自製XO醬
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb) i2 x6 E4 K8 e3 {: F
指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z5 [9 p* k6 b7 V+ u
江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb( ^9 Y2 k* s/ {0 y. l/ c Z
蒜蓉三兩.
' w8 Z; @/ {" V# A+ M! Q乾蔥蓉三兩 .
, B1 W2 |. x" _& n* S+ v* ]蝦米二兩.
8 W4 L$ |* y0 U; [: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .( K; Z1 z; j, e, m" X: M4 M' i
槽白鹹魚一兩.4 M6 d3 q5 C1 D5 [' ~
蝦子半兩.. S! _5 T( X9 B8 T, _5 ~, ^ ~
黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j3 c F- v8 Q
0 R2 }! t9 r, F做法： 3 i* S! {: l+ F+ N& p9 {1 ?
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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" y- h" V2 Y4 C- i* h瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 C& Z: x8 x6 j
) m. b+ o" v# c! i8 r6 v2 _蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
/ R# P6 D6 n# z4 W- t/ ~2 C9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& k5 u& R8 c/ d. t" w& m
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。2 X! G# f3 g8 a5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ n2 Y" X% P9 F% h5 u
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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7 _) T" m, i7 U0 V& ~5.39.217.77:8898燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： . V* U4 V" A |4 |0 K
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。/ o( x+ C! [( f
* X' O! F# L5 \使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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