鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？公仔箱論壇: g U, i- p' a/ q0 F
tvb now,tvbnow,bttvb8 p, ^8 m/ u$ H/ F, W+ U/ d
鸡蛋健康吃法大揭秘
% B% |/ A) `% {/ Q! a6 w- Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ V2 _: ?, s" d8 o7 `
4 u- G2 m( _+ j# C' h9 x! ?. C
◆鸡蛋的健康新说3 @7 W7 K9 ?8 H' f2 {7 L4 d8 r
; h# ]( K" L: x2 U+ H9 y8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
6 w' `3 Z2 Z- A2 R& w公仔箱論壇5.39.217.77:8898' d4 D2 f1 ^1 A$ S& F
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 D1 W' P9 P' s
9 v# J- [8 O, [7 ~0 E/ r1 i公仔箱論壇 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。( \; Z; C) ^( n
5.39.217.77:88982 K; p% [- D6 Y+ q
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
! |/ j$ A" K% F+ k) J8 V) xtvb now,tvbnow,bttvb
/ g9 A8 U; B# ~) |! v: U1 e6 O 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。5.39.217.77:88986 e/ N9 j$ q; C r
; {6 f/ O i! [( ]7 r0 k% l$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h6 _, T( M) Y2 v( ^
◆聪明吃鸡蛋# X1 y7 h; K) R' G6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z4 B1 u# g" |( G I; i! _* d
最营养的烹饪方法：
/ i* L7 S, L1 Etvb now,tvbnow,bttvb
2 i1 v* V9 m9 Y/ L; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
1 j' O% g/ `5 V1 P% _
; d; W2 n3 S# \& _0 mtvb now,tvbnow,bttvb营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
$ Q. J/ f, P2 c. F
9 T# x# g5 Q) H- f5 L F0 K注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。公仔箱論壇6 ?0 K$ N2 O5 V& m* N4 r6 H4 s# ]3 v
( X' i$ o" J% Y* G5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一天吃多少
* D. V, G2 f7 r- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g: Q! f) U9 q' @
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
) t( L- ]: j5 e1 `+ Q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) ^4 L N; p5 v% r
蛋白好还是蛋黄好？tvb now,tvbnow,bttvb. C- O$ C4 O2 u- F1 ]' L J
& r% e5 i+ w. L, L$ `: J
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。5.39.217.77:8898& h5 N8 k$ g2 I" G$ f
9 r' T: H. P* V2 _; h
& _8 C# o% y/ H8 }7 Y5 A3 |* h
◆鸡蛋误区ABC3 v4 t' k8 J0 a( r7 b
+ F' y1 P" @, V9 V( }+ K公仔箱論壇 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好公仔箱論壇8 W/ s2 V! t# _5 d) U+ ^9 c
1 O9 b* Z4 T9 i" R" _+ t: V9 V 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
- S) M0 Y7 w$ |4 _9 Z sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
- |4 V. h! A/ |, }) o5.39.217.77:8898蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。* W7 j. L7 w6 i5 J6 b9 L& r3 [
1 M8 @7 s7 t3 y+ h- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( o2 i9 r+ ]0 e. d. H
tvb now,tvbnow,bttvb; x! y+ L( x0 X% k9 T6 m; C* \
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。tvb now,tvbnow,bttvb- J4 G# \5 Y( t/ h
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
# m; N" P! l. s! d' z; I( K( Z8 V
. U8 F3 Y; @) j其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
* a" c; J: k" Q) S( u公仔箱論壇任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
8 h% f% u0 {+ @/ x* j6 a# o
( |! L& N; c3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区C：生鸡蛋更有营养
N$ {$ t: F+ t+ ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 Z% g$ I" V4 ^' ^9 f
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、tvb now,tvbnow,bttvb- J2 t; a% q/ |! a
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
, _ e8 G" M' j8 d2 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! \5 p$ ~* {8 M. {9 v/ }1 Z: n
◆烹饪技巧，各式解密
3 U9 E5 A1 m3 t# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. N/ S9 t9 F4 U$ f% K
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。* V- @2 `2 J/ ~5 d; Z; V5 m+ Z
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
# C) \, M9 t( I3 W; J) a+ n公仔箱論壇公仔箱論壇# C6 p+ G' U6 g7 t$ \
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，
3 j, h3 B5 V4 J$ p, L如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。6 E p6 x/ S- Y7 E6 @3 C+ D
# E4 a' C% X N% A
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。tvb now,tvbnow,bttvb4 @# Y& g) W h. j# |! e/ i
, Q1 V9 ~) f% D6 @8 T, u. G9 A3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r- ~: _! s _$ w4 p' d$ l' c
) K t1 k2 W$ y+ U W8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
& p2 j* ]) T# W) G/ {/ e+ B公仔箱論壇" F* H7 D- V, Y: Q# s' F
[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
