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& _/ S4 I8 ~& v: o( Ptvb now,tvbnow,bttvb菜系：四川菜- Y% S' h0 X1 p/ |3 V) S% x
; e4 s5 W! C6 b' `. r4 K公仔箱論壇用料：; g' q; b; q: s# o
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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. J9 R V0 `+ S* I: V' U制法：* Z- n F* U4 [6 \. c" g/ s; y
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 l& f V4 w# N# U8 I
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# I) t" u P$ p, E
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。5.39.217.77:8898" S- |: X" z* M1 l' _1 n u% v
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。5.39.217.77:88983 W1 H2 G M$ e" R/ v
9 M0 k9 |% `) c; U/ ~) M9 Z公仔箱論壇特點：+ ]3 a! S9 G2 `. B8 v k
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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