[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：5.39.217.77:88985 c0 ?7 P' \4 u
蛋白6隻
7 e& C- ?2 [. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
, ]9 I2 d: T# X$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb# @  p: g% L( a0 _/ o5 h- Q
鮮奶1兩半
+ W" v) ?9 F0 U9 k! H& L鮮蟹肉2兩
3 b, Q/ O3 |# r5 |: Utvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許5.39.217.77:88981 g$ _& w2 p5 N: u; g; u
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb) k; _/ I# p4 e4 @% ~/ q. k
清雞湯3兩
/ a) f3 e, Z  Q% m$ |5.39.217.77:8898鹽、糖各少許  
6 Y9 n& ^; w% p! c- n+ Q2 a6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 t- w( I% p$ _5 `
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。' v% o6 s. a5 ?* Q' X# Y  l2 e
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" D1 r) ]' ]6 V7 J
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。3 e, k( ^% I$ E6 X5 r' I4 Q. S

+ a. P+ |0 X5 y( Q& _6 I小 貼 士 ：
6 k2 f8 M; T5 d# t9 |5.39.217.77:88981. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
& @9 ^) |. m* _tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
" {3 _" f6 p- e7 D$ c$ S. q5.39.217.77:88983. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P/ ^  B, [1 V6 b5 S

$ i2 M# x6 j2 U. h2 Y- V- p' i) a5.39.217.77:8898蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。