)：- w: Y( A* k8 k6 C+ M
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。& }4 Z5 I* C0 r2 r
8 X1 h7 V7 N% @6 D* _: v7 \' m8 P5.39.217.77:8898小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 U6 _* U8 n) u. I
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
3 z' b# b) b, b. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |5 Z' e ]% D0 J2 A) _) H. o+ n7 {5.39.217.77:8898塔塔粉：公仔箱論壇' u/ y- k& Z6 Z M( N9 A5 e# _, d
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77:8898/ |$ K L2 F4 i2 ?4 T, x
" c4 T$ i' M- G2 c3 j9 l. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：1 f5 M+ Y9 J! X9 p" T7 H
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b' C3 n& S% ]' E
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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9 R- G8 v% X6 C; H( j- h鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( w' Q. L" I h1 a. b
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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2 E/ D7 V9 b, ?/ I7 I, d' Z# a3 x' Z5.39.217.77:8898牛奶：
9 [0 v7 g) h& P1 E1 O乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
2 F' g0 Y1 L& ]$ f1 T8 i* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
- j( S2 O$ ?% H/ ^/ l; X% f; d是一種烘焙中常見的原料。
! G7 c5 H0 d3 R0 w9 @$ R- l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U" d; ?; Z, E* \! B( B0 ~6 t
改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb- r9 |1 b1 L h2 N' ~
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
+ ~- `( |. J6 H$ o: mtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 L7 A5 r# Q) h6 i8 T" v; w% e
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇/ D; W# D0 Z7 f
- b) ^2 O2 X& f, i3 Q6 }. d7 z5.39.217.77:8898香草精/豆：
- Q2 i4 C3 @, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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4 B, T/ o' S; L ltvb now,tvbnow,bttvb
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/ \4 j9 [) c6 G3 w公仔箱論壇常用單位換算表5.39.217.77:88980 v8 W$ \8 S0 f( k$ a; `
6 V# _6 D. B1 z: s- n0 [* E5 X公仔箱論壇※ 重量換算表
3 U8 A/ O0 M' z5 O# stvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.77:8898! w* G7 _2 ^) W" C3 Y
^& E* T! [7 g1 @( R) @& Z+ b3 ~7 ztvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表
j' K/ c) R/ ]6 f# U# ?一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( j3 {# v; E. B, u/ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 o0 s/ a& ^, C$ `0 C/ T; z
※ 材料換算表
. W( K6 K6 e" t& q7 n1 d( u4 [5.39.217.77:8898奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h, E0 \' W, ^( ~) g. l. q& ~
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅* m0 h0 F' O9 ]% p& X
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb' x$ P' T# m, H9 p4 P4 c5 g8 f
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77:8898: c9 z3 A# V# P& u" ]) u
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb; q8 i) ~- y5 t2 ]9 K
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
2 x; h- A0 {; G5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }2 Q/ w; Y5 d' C
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.77:8898/ D- Z5 a5 v) ~/ A
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇+ S r! Y# @0 r
細砂糖 1杯=180~200公克
* n" z, C y3 P& Y" O2 A粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb4 A# Y# |* C7 Y8 R
糖漿 1大匙=21公克
9 u4 B# i: s' L公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇. W: H; [* S; R2 n
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B! C g" h+ [' A8 b2 b: l" K
玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77:8898% e2 F6 I; j5 L% H/ D' U3 O; N2 V
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇! E0 _3 a' y7 H& c; e
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb6 K" x. x" z) q: T
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
8 J* P G5 m* O B; n: z碎乾果 1杯=114公克
* N' Z, V A0 D0 _+ ]/ Q; `/ ?( ^公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇: i( Z+ t8 A, ^; P
乾酵母 1小匙=3公克
: b: U7 X( y: @& L鹽 1小匙=5公克
. |, |" a' h( R9 S. x+ z! g3 vtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
' ~% k; ?( K' {! S4 ~! J. Q小蘇打 1小匙=4.7公克
- A' E& Y) A% X- o- F& T% `5.39.217.77:8898塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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