[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
; O) z! f- a, D& P8 w* w, F  j
  4 R! Y1 }' s4 u1 U" }
01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 J. k8 v. X0 n3 m( ~' X
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
公仔箱論壇" M5 j: T% d, i( D! V
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb' a3 F0 e0 M! [# v: p7 |
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。# h" G) W4 ^3 ^/ |4 E3 @- x
tvb now,tvbnow,bttvb" ], r$ S" N+ h1 G
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，5.39.217.77:8898$ Q1 ]8 B! A; @' T  ~
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇3 S' p& E2 D$ h: W0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C; t* ^* o& k
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，. S0 M" k' v/ u4 b* e: m  r) y- K  L
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。; [1 V4 O, h# s/ C5 y

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# a8 _$ p$ r3 J" m: n6 ?
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦0 F& L7 v7 U. {+ N" A
' g! E; ?9 ?( _1 w: a8 ?  p1 t! p  q
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X2 ?3 f& E4 M" x
   事先加點鹽也可8 [2 q7 C$ ]: P$ P3 g6 x3 r
/ q0 B4 c/ Q( d# f, |6 U
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；tvb now,tvbnow,bttvb+ W) E  v! T: `0 _7 V/ \0 O
   放幾棵波菜也行- x- S$ v! e  g6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b; G" i7 k8 x- d
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美: D! `5 |" @- x7 v
tvb now,tvbnow,bttvb8 `! U& ^/ ]3 f$ D
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，& y' P: `3 d% c* l
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；1 L5 Q5 z3 ^6 n
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連; [  O0 o. w5 A
公仔箱論壇' }, |) D! _) L; w5 e$ ?
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb% k7 G4 {4 V! B% D& h- `
   鍋開時水也不外溢
公仔箱論壇0 C) W8 B' v8 I2 D
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
, ]* S. h0 Z+ l( }
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
公仔箱論壇- ^( C2 B: F. C, ~
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
5 e) r, C( h- g2 D  g, z8 D. A) B
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.77:88989 L7 N$ c5 G! Y

17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇3 |+ g9 i# g3 Y  {6 ^
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇2 V, |) O+ n3 H1 b2 A; w+ c
公仔箱論壇& w, q; x( {/ T3 N" i
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，5.39.217.77:8898( w! T' v1 n/ n. m3 [
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
0 v  k6 S6 e5 {1 q4 b/ G5 q- m
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.77:88987 L7 g# p* `) Y9 y7 p7 @
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味7 O; @0 U7 z& _
4 @6 d; K6 T0 u. E2 g9 ~! P
20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb* g, P7 _* x  Q) N" \( I  y
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒5.39.217.77:88989 _+ M1 E! j1 L$ |# x$ p4 J0 R' ^
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v, E  A" W8 ^# e) N
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.77:88981 L% E  j' g" o* u6 c3 B, d# \; ?
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。# {) u6 ^3 \  g- p

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；" g/ p" y) b  s0 q. {; l* W* P
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77:88987 w) F* {: O' a; z
* P" A; K/ g4 j
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e5 |7 x8 v8 N4 }6 s& `9 W
公仔箱論壇. ]: ?, \( D: i
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美7 n" ?" ^7 p, u$ T3 `- D2 M

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:88988 }# _- T- B2 V6 n
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ F! x! C. t5 [4 F
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，: ]! @# ], U8 x# k( z* ^& P
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5.39.217.77:8898( ]6 m# I' x% q" G* p# Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }: W9 z3 p5 Z$ b1 n
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口8 M$ l- p; J4 g+ F4 V( z

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
tvb now,tvbnow,bttvb5 r; \3 G! ~0 d
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇2 ^- U8 G: Q& S* z0 }
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇: s1 k& U% W, f5 }1 ?( s* G

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，7 C2 z% j% S$ P  ^9 O( T5 J
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77:88984 ^9 W/ z" n8 A! C7 c3 c- {
tvb now,tvbnow,bttvb- N% c  z4 B, |" A
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，. r1 ~/ i! j7 K* }1 |5 {4 E( t9 q
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇2 t9 P. S$ |7 T* R6 M; ?
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
% `6 o9 O8 R, S0 n% W5 C
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香# [" x8 X; l6 K. b, T) L

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ [0 g9 F- Z
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜" T3 g0 G( y8 e1 \7 k7 `

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇! Y( K, M5 w: S( q
5 D4 @+ {+ z7 W  ?% L, H
42、炒波菜時不宜加蓋5.39.217.77:88982 \3 l! P! ~5 [% }9 D% h3 t

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
' o2 I& x: X3 @5 s! `3 q  B
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F% `2 C5 F& I# S
9 i/ z& k; g& \/ c# I
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇( ?' a) l4 @# T9 l, t# t

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，' m! W, b9 f* e4 X% J. |1 N
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度5.39.217.77:88988 ]7 Z  _& M, k) E) {

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇9 B" k0 q1 \$ v! H0 g+ [
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p2 h" j  `, z) F4 d

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽5.39.217.77:8898  a6 A+ v) c5 b% t& @. o

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p9 w% o9 C( W
5.39.217.77:8898  z( S  N, W$ ?+ W7 V
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h+ l5 F0 v- d3 P6 w

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvb now,tvbnow,bttvb. l5 n% d/ P) F" l, U% n. z
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.77:8898" z+ q* ]7 l: i: t6 W! Q0 L& H5 s
tvb now,tvbnow,bttvb$ m6 I3 E  b9 @1 C
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香3 M: l! W! C8 R/ n3 @" Z

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
tvb now,tvbnow,bttvb+ \: b' D( _. n6 B9 t& b# L/ k! C
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
公仔箱論壇( |2 d" B/ f6 i  i- q
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好tvb now,tvbnow,bttvb6 w: U; D  ?0 ^/ h% {, y; c; Z

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
3 x% w; I0 T7 r  D& g
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c' b/ L) z" U8 c/ h' v# O8 @4 V) W

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 K" }: l5 ^# _0 S
tvb now,tvbnow,bttvb+ G# N  r! r4 R% ~
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
5.39.217.77:8898: S* ~# }+ B% d$ K8 F# q
61、菜太苦，滴入少許白醋
5.39.217.77:8898! W* ^, n$ m9 e
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb2 v" o2 y- M5 ^: U7 J7 G5 Y: Y
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb& V) S: b8 j+ q1 h/ I( g' [" q

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb: V9 f5 H6 j, t7 O
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb: |7 T" r  M( n
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，+ D( I4 }0 H3 B$ C4 l
油即可變香
tvb now,tvbnow,bttvb( m$ s& h$ r; f' @5 a7 B; j. Q# \, r
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvb now,tvbnow,bttvb' ^5 ^: g, d* w" W# N0 T
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜公仔箱論壇+ P2 p, r' O( i5 M/ G0 F, L

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇5 v, J  V0 r% d1 P
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，6 r3 b" g' Q) T4 q
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇  m( u% Y/ z* [  X

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
公仔箱論壇$ {7 d- T7 o  G2 K$ m; G- s' H  Q
70、熬豬油：* X' b+ p% g9 l# V% N
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb* F+ N, J7 h+ h5 Z; j" q/ y

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
tvb now,tvbnow,bttvb% O$ \5 a3 q/ y+ W+ Y3 P7 i
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb6 b6 v9 q, I3 P9 c$ T0 T
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338