* E3 n1 h$ {0 W0 ]8 ^, ^& N) J# E% ^, rtvb now,tvbnow,bttvb
) u* E+ r% ]4 \菜系：四川菜5.39.217.77:8898. X; l( s# q1 W; L
3 v2 x) u* {, }' }0 c- c2 d: x' ]用料：+ z' r' K) [% @
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。tvb now,tvbnow,bttvb: i; q0 k4 S, u( W1 t
+ a& \$ C5 @- q0 r' v+ o$ B1 S. w
制法：tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 P- o. R l
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
* g2 k& ?" Q" y3 o* ?6 A2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。0 M0 N8 t6 ?4 q
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
* R! V& @: t F/ Z0 ^1 Z9 e公仔箱論壇4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
2 j v' @, [9 C% Y/ q
& n7 ~' ^: {" h) y, c特點：公仔箱論壇" x& _9 o( u+ V
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
| 
