蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
/ T2 k, q3 K5 Z3 }( n5.39.217.77:8898大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇3 x9 ?5 u' D7 _* \; w! E) T% }
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。; u+ C% B* p3 [$ O
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材料
# z0 V' A! b& T5.39.217.77:8898蜆︰ 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~+ N7 p* B) N, k0 G
粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb- _) v, ]7 b& m
大頭菜︰ 3錢5.39.217.77:88983 o }6 _* v8 [0 X6 d) T
辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb. G; c( f: t5 U0 `
薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 o. ?( n0 F# `. F0 g
陳皮︰半塊，切絲
9 ~% B% g6 f& g$ Y; N! Y+ S& I' o5.39.217.77:8898葱︰ 10小段 公仔箱論壇$ `7 |) K7 U, ?! y
9 F9 m5 K, e; {; K. T調味料上湯︰ 3勺5.39.217.77:8898+ i- W5 S9 N% R
鹽︰ 1/2湯匙
" G9 [( N* m& m0 _糖︰ 1/2湯匙
- M8 V# {; y! U; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇5 x' y% | F) q$ s' |+ `
胡椒粉︰隨意
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0 V2 p% q1 t7 I' A7 c' e5.39.217.77:8898貼士
6 y4 P: @9 J# g* s5 H- s1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
6 B+ T2 S0 L; Wtvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇9 ^/ R, l4 Y2 S1 C
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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+ D' k4 P5 @; N2 i. d$ |公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L: @/ o' b) \0 X# I; {
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
- [4 P# @+ a" f2 e+ q3 y4 ltvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.77:8898( Y4 L8 V/ @2 L, t8 Z2 L
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.77:88987 i# `$ ~ V( ~) K6 b
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。6 a7 T! u4 S* @( s, _9 a& E. ]/ I
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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