[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \4 n! w! F8 l% ?& x2 `( j

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，0 S# p4 {: z7 u6 ?3 |" ]5 u% Y
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；# B8 c+ X' ^* V- Y# L3 @- i
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，$ @( L- x. k& h) K8 `" C! ]
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。! m, i- U- g: ^) f7 t  z/ ~

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5.39.217.77:8898+ p4 m' p; r$ H* B
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，) v% h5 I9 o) a6 s, U) v
   肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77:8898- m$ z8 f  z: p9 w

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇- B  q8 v$ [$ t* ?/ m* O+ \
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb, d. [; H/ G7 W' H
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，5.39.217.77:8898% n& ]4 [) _/ |2 b- ]
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {; ^: a/ a; b( q

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb% ?* y- u" Y( k5 d
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb9 H8 S/ H$ ^4 {, v+ E" ]

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]  W, X/ H% m7 _' v2 a- Z/ O

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb. S" i" \" b: q. h# z: \
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P0 {, l" n. D' C  {# L
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇- B+ b1 ]8 [' O: P, w& x
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.77:88986 A2 h) p& e+ V; g2 Y
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，: P2 |. y. k6 Y1 W
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.77:8898" Z* ~* u+ e) c3 Y& C
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外& M2 ?3 u1 S4 F4 Q# N0 o+ r

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇" r6 c- y, J# ^* a4 }! O
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇' H* o& b  b' H2 H5 j* k4 L( {, q

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: _9 f* g$ l! F
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb7 k# G" q9 d$ D+ }3 N& j1 e% x
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍) O. X  x" T8 [- }$ K

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ( e: t; G, h( b0 @

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb: ^, n( ?! s/ ?) T) [
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb, w6 V$ b: R# O! L; ~
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，8 L" D/ v: T# T
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb) \+ R0 @& a7 z* p+ }8 F6 q
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77:88981 s4 V# i5 ]) D9 E3 U
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T6 J+ C5 T! D/ `, f1 I% p5 C
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb" [1 s6 i; R* R# I3 R9 R
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21、燉老雞：5.39.217.77:88982 F% V4 }- v: C# k3 ~3 A3 B' p
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇# T8 l" J* n0 {- n4 M. P
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟0 T$ ^; w' H% C

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇* X- J2 m) w) ~- j! }8 r; W

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，tvb now,tvbnow,bttvb: X5 u# l! H; k* c& k/ E
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.77:88985 T: j+ a! c% `: S# D, a

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，9 }+ w* y0 ?% y* [
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D* G8 {- g- G7 ]0 m% @  r
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 v4 s* E1 [7 l& b$ L
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，公仔箱論壇) e4 Y) w  }' Z% b* O3 g, D
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n, H$ q' j3 L
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5 I: D/ w$ M4 q; l! i
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 b* w4 u8 j3 y' z: O
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋; @" V2 e3 s; I. f

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb0 B# @, k. s3 c1 B- v: r) z: N7 [+ C
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味   z; v2 T( P% \+ T
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb3 ^6 f* z9 A; o6 P# s7 Z1 Q
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb' a6 X2 C; b; @; z+ d& {* @8 U3 `
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42、炒波菜時不宜加蓋5.39.217.77:8898" n6 K, x8 k  J. U" {- [2 G
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇& v/ l' |/ p& {& c
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m6 S, ~% P4 e( u. K
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口' p0 F; C. }2 @% j/ D: q8 s

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，; G  ~* S* y2 i6 [; v
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~% y& D+ W- @1 L# M% w

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，' a/ S/ ^# F4 u3 q' h) n; P
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，& B# x7 |. I# J  N
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 @7 A( R" }5 O7 j2 V3 l3 H
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 v) n1 X: ?6 Y
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb- n- B6 ^& J7 r( Z/ `

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f, G9 x) B& I
再蒸10～15分鐘可變白$ N4 G. o. e( v
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( ]' T  F' \, k- m( C
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 c. [8 r1 b/ a. A
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. [7 D/ x! v  W( R8 M$ Q
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb0 \; U0 Y; D6 K0 J3 }7 I9 G; H

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb6 U* f6 \* h3 z5 R2 `
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇, u. B5 }; x. q: W
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味5.39.217.77:88988 Q; K  _$ W3 J% e& k& [

61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇6 q' U! }; l# a* G& w: E6 n
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5 G+ a* f! \: @* l) j
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中5.39.217.77:8898" G* Z. u) B; R. w8 W/ s- s# C

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S8 f4 {1 }% C" I7 L' K1 D+ ~
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初) y$ N2 O- s1 q# D
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，( j: D6 ?# }: ?( W8 K; C; I
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇7 r0 T$ }+ r+ P( ?% ~% I
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，1 ]4 I6 M% a, J$ J0 d
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈7 j3 ]5 `2 Q5 k: b3 L! O/ [
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇6 I" T, ^; E2 J. ]( m7 c

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5.39.217.77:8898: c: e& O- ]$ j0 p; Q4 K; K) I
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5.39.217.77:8898; h' m# E, J0 `

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇6 r1 a. k4 c% M% O8 ^

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，5.39.217.77:8898- z% q- M. x/ h; C
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ F! v6 @' P. e% \
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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