[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A0 I( z- B6 r0 A


01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `3 R6 ~. r/ I% n
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，" }4 h1 O# v; v5 i, Z
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb' n8 O. {9 @# w, _
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5.39.217.77:8898" K, D& |6 F; ]0 X% `# d
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.77:88982 W$ L' ^9 L3 t9 d" I  ]) s/ ~" q
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。7 s6 J! m- z4 H+ R6 n

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。+ h8 M# l: o7 S& l2 `5 b+ n
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇, e) k) M9 [4 Q2 H8 O# c6 V
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( H6 T) b$ m: d# v1 c  s
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇6 ~* V, j! B8 Q, Q# X, ^! R* ^
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06、煮鹹肉：5.39.217.77:8898* A, `( V* n: B" n3 A' J! X
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味& @1 X4 O: u# m, [/ G

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P4 z) D2 j. ]
   但注意不要炒焦公仔箱論壇7 `! a4 R/ j/ h9 m' g# B1 Y$ |
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行/ B/ d: V: Z5 x8 G1 _- o
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 7 d& F4 U& c: M8 `
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，" f, l5 S/ k  N$ E8 L3 D2 o
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽7 K% j8 C. F. b2 q
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，( t  _0 f$ V, O; C( w! [0 r1 D" [3 i# `
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W  q& Y" t1 I2 Z
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w$ u5 h" `5 i6 f2 j4 W

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.77:8898% _3 D% Y  q# c- c) v6 Q6 u  }- h
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇& |* }. `5 c$ ~6 R8 \" @
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 q" y0 u5 Q
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，7 l- a$ \3 f. e+ z) u
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5 j1 [8 U" H5 {  f5 o
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：5.39.217.77:88988 d, E1 [" v' r  C
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；- e$ D7 p: y- Y
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ! H  R, y7 x# |' ]
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb8 p) K* m6 V: n
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n, \$ p7 {. t* a/ W, l8 i

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美# u6 V1 l$ N; @$ ]

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A9 V) L  w: G% ^: y* ^5 l4 e2 Z

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮; y1 [3 S/ k* U2 e- ?; h  U
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c9 D1 b/ _  b% K4 s4 Y$ p: v+ k3 A
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- a# q6 ^3 d, [- s
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb! U$ E! n4 N: [! h4 `, j
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇  j1 l! i# E5 p4 B
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.77:8898' q/ |- V% k1 R0 L( r& o2 q

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇- {# [; l1 B* C
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇; H3 u2 O) t6 F, M
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R4 {1 r% u# L' C' M, ]* d2 H9 @

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |" e1 H4 }4 u: X4 q
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩3 k2 `% B' A) Q. q
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb4 |2 t$ O/ A* A) ~$ f( n9 G" T6 Z
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇  t+ g; \- z0 h2 W: |- ^9 j; W
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb" }' T6 ?8 Z- S. |, t0 h
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 " X" p6 j) \0 u$ P" F& W9 w

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb; w6 U$ P, G# g8 {) _8 I0 i# k
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇3 y& C6 p  }3 A$ T: A7 ^
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u* G; z) J/ h0 C
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K1 B$ Z# x$ q1 P

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 l+ i0 g5 A: }
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇- G3 G5 b) X* ?( L6 M% B' ^
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香! w8 Q3 k4 w# q& ^# Y" e
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇/ N6 y. ?: H, l4 S0 ^
再蒸10～15分鐘可變白4 a# f4 v; O6 S# u
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好5.39.217.77:8898, F) n  S( ^( x5 g+ l+ {
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb; `9 ?- A  E3 _1 a4 P
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除1 r- I5 x& H0 n/ d$ v. u+ T
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.77:8898, r+ \. ^: |/ [
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( Z/ @( ^- Q8 F

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d0 G. d6 u+ o/ Q
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中2 r( o4 \, d* \
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s, m' I& Z5 T6 a* A$ j* O8 f4 s$ b1 S

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，5.39.217.77:8898( a& E4 z$ V% F# S) r1 {% g
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，5.39.217.77:8898' x, {$ x* |2 P  h9 l
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h) d9 d" y3 X1 i) N7 X
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，5.39.217.77:88986 R" h; q  I5 [
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜5.39.217.77:8898- d2 L* y3 ~7 ~: E3 N" z( ~* W
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb" C7 I. ?2 G$ O1 Y5 E4 D# f& q

70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb$ H0 s% w2 O) M% i
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 ], g, f1 E5 \

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花! l) D2 ^$ i" I; y( ^: a# ?3 @2 W
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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