自製XO醬
4 H# d. d: y2 F' q3 j5 H( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d$ q O s# q$ B6 N& Q
材料：
+ {: x6 X( O* ]. i8 u1 P2 K5.39.217.77:8898指天椒三兩.. p, t+ i) a7 T% v: i* [, V
江瑤柱半斤.+ n+ g2 w. C: H
蒜蓉三兩.
. s3 F5 c- t T2 a乾蔥蓉三兩 .
. C; V' d: D, F/ |0 i3 c蝦米二兩.
" p L) V) @% W4 J9 D2 |- |. H' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v9 _$ P7 k# P9 _
槽白鹹魚一兩.
: J1 z( @9 K3 A$ s" `- X( Itvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.! |5 d% J8 C4 Z# n `' P- z
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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, p$ G! O, W4 F& ?) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g6 i! G( s) e' D
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。; o* H$ b& [. P7 o5 l$ K
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。& f) j5 F& H: K3 J) K
! H6 q8 W+ a$ X6 j- |. T2 ~; U公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @# c1 `7 h8 S0 `& A& w
$ ?+ \9 M' H% U/ ?3 |, b9 |公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
. A9 @. Y1 b' ~' y4 h! D) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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