主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
* l0 [8 Z7 A1 j5 n% ?& b
2 Z% V3 X( P; k' i) y- |0 vtvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
. r7 v, I! {, x e5.39.217.77:8898
2 {8 A& f) R2 Z- G* g2 S公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。tvb now,tvbnow,bttvb2 v- [- v5 t3 w2 n4 m& x
% g& q* q8 \; R! I8 a, P) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
# Z* y2 n2 `9 A; Ktvb now,tvbnow,bttvb １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；4 w! `4 Q; |' s$ ]2 G1 a
tvb now,tvbnow,bttvb! j& t0 a9 d5 e* h) I
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�5 n( o( j2 C0 e6 o$ {) S& ?
# f$ S" F+ R8 z1 W5.39.217.77:8898 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；0 G' C& y9 j9 Z
% G: Q6 ?. U4 n9 V9 q; Q+ M3 Y5.39.217.77:8898 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
/ k9 u0 [3 s) p; ?! [1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f1 u% p' E1 z ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
' h9 o t, v; N6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J3 N: i/ E" D1 I, c! N1 k; c
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。" }+ R9 F! d* U8 |
5 J' ~! F' O: B5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb! M$ a& d- s$ l( x7 t' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V2 Z% q" A% j6 D$ z& O
材料：: T/ A& Z3 P+ X: t
 公仔箱論壇# M7 h5 @( Z5 X( m4 [/ v) {9 j5 N' D
; b r) |# g1 I. G$ E v, Atvb now,tvbnow,bttvb開炒：
6 M6 ^! z" a2 q* O5.39.217.77:8898
, [* \5 r! ?, O5.39.217.77:8898
T8 A4 d l$ q% ^ X7 i) g! m8 ]放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
) l+ o/ ^* H8 H( { 公仔箱論壇, ], p5 V1 e; N" [* N! u! h7 t
/ }7 D" A7 q& M4 q% c" K
荷葉包好,用繩子捆好：
3 w t4 _" J! s/ D5.39.217.77:8898
8 C+ `' ]* ]1 b; H4 i0 q d8 E公仔箱論壇
+ ?3 M% V1 W" |8 {7 F) o* ^公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y9 R% b9 `1 b' ^1 H
 9 @3 W+ m0 S' O
5 L8 g! B4 {' s( f, ` Z
把烤硬的麵糊敲開：
7 m7 i1 Y4 m# {+ o2 otvb now,tvbnow,bttvb
/ J6 o* ?1 U2 {! o. }公仔箱論壇! n( E/ p( d3 w0 y0 f
猛嚥口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# ]' D1 \1 |( e. r
1 E( W X" X& K: O& l) a, ?; N
; L R4 A7 m- f要撲上去了……
. f# l9 ], d/ ^) K6 m6 y5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898; @& n& T# D( i5 r
|
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
