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台灣料理+福州小食‧呈獻真材實料美味

(砂拉越‧古晉)當台灣料理遇見福州小食,會碰撞出怎樣的火花?兩種截然不同,風情各異的味道,在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下,化為道道濃郁、芬芳的美食,在貓城飄香。; h& r7 G/ ]; N# m! @& p2 X: s

2 Z8 J5 i# C% P& ?* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古晉是砂拉越的美食重鎮,據悉,十多年前,這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔,鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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因此,已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩,它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起,成功紮根持續至今。
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這家貌不驚人的小食館,卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容,因為身兼廚師職責的店主陳則津,是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才,且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
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, u1 e$ @/ m1 W3 v如此重量級的來頭,一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師,還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。5 `2 [8 C  m- I! c& y

7 h& K- |$ U' U1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花焢肉入口即化公仔箱論壇6 E# [6 Q+ Q3 s7 x1 f$ K

& W5 ?2 w  ?* ]1 n! m$ C& Q! N& a4 u: j5.39.217.77:8898他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味,別小看這道平平無奇的台式平民小吃,製作起來的過程可是驚人地耗時費工,從醃製、香煎到燉煮,數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
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而陳記的五花焢肉,吃起來滑嫩不膩,入口即化,再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜,樸素而美味,令人回味無窮。僅是這一道,就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然,其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理,皆十分道地,充份體現了真材實料的美味。
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: ]8 _' _$ ~. ^3 G. ?- W文化+食材+用心=飲食5.39.217.77:88982 q5 V, ?) u( a6 T0 ~( }

8 y, m- g7 n+ A# O: @作為“陳記麵飯小食館”的店主,陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物,為了圓遠自己的創業夢,放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業,期間參加過各種廚藝大賽,得過無數的獎項,還娶了個賢慧太太鄭玉慧。5.39.217.77:88981 J2 B, i8 k6 S: z8 N; Q

# @6 q; {- V5 e; }tvb now,tvbnow,bttvb他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館,可人呀,總是盼著落葉歸根,他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉,開創了這家小食館,以好廚藝驚艷貓城的食客,至今已12年。公仔箱論壇( C' b3 d1 c; F% L( h
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麵條每日進貨絕對新鮮5 ]6 G( X* B2 E) d9 Q
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對陳則津而言,搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。5.39.217.77:8898' W0 T' b+ V! q7 t, C$ Z% c
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用心,體現在他對食材的嚴謹的品質要求,良心則是極度重視衛生與清潔,兩者兼顧,絕不馬虎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) a2 r& d$ O  d" F

# x! _0 |1 z; O4 Q2 |0 vtvb now,tvbnow,bttvb基於古晉人對麵食的高訴求,店內的所有麵條皆為特別訂製,並且為了保持麵條的香Q口感,不惜堅持每日進貨兩次,即使賣不完也絕不隔夜,只為了確保麵條的絕對新鮮程度,如此精神實在讓人敬服。
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3 m; T9 w* c6 L: ?9 d! L公仔箱論壇福州傳統名菜公仔箱論壇- b7 @' t" V. p

% W0 _" D8 c$ I0 h- n9 l: s由於陳則津是福州人,店裡自然少不了自家的籍貫菜,那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式,各式的傳統福州菜,等著老饕前往鑒賞。
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4 x0 ~( u' i/ h  \福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種,主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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陳記的福州魚丸全部人工手做,以天然深海魚漿製作,無防腐劑等添加劑,大大一顆魚丸,吃的時候得小心燙嘴,一口咬下,醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下,說它是福州人的湯包也不為過。
- p6 b8 ~, |) i5 y: a6 [9 v3 S8 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~/ X7 ^# ]5 b5 }
還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨,亦是他的精心之作,只此一家,非嚐不可。tvb now,tvbnow,bttvb7 N6 v4 y3 p: q2 z- a1 ~

  r) m2 D' J7 z; R* j% i' J" \; L8 l店家Profile
! j# _" W" o) N! L0 K" ?) H* Z5.39.217.77:8898主打:台式料理與福州特色小吃
/ K- {% ~5 X  W4 @2 M+ c公仔箱論壇特色:多樣化,從各式麵飯類,到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇,讓人眼花繚亂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \5 v0 i+ p# U$ l, M( y& _" k
店主:陳則津5.39.217.77:8898, `! }* `  n! s6 T0 u0 l) e" I
歷史:12年  S0 i/ T" z  u* t
環境:麻雀雖小,五臟俱全的涼爽空間,惟人一多就顯得有些吵雜。5.39.217.77:8898/ n, g  I& d! h/ [! H
價格:物廉價美,飯麵類RM4.50至RM6;風味菜RM8至RM18,小食RM3至RM5停車位:熱鬧的商業區,午間用餐時段很難找到位子,得多繞幾圈,碰碰運氣。
4 E5 A1 _+ L' ~! D. Z0 @公仔箱論壇推薦:推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉,想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。5.39.217.77:88980 _4 j% b, Z) k6 r
心底話:吃膩了粗製濫造的快餐熟食,碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆,他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物,每吃一口,都帶著感恩的心,與滿滿的饞足。0 v8 u) \. d. I8 t
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陳記麵飯小食館
8 e2 o# q& o5 L* D+ U" Atvb now,tvbnow,bttvb地址:Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
% c6 l, a8 {9 P' x& y  W+ A9 Utvb now,tvbnow,bttvb電話:082-232250tvb now,tvbnow,bttvb( M, ~$ k6 `; t* r( H9 g
營業時間:8.30am至8.30pm(週日休息)5.39.217.77:8898$ Y1 b# q& d. Y( R  ^  e
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, O2 k4 ?* i3 _! s9 o% S炸醬麵(RM5):豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵,加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽,鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V# Y9 i+ h% t

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紅燒牛肉麵(RM5):臺灣獨創的“ 川式” 煮法,熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華,渾厚香醇卻不辣,半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處,加上新鮮的麵條,一吃難忘。
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% j  v* w7 J5 w0 x4 t% d9 Qtvb now,tvbnow,bttvb特別訂製的麵條,不惜每日添購兩次,一律新鮮出爐,絕不隔夜,彈性與咬勁都屬滿分。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l" f- _; W9 n+ E

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涼拌海帶(RM3):營養豐富的涼菜,酸酸脆脆的海帶口感,解膩又消暑。: f# p# X, w+ v
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6 T0 i2 g% e; k% C. f. Ttvb now,tvbnow,bttvb全排紅糟帶皮排骨(RM18):陳記招牌風味菜,以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉,在柔韌的豬皮搭配下,更添口感,齒頰留香。公仔箱論壇" P+ @5 k* `9 Y, @1 |$ X

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福州大魚丸湯(RM4.50/2粒):與乒乓球一般大的魚丸,釀了豬肉蝦仁,食用時要提防別被豐富的熱汁燙到,就可以感受一回的齒頰留香。
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焢肉飯(RM4.50):肥美碩大的五花肉燜得香軟入味,配上臺式豆腐卜醃酸菜,讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯,一流!公仔箱論壇, D0 A0 N4 s2 N# i5 G; i" ^7 B* m, N% N

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6 V/ S9 w0 x' _( T5 S+ U公仔箱論壇陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”,牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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1 x$ ?6 ?2 ^- G' ~公仔箱論壇
' H0 t) i$ j9 g3 Z6 h陳記麵飯小食館
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感謝分享 哈哈 不錯啊  有意思啊
Yum Yum. I love those food.
not so nice looking
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not bad.
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多謝分享
香港邊度有得食
看着好好吃~~~
多謝分享
台味已不道地,改偏馬來西亞口味.
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is this in malaysia??
看起来很不错
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