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[烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決公仔箱論壇# \! u% a8 G. o; W/ H1 h( }
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秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
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秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
! a- J8 h! Z8 C. {% t5.39.217.77:8898            免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);tvb now,tvbnow,bttvb' @7 P' b$ M8 J- ~- J$ B5 u, c4 N
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秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;公仔箱論壇  [, q7 M' s( a

1 Y( O: f; V# r0 D5 c秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上," {" E/ w9 M' N6 F+ Y
            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
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- H, Y/ }/ c2 X  Z0 L- atvb now,tvbnow,bttvb秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 @4 E0 o& p

+ R$ ?+ i: Q1 L秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
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秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身5.39.217.77:8898& b0 H  M9 P0 e3 ~$ N( e
          (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!tvb now,tvbnow,bttvb% _2 A! ~1 m6 I8 y9 B9 j" x3 J# N

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要點補充:* j3 E4 J4 x: O% j4 @

- R# ]" G' K1 W5 N! L1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇( B1 }! C3 t* E/ e) ~

% e, N1 S$ X2 m6 o/ N* S7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.  ~; @* y" K8 y2 x2 |. Z9 k
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3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。
3 |+ Y- h" X  w0 ^: @     此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
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wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
正, 多謝分享!!!!  :support
多謝分享
雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享
great tips for streamed fish. thanks
Hi Gemini:
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你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks

support!

i like steamed fish
鄭----無得頂
留口水...起得筷沒啊...
thank you :014:
$ M' D% M1 x& w" d/ ?公仔箱論壇真是唔講唔知.....tvb now,tvbnow,bttvb. |. ~0 E* U2 N2 b' h
let me try again
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