[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：  p% \4 B/ {" X  M* H- @. n
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W5 @( n. R8 v4 }
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，5.39.217.77:88985 j* a0 f* y% t' A9 T+ S- H
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q& d9 o( l9 k' v% |
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb. O: V$ p. L+ ?/ \- G3 A
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77:88982 n: m/ Y# z6 |- @. w& ~
   肉很快就爛且味道鮮美。
' z, ]# b6 |* }0 p" J
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，5.39.217.77:8898+ b2 j) c5 D. {1 ?& x  a) w
   加點醋可使其軟化。
公仔箱論壇4 [" G* D8 l: ^" R
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，5.39.217.77:8898$ \3 M- z" F( g0 G3 g1 b8 y
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.77:88982 R- H& l. |8 \3 t# |1 z; p" W
9 L9 O* `5 e. M' S
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇& f( o, V- T2 T/ f% R" k  v& _
   但注意不要炒焦
) ]/ ]( W4 V9 e) K5 B0 Q/ `
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；7 }$ X: v. O5 X; }" v
   放幾棵波菜也行3 |- ?5 D: P5 R5 G7 v
tvb now,tvbnow,bttvb% E, }/ `$ d* Q* l/ }
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美公仔箱論壇+ B: q/ |6 A  c) o) O9 m
公仔箱論壇+ R% \, n3 N' B" j8 w5 Q6 t
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇6 v, [9 t6 M/ Z0 o  h
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb9 O* U* H) F' u3 O: M

13、煮麵條時加一小湯匙食油，公仔箱論壇: ^7 Z0 |2 C# ~7 g1 `0 t& m
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外5.39.217.77:88982 o3 r4 m% J, y. g- X2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! x# Z4 R/ l$ F) o9 h2 j) u
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
9 M9 q. w) N; G) v
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質5 b( o8 Y- \3 f& \' G- @
, I( L" h" w3 n1 ~: ?- n
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 m# e0 v- H2 @7 Y2 r
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  g  C8 e! O& {5 `8 W; C4 r2 q& g* r

17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h# T: g: b. j# b4 s, p
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
. h: u7 X0 B) a; D/ x0 x$ t
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 * ^& ]. u' m! ~0 b' x: o, \

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，5.39.217.77:88981 |" a0 K0 q  }4 h  |
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb7 h1 O/ S3 S9 Y2 U$ j
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77:8898& G$ Q: m& j) }  {' A
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O- \. n+ e7 j' s
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。% p8 f( P) F! T$ C! o2 t% H
5.39.217.77:8898" ~( G0 g$ M5 G8 S) k2 J8 ~; Z
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb% T4 W8 N; B9 s- T8 @$ r6 @
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 + [. o' B: _3 ]) |- I
5.39.217.77:8898- M* d' q- @- m9 J" c4 q
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* F) j, t" e3 s0 B
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb  S6 u; Q  h) X  [
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77:8898( E0 v/ R+ G" l* G

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口公仔箱論壇( T8 b" o4 D8 K5 d$ j! ^- ?

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
3 X+ l; p3 P$ u, k( E
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q* ]( w5 [1 A: s( I7 g

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
: v1 H: X3 G$ s0 N) T2 r
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb  q5 n7 n7 z* \  f
炸出來的豬排就不會收縮
公仔箱論壇% T) ~) V; z% r( E- p/ _% B
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，5.39.217.77:88985 y; R8 X8 M6 F  q1 N' a
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
) u8 Y# ~2 e2 }& c# ^7 y. D8 r! e+ s
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb* v1 Q7 o; W4 o. m- f
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 h6 v4 c( f1 s. b) q

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
! t+ B- r; v+ Y
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb# U2 |# O  _( K8 D" O0 l1 v1 _
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.77:88980 b" X. {3 A) Q' c: O( R  N0 M9 P

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，9 R6 q$ D$ ~1 f9 N% _0 p
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 E+ n/ c8 B2 V5 g3 ~, N" W
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香+ d. T1 ]; k8 ~8 h* u! y

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M, Z$ l9 l+ r# O
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 Z0 F' }7 K
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 k7 w4 f5 W" F& H! P$ @
5.39.217.77:8898/ @: \5 i5 R4 t8 K: U" Q: t: }
42、炒波菜時不宜加蓋8 N& I  H9 r0 G5 {

43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb1 U6 X2 o9 L4 W4 `" D
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M, n5 [4 x; h: l) z
44、炒牛肉絲：% E% w/ [, N4 s& A) E; i' Y/ l
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 8 f- M& ^3 G' l3 n  \
& k3 e$ F( Q* \7 i  E
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 E- e' I4 q9 l$ W( m
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，, c. s4 ~' l, n# r$ Q
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇( b6 Q" v. P  m
公仔箱論壇/ [* F- g. L; a% `. D4 s! L" x( s
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽1 _$ x6 O9 z" D; u( m- Z" ^) U

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
8 P1 K8 x$ y4 `/ @3 i
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，% ]# `! [4 W0 k2 |# f7 W( o; V
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，" L: X: l2 A2 W) }
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.77:8898' ~  n1 I0 j, ]0 u* s
tvb now,tvbnow,bttvb' I8 g) O" p1 h( M1 \- f* X
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L) o; g: ~6 y! s8 l7 D' m5 C; d& ~4 e; l! z
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白5.39.217.77:8898, n/ w0 @/ x3 P( ]
公仔箱論壇, [* a4 L3 c$ P+ T5 c& c, K
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D: r# ^; }% H0 ]7 f
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
: U) t0 c4 r- X& d6 L+ x1 a
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5.39.217.77:88988 p0 ?1 k: @! }& z0 [& z4 ]

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入4 U9 B5 j5 v) z! d3 G+ s: a

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb5 O2 x7 F  A+ q% ^

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o' G2 L2 u) X% c3 y7 ^; c
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
5.39.217.77:8898$ ^$ X1 U- ^% t% V+ S9 r  r
65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇* P5 g9 A& x( B) ^: V
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇* X: Z8 k- n, i: Z1 M% F
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 W: N# ?' H; b; _
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，5.39.217.77:8898! l2 L  e/ C3 _2 \7 y6 N+ l
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜5.39.217.77:8898; v. W2 j! }2 y' ]. h% z

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
0 ]( e; d$ s  M9 i
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb/ J0 V! w* b) l$ q0 g& R3 N0 H" X
5.39.217.77:88984 K( T. R1 X8 P( T
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb$ ?& f& d, f8 j; D3 u; ~% f, r* d4 s1 v& t' e
* v  O% p: b+ s( _1 W$ L! x
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，8 }% P0 y, ^7 X# e. X7 \
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338