主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。0 g/ }% b# T7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* h4 W5 ^- b) T! ~7 a9 D
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
( z' h7 s" w7 E/ [! R' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) @4 e% r$ Q- e
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。公仔箱論壇6 M( ?9 ^1 N, Y; `% I; X+ k5 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j/ k) u: J% }3 r4 D( @
做法：
( Y! w" M j% `' o& f7 W １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； m* \6 \" {+ ]& B5 ^% i
3 t+ s& O, T) t# o
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
( u6 F& e B+ I h* a+ T
; }3 _) }- ?* P0 p5.39.217.77:8898 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
' e p( U; _4 M% g5 y( W/ B: Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 i# o' E4 L4 Z
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
, G# u5 [& m. r9 d公仔箱論壇4 F& s; q7 y- i% }+ o, F8 o
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
( |6 n; E+ c8 K: ]5 K5.39.217.77:8898
. n$ K6 j/ a3 t' } o, N( s3 r3 d5.39.217.77:8898 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q% `! l5 o9 Z p) f
5 z/ v/ H) \& } 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。4 w+ H; k5 q3 C5 o5 K8 K/ E# z& E
$ R0 U W- w4 L9 ]
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' t/ E# w! g: @, C/ u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^4 Q3 J" A4 }1 M! u+ o
0 ^8 J7 W N8 J& V5.39.217.77:8898開炒：tvb now,tvbnow,bttvb6 Z1 {4 V. q- m
7 u* s j( o) C; h1 i公仔箱論壇9 i8 m: l& ^; y8 `
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
( T: I5 C7 W: D% R: }" A0 c ' x/ Q' X0 V4 Q7 h
公仔箱論壇- [0 `( m: }$ F6 P8 j' N& p
荷葉包好,用繩子捆好：5.39.217.77:88989 o: v6 h) j+ b# S& M
 公仔箱論壇 ]& Q" W4 o$ k) u" k5 a
# u" l& g* u; T, U! ?公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
6 Q, N/ U) \" y6 M9 ? ) D1 M3 W: z1 Q
% E/ X k" y( Y把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V! J' c. {7 Q. Q
; q/ z$ F7 g6 Q0 O2 E# m8 B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' j/ K0 n" \! H2 U) z9 k5 h
猛嚥口水……
" y3 T) H4 S e& p& _% b7 f5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb0 [: Q% n9 w/ ]0 p7 q" `+ c
4 T/ \$ R/ k8 V( F要撲上去了……- d) Q+ u7 y; m& E8 o6 ?
7 L, E; c2 \( J2 P5 N |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
