[中式食譜] 四川水煮牛肉(有圖解)

材料:5.39.217.77:88987 ^, x# ]+ @& v5 U5 `" w, f
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主材料:牛肉(或豬肉）3 v5 U7 {6 l) l6 t9 J' L
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青蒜兩根
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青菜2-3棵9 e( I& _4 I8 f3 a' ?1 m6 F2 A; `

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辣椒和花椒5.39.217.77:8898) l7 F( h) L* e( C  i7 x
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb  t+ a, n& L) s/ c" k3 D& r& r
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青菜切段、青蒜打斜切段

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肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘
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辣椒花椒略炒，鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒，一定要用小火，否則很容易燒焦! u0 H2 c: r" `8 } C- c
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辣椒花椒碾碎，將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎

老薑、蔥白一小段、蒜四瓣，如圖，薑蔥蒜都切成片
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豆瓣醬一勺半，可用辣椒油代替，香香辣辣的5.39.217.77:8898- o3 [* b% i* ?1 J4 V: a
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炒制配料，鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會
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加水做湯，炒好的配料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開% A0 b) c J2 O& H
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加入青菜，煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡，切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤，看看，這樣就用青菜打底了公仔箱論壇6 Z9 R! b/ d3 X# v8 Y: d
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煮肉，關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些) k" o" P! _4 ^1 H% |

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將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~~~~~~~~~~% \$ E0 n7 d+ X; a/ G) k: z7 X

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p.s 唔食牛肉嘅朋友,可用其他肉類代替

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