誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。8 T {; Y2 F4 k, i8 }2 J
公仔箱論壇( p, G: E8 l3 ?0 D1 N) d# G
在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
# Z; o' s$ T5 z9 D+ ~. v. w9 G公仔箱論壇
& x5 a* r4 M9 Q# W縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。5.39.217.77:88987 n/ I7 S# I$ i. O% c8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h1 D9 J3 ^- X
記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。
5 l7 g; h+ i" c. v) V9 w公仔箱論壇9 U" c8 O7 ^6 P7 ]
多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。8 ~8 J: E; |8 ^: Z' t
: F8 q5 N0 a; ?( b K, s+ p
貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。) R% p5 c+ Q( p' k1 `) c d" d/ a! b
6 }7 ^* E% I& n1 |. o公仔箱論壇素菜炒得香噴噴
! r( H6 X1 f: v, i; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j0 q& ~) D7 @
抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
* ~6 y8 I: q& N5 _3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
n( B1 e0 t7 X O$ }! ]% n% _tvb now,tvbnow,bttvb對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。$ i# @; P4 r% o' x4 s1 Q9 j
6 Q, D6 d( k- D+ O“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g3 M* V5 c8 H% x% x; |
9 a; O' j% {# f2 p- p3 Z5 p& F& d5.39.217.77:8898這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。: \" J3 B/ ?8 i0 S5 y* h8 Z" j
& Q" k+ c2 D/ r$ S/ h$ m$ ^, p) u- @1 A可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。
0 b% N- M' e) R6 n! }$ i
* ~% J+ N7 z8 T: Q+ btvb now,tvbnow,bttvb店家Profile5.39.217.77:8898/ L$ b' J) J- S
主打：快手素食小炒
6 `1 C6 I) |- S9 O( J特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。
" X. D5 P8 F3 ~5.39.217.77:8898檔主：游志棠5.39.217.77:8898! J6 l( H! I$ L2 h( W9 c
歷史：半年，10年素食館主廚經驗1 E0 T, H# J+ h; n
環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店. W1 V* F( h! Q! d( j* c
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。
: c+ @) p3 |% S, l; Q) J$ E公仔箱論壇停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。tvb now,tvbnow,bttvb8 H, k k5 ^/ Z% ~3 N! ^; p+ E
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。7 B5 x) P* f8 m
心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 $ ^1 {6 U9 O" [3 h8 u9 `
3 ^; S, v9 {/ F4 K/ [( b/ X
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報） 公仔箱論壇" k8 ^5 m0 [5 b0 q! W' l, T, Z) b
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B" P; c4 d' d% G' s" @# U I
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報）
2 a1 h3 K g. G5 w' ?公仔箱論壇
千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb: v1 E7 D0 g% C M3 E
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報） 5.39.217.77:8898! p5 R( V2 \# ^
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
|
發表於 2010-9-26 08:53 PM
| 
