蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 3 j* d& b! C8 w( C5 o$ O; n3 s
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇+ ]. j: |$ k4 {/ J7 A# _5 K
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。* S& d# P! t: |0 x D' `
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材料
+ V4 S/ }( @8 I8 u0 L( i3 j6 \5.39.217.77:8898蜆︰ 1斤公仔箱論壇9 q; l7 K" m. |. j. f' o. u
粉絲︰ 1両公仔箱論壇4 _, c F* u. j& P+ O5 Z# w5 E: s
大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 t+ K0 x# g! A
辣椒乾︰ 7隻
# B* T) ] K( N& A; X薑絲︰少許
M: y2 R, f$ y! Y8 @; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮︰半塊，切絲
M- `$ w( z/ \% e) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段 5.39.217.77:88984 k3 r Z7 Q; o2 G1 I( Z$ \
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調味料上湯︰ 3勺- u9 p3 k$ j3 a. w) \- A: P
鹽︰ 1/2湯匙
, X/ F6 ?/ i. k1 H糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 s( g7 B; \/ Q
紹興酒︰ 3湯匙
0 I, p( ~( R# c5.39.217.77:8898胡椒粉︰隨意公仔箱論壇& U n% P9 w, R* G% ~
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2 \/ c" U% L- |* ^* i0 W9 J5 Ttvb now,tvbnow,bttvb貼士
$ M: y; s/ v- B6 ?) f( K* V1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。6 }5 g$ s! e+ D: u+ w
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb# ?7 c* `' F; K; }6 {. e# d8 N: Q: o
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
' `7 T* s+ A k5.39.217.77:88981.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
' S b4 U0 a3 o2 Y6 [% o) _公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.77:8898. [$ X- d) E ^6 v% V0 G% o! V
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb! U0 s7 O7 m! ]
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇* K7 m' h V$ k- E
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.77:8898# X7 S3 N" ?3 e, `$ N/ h
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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