[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
  v/ ]+ T& q; c+ X2 I3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
9 B2 W+ _0 q; U3 N. U8 N- O4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
; G( a& D- b) I0 p) u0 Q) D8 S上湯3兩公仔箱論壇" ]( l* K. P' j; `0 X! s, V
鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) F# n4 F8 C0 y5 Q. z
鮮蟹肉2兩9 H6 E2 X$ B$ ?; S. r2 r
蔥粒少許
! a1 r6 B0 |5 m! A  {* @薑米少許 芡汁料：
& Y1 C! H0 m4 Z/ m  i清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 n8 H7 t; m7 s$ h
鹽、糖各少許    g0 i( f  P8 F" W* r: s- r5 s
做法：5.39.217.77:8898! r( T" E: Z+ z
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
3 I: z! `' v6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
; _$ o) Y+ G, m5 l; n! h3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。2 k5 f7 Z- ?# |- h5 y9 H
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小 貼 士 ：
- `; L+ K+ K6 m8 e5 g1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。/ ^3 y, G1 y( N
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
& R+ o" Y& S. C: \& h. k6 S3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb  o/ a% v8 ]9 S5 j

- A9 f5 j7 s- O+ [蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。