72招 做飯技巧 幫你做大廚
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01、羊肉去膻味:
0 D$ {/ L. ?0 [* Y1 D9 e6 |公仔箱論壇 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;tvb now,tvbnow,bttvb; D) j; Q& F# ` s! m' ^
放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,2 w" N2 F6 {4 W- S
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;, o9 c, F" ^* Q8 |8 c* P& ?
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
- ?* H" U: b- ^, R( x- g, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,5.39.217.77:8898/ N0 G2 j9 `) @! M& C6 K- c
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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02、煮牛肉:
5 C0 v% O1 g# z( Z: C7 _7 i5.39.217.77:8898 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
! e7 ^1 x: t8 [0 E3 X" U6 Atvb now,tvbnow,bttvb (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,; ]6 j; L! _$ s2 K0 U4 S* R
肉很快就爛且味道鮮美。
( i0 N6 W0 t' ~/ N' V0 |) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- R" t$ b/ M) E7 M3 O9 V
03、煮骨頭湯時加一小匙醋,9 n* v' g5 Y3 S( N
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
, u9 E( V3 ~$ F) F# V 加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,- v7 \ Q, x. `. M$ n: ^* W
不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉:9 a1 y6 A8 w4 ]6 [ z, G f" K
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味0 e( ]2 z& @! T! s
$ R* J4 X3 G/ A% _, O9 c4 E8 c公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
/ L1 }+ n, D3 E3 d! c4 ^) M8 y 但注意不要炒焦
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+ z: y$ Q9 Y7 g1 i. f( e& N3 B# d+ e6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L$ B4 L; @6 R1 X: O
事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
0 F: j& z# }; u/ T% |' ?* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放幾棵波菜也行
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- |& x3 c$ R @) R/ V! s5.39.217.77:889810、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,5.39.217.77:88988 C4 P0 ~3 D) G% @ Y( I
容易煮爛,味道更鮮美
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7 E5 ^* ]; m* w8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
9 Z9 I; Z% C7 P 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
5 c+ J% }+ | Y4 w. R( P 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連5.39.217.77:8898- G: _! F9 s7 T; T/ _4 Z
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
# K! s% y$ W$ m2 n公仔箱論壇 鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,公仔箱論壇. K8 C& o4 r2 q& F6 O) U, K9 y. S( ^
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, - Q. m# B9 n/ {! W; A
煮出的麵條不易爛糊
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- w5 h S' \- j15、熬粥或煮豆時不要放堿,
% h6 M& i* ~- e1 E3 c* b 否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
, u9 K+ s/ i4 a; ftvb now,tvbnow,bttvb 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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2 W5 F% m7 s9 v) r+ K qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後,切成長塊,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E" ^+ j& d3 }2 C
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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; f2 O: ~6 }; o' `- n18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,tvb now,tvbnow,bttvb* [6 e. E" }$ h& @; z
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:8898! {, q$ L5 P3 {4 }9 s
1 E% v1 J: o, M0 Y8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
7 f9 t/ x, f5 \' D8 H; p T l5.39.217.77:8898 可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A [1 ~2 j$ _$ x
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20、燉雞:
: |: e; s* B2 v2 ~) Utvb now,tvbnow,bttvb 洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K$ v! D9 {7 S+ |* G
入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 |7 |* _9 W! e: M
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
' ?6 n7 n' U/ g, z& {0 K& k) R 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
( n, U5 M8 R5 F- Z" Ztvb now,tvbnow,bttvb 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 c9 J2 x }- ^2 F; ~# r/ ?% E7 l
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
/ v( A3 B7 R1 n% Q, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,5.39.217.77:8898& K1 t: o* _/ L" X0 _8 o
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
' e& S! J% M- I& \, b/ c# ~, k0 c 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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1 V& l7 \1 ^) V: u# _21、燉老雞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]% H* r8 r, G
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;% e- M; W! Y* [# u
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,公仔箱論壇: l; _5 o* V. L
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb7 M8 r. {" V) ?, h8 P& I8 t
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;tvb now,tvbnow,bttvb# a( ^' ?6 F! n9 V
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,公仔箱論壇) i8 F) R4 |/ U3 g! K$ j1 z6 k( d
肉就會變得香嫩可口
4 ?+ M# ^4 K8 W, M$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G1 s6 D; h9 v3 k; p. `23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.77:8898) H3 V7 t! s" O0 R+ S1 I, l N% ^
& g/ f4 j+ N/ q3 \0 E; E$ Z9 ~tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美5.39.217.77:8898+ h" M% h1 K" B! a( A6 p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W. a/ Z& Z! X5 X$ Y
25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香5.39.217.77:8898& X" a8 U9 i4 ^7 o2 \
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美7 R( e$ P8 f$ j$ p) ]' m
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,公仔箱論壇3 q( w3 O# T6 C5 ?
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 {5 K. j; t% B
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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* l: B) M, v z$ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v. f' r+ }; g7 B& [9 i5 Q
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,5.39.217.77:8898: }; _. A. U: @5 n) F* V
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
4 v& p ^2 t& G5 J7 E+ o 炸出來的豬排就不會收縮
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. O& n& i7 m- s7 E% q, B, Q7 l$ G. b32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
* m# t+ F" I. z5 u$ f7 W, U) a5.39.217.77:8898 待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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0 p3 w) f) R9 X8 G3 f$ ]4 i% Rtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
; o" d% z3 ]5 t. E0 h: d" M" m! R& ?* Etvb now,tvbnow,bttvb 會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p @5 q- _- E" \0 \- x. k
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C6 R8 A- G. o; c# J0 r- t3 L
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z# @' a. Q' t# J4 d
`( U" S6 Q: h% C* J) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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) {& y) D: ~1 d7 ]3 w5.39.217.77:889837、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
0 s; u1 w. {: _) e% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,tvb now,tvbnow,bttvb- x9 L7 X9 G1 [% r# f, ?+ f
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.77:88983 L+ R5 O/ Y9 E2 X Z
! ~9 V1 [& k/ N0 f$ U1 _+ ~* g6 K40、炒土豆時加醋,
" j( R: U; [. d* ^, B3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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& @6 t& O3 _, M公仔箱論壇41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
; i0 b) z2 ?7 V4 z0 [! u3 @; N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. b( Z$ D+ ?5 C" T
42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片:5.39.217.77:88983 d# X1 G/ L9 \. Y( V; m5 g1 {: W
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;公仔箱論壇; Z6 }; [: [% f# n" K4 C, c8 k! ]. R
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩1 G: [; j, o5 y# g N/ f3 M/ |
6 a9 ^' p- Z" Z公仔箱論壇44、炒牛肉絲:tvb now,tvbnow,bttvb: u. [- O0 ~2 G. U/ H# E4 d
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
# j8 S d3 N. w+ D UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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; i# y* J$ a6 @# ttvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,
5 x$ J% m9 k" ` 在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
- z) z8 T d T5.39.217.77:8898 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,
/ [0 m! i" V% {# W2 q& utvb now,tvbnow,bttvb 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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S* T# L& D5 j" [: W2 F7 i47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
" E" P( h; q4 ]2 [- U 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
2 `: T/ E% ~. O( z0 S5.39.217.77:8898 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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" Z7 {3 k. |/ i/ W49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 . z: z0 D, E& k# K* @& F" Q7 B. Q+ E
% ~) H- f7 D' m" u! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,5.39.217.77:8898" d* Q3 R; i e$ a% J, V
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,tvb now,tvbnow,bttvb9 B! A* f& X, E" B( Q4 I
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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8 c# Y* F4 q4 r; }$ x; Mtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb/ p' w- {4 B8 e, S. }, t& a
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,: ]2 o7 T% e B2 U
再蒸10~15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c: R/ h! i! ^
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {7 w7 @# w8 [7 { `
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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* |$ {9 V0 e4 u7 E) J8 R55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 B$ N/ b- ^0 {3 [
: W+ g9 l) y j& G2 N- @8 I0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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( Q6 @5 f2 b& q! L2 `9 Q; K5.39.217.77:889857、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~6 [+ d& i' c6 u7 G2 l2 L# Z
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~; E2 P' T0 l( p+ T4 C1 u# w' }
4 B3 {5 G* z3 n5 M. u1 P) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.77:8898; ~; d/ }# ?" L/ ^- l/ `
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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- \$ {! R2 f- ~6 }( d( w! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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6 \3 ~$ e" q, {; r61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;7 N9 C) S& U! ` t1 J( O9 }
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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; {1 y/ c" ~; X9 G. ]8 ctvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
$ r3 t: h( S* `. C5 s3 \0 V( e/ htvb now,tvbnow,bttvb 稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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2 N. U* J# w0 L 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
" ^' L5 G% D D- D" t 油即可變香 + e2 T" g6 {! \( T, T/ _" F
S! [( J3 U9 @% I8 Z, |# |0 R2 V5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,公仔箱論壇4 o! [% C& a: G/ O
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜5.39.217.77:8898' k: k9 [6 _& V, D# x
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,5.39.217.77:8898# q; o0 q* ?8 I" @; r% G# a8 r
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,5.39.217.77:8898; [! m% G* m% h
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,5.39.217.77:8898: v$ O' j& }+ F J
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈公仔箱論壇" h9 X: H6 n% w/ k( o6 {
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, + e% G2 F- D: M& U/ W9 y
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb, {' C$ H' B u. c' n I9 s* B1 L* c
1 K3 i: ~6 a+ J% D! ]公仔箱論壇70、熬豬油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z8 N+ S1 ~, T( D5 ?2 b5 Y, Z* ^
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,8 d. K. f8 T& P1 b, k; d3 `: i
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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4 | H/ E0 t/ e7 n" _# b0 y72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
, C$ S9 l1 {/ f, I$ U. E公仔箱論壇 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,公仔箱論壇! i& z5 Q& U' |, G% A% t) A4 r
肉很快就爛且味道鮮美喲! |