[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb* P9 J9 I8 n) o
, E, G2 ^) x) ~( @' p
  tvb now,tvbnow,bttvb3 k) b  Z: S& _# J  ~
01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb' H' ~) ~/ a) f2 S' C
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，' A+ \8 I" [; L2 L# i* C6 C. r
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；3 h9 m+ u* C) S
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb& l3 X, C/ @3 x* v% N( W9 p
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?( E4 B$ z( X7 a% u; r
4 i/ ~: b' [3 p9 E
02、煮牛肉：! F0 y1 o. ?$ b
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5.39.217.77:8898( Q- Z" O* O6 g" c. e% P: ^: O
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T5 Z1 `2 n3 Z* J$ X4 ~
   肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇* |$ u* T4 E1 l  L3 ?' u

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
  ~' I# m/ N: z1 e( z) }, x
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb& L. J" S% ~- g# n. n
   加點醋可使其軟化。
5 I- r2 [: N$ d0 O% \
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
公仔箱論壇  \8 N" i5 J1 z5 l& s
06、煮鹹肉：. j! }6 y; ~- P, i
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% D$ L' d; G; L* u" ]2 a, I& Q) N
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇, H5 F: N8 B5 e( f1 g( L! X$ Z" _
   但注意不要炒焦公仔箱論壇7 n0 A* B) q5 F3 j2 r
: h7 |, X+ {" e( C4 U# |
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- `- f3 k0 r0 S) o
   事先加點鹽也可公仔箱論壇. i8 c3 g" i1 q

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行5.39.217.77:8898, L6 v) i' t& L/ Y# \7 N/ b, P

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
tvb now,tvbnow,bttvb4 v7 c* N* W5 @# d- k
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb& t" }! S2 E# q; T  b, f" G; K6 ^0 P
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
tvb now,tvbnow,bttvb2 @/ @6 {# Z$ Y! M' E6 O
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
5.39.217.77:8898/ ?; D0 m+ ]) t1 K" z0 b# c+ Q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! V, i+ a5 L5 X$ ~0 u1 ^7 w
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外2 q/ J( M9 k+ f, ^2 k* ^* s
9 w8 M8 l7 @) ]( R0 r
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D( y! w: M1 i: D/ ?2 R. \) I# [# T

15、熬粥或煮豆時不要放堿，' k/ P6 _; K: @/ L: }! F+ M' O2 V
   否則會破壞米、豆中的營養物質
公仔箱論壇1 F, p" @6 j( S' j
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍" h% N! `# `. L* Q
公仔箱論壇% S  h  i; T' f/ q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb2 n" L" z+ e" ~+ f& z+ E! P8 H1 k

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- j% O) a+ s2 [
' P1 |; Y! T# ?! ~3 j$ Z
20、燉雞：, \$ B% W: x- Z* S0 P
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，5.39.217.77:88985 V) y0 f4 H4 X
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；5.39.217.77:8898# g7 x& C) N! }7 l3 [
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77:8898  M. q& [  z3 x7 v( n
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，公仔箱論壇6 _9 W1 Z0 V) @& s9 J
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。* `3 V' J: a' n" ?
+ @) a! X- t& Y
21、燉老雞：5.39.217.77:88981 z) Z# z7 p" g, p3 |. i' t& Y
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；) z5 @2 k3 o. U1 w$ k! s8 @
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，- W% r/ y3 `' S: A3 M! C1 D& T
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l0 Z7 j4 n4 m: k2 v
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇; J5 E2 e0 ?4 ~: \7 E$ E/ F- c8 |
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B2 ]7 u6 C1 d  e! P1 ]& h; e
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# z4 w5 z6 W

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇* w# ~8 |. t0 L/ O% E
tvb now,tvbnow,bttvb* v/ Q/ C. R8 p" T' _
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇% S+ b1 I8 w" K8 U* k0 c" ]
5.39.217.77:88985 u; i# b8 F( W& k0 t+ N  z, ?
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 T8 W" v5 D+ `. ~2 k) ~. `& R
5.39.217.77:8898. l1 j. P# ]1 J, \) [3 z
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺, F- N. _3 L" }, `: ]1 L
5.39.217.77:8898; ~1 a1 }! P+ H' z' x( O& y* O
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.77:88981 z; o1 |; ~1 X9 s4 o1 y
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象$ |7 Z: D# Z! e" d# r5 Y

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5.39.217.77:8898* i! m  Z$ ]/ K# ?+ Y5 q
公仔箱論壇9 G  W4 I+ e+ a3 n2 w) z2 O2 G
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( ], C8 x' ~' d. N
公仔箱論壇) g. V6 j9 f+ g5 Z9 a1 m) L
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩# Q& e% I/ P6 P+ T

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，9 j( X8 d9 _( E+ ~% H2 R
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋. y, t1 b" m7 [9 E) F1 P
/ M5 l8 k3 B3 E
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \( E& Q* @* @* ^& b! Y# W- \

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
tvb now,tvbnow,bttvb* w3 u+ R$ a9 l4 l8 U. i
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 L1 |; c3 G0 F. S5 A1 q
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香6 q- ^! r/ q- B8 _+ {! I+ H
tvb now,tvbnow,bttvb% t4 b  V/ J0 E" ~/ i
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜) [$ @# u1 R% |, x* o2 M1 B
公仔箱論壇' Q3 t2 F/ V4 x
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；3 Q3 ]6 K/ W" A2 t
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩7 w# x! a1 O  o5 D( ^2 x% K% F* q
' u  b- s% l; f1 i) ~
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb7 w; I8 C& r4 @$ X
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇& x% f- {" |# u; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H3 @) `' G8 O$ D- Y6 o) K9 S
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.77:8898* j- r9 c1 K) n9 [/ v1 n8 k* d
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，& Q) K, X/ H  p2 ?, a  o7 [
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5.39.217.77:8898! k* u! T  M. \" |
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇2 v) D( [/ o+ L/ F

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香# x+ s# C& t3 i9 l# e

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，! z; f- L$ s7 h1 D: P  q
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb; _1 X+ l! U0 V
- I# m) a% {5 _. \( j1 }' C
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，/ [8 E& a1 V. J& |: h
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
tvb now,tvbnow,bttvb! t1 ?& X5 z- [! z' f
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 |/ E, J9 D5 A
: Z1 H  X+ e" B2 H7 f: S& Y
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n8 F5 ~" ]) |/ M" q# t" [
tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 k) y( F7 p) b
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入3 @% X3 f3 W8 T) h3 _6 q
1 n1 ?# \5 V. Z! ~2 n1 a
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 x! E9 j  a& g
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；5 p- {1 v0 Y' f7 g$ x8 g  t+ m
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5.39.217.77:88982 p1 r+ [0 i: c- _
公仔箱論壇9 k' A+ I. ~1 {
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
公仔箱論壇5 m0 ?4 [- W. l6 C5 A
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
5.39.217.77:8898  O/ ?, R8 Z6 [$ \/ L+ X  p' |
65、菜籽油有一股異味，5.39.217.77:8898+ w9 z/ @0 h4 e# G" _3 {
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，$ V+ N' R% c1 f: n3 _5 O
油即可變香公仔箱論壇8 h0 C$ g. W* s
tvb now,tvbnow,bttvb" n% ]* c2 i# x6 S& ]. W, x
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.77:8898) s+ A, z) H6 ^, ?' h3 q. ]

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，/ `5 n8 _/ \$ m4 A2 _' J$ S3 t
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈4 r! T. \9 H# c: W  J- k) x& H
3 N# N1 d" ?6 X: |6 u) J
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜( W0 d% g+ V$ X) }

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇$ {- I( N6 ~7 N; F, ]9 S. `8 q
易使酒蒸發而去除食物中的腥味5.39.217.77:8898% k2 b2 f$ W/ A, e5 h' d

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，1 u. i6 m6 b1 h, K# Y( w+ j
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5.39.217.77:88984 |* w/ j; Z& @# Y& J  e

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338