蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb: k/ \- [# \; L( m8 ~/ G
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
& N9 R# V1 H+ ]6 H: o+ Y2 }公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。* D* M' f! v' n0 ^* g! E: A' t1 c" ?
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f0 L4 E9 g: G! p, L材料
* T2 y( f9 m" K+ _' c2 B' ] h: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb) c; R+ K; ?1 J \6 T
粉絲︰ 1両
- F# j7 E" ~, G5 H6 f公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢
3 o0 o" F7 G% d: W) W2 n公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻
" W4 h4 E* ?* {' S- x" \6 P# |" Ntvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許
7 I) p7 J* r, H/ S( I5 l; \6 {5.39.217.77:8898陳皮︰半塊，切絲
& R% |9 G5 U4 w, D* F6 n8 m$ K5.39.217.77:8898葱︰ 10小段
/ T( g% r) [. u# c# x2 q" u& S M9 x2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q8 d& J$ G) A7 x R# E2 W5.39.217.77:8898調味料上湯︰ 3勺* f6 r5 U$ j1 Y, G( g3 @2 Q9 L
鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇5 K4 X; n* |1 n" H# q+ }, h3 T: f& \
糖︰ 1/2湯匙5.39.217.77:8898/ c. I+ {: U8 [
紹興酒︰ 3湯匙
; d4 a8 v8 m3 J, n1 E胡椒粉︰隨意
& B* c+ \1 ]3 x) x5.39.217.77:8898
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f. `" \3 ^! c% f. t$ x5.39.217.77:8898貼士公仔箱論壇; o. W1 Y! \# ^# h+ i, q
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
+ {- c7 T# }" P% a, M7 A! O2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
) w% |1 q. U6 z ?7 X5.39.217.77:88983.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
5 |* c$ P- K$ Q; \1 h4 otvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 m8 O: A# m4 |/ {0 @# A
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
; D& @# Q! f) A8 O$ T% P( V公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
1 E# k5 Q( ^' @5.39.217.77:88985.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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5 t8 ]6 M6 q5 y% P0 z9 D# e: V5.39.217.77:88981. 2. 3. 4.
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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