材料：5.39.217.77:88985 A: u$ r0 H1 h2 F! ~8 ?$ U
蛋白6隻
2 E$ ^* n6 s9 B2 b" x金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb+ F& f3 ^2 e$ W" o1 O; U
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb9 _; C- ]9 o6 _1 |* C
鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb6 |% G6 F9 O1 ^4 |. |
鮮蟹肉2兩9 D* [: @3 v$ I t$ S
蔥粒少許
5 X3 U3 ^& i6 s5.39.217.77:8898薑米少許 芡汁料：5.39.217.77:88981 ?. i7 _+ D6 ?/ R# z7 z* @
清雞湯3兩
& z! p5 k' O- m) d- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許
8 w% V1 Z" x; t5 h+ w8 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F# @% X2 _) _! `. ^, o
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
; w1 O* t& s8 Y4 q公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
6 P% x) o8 l0 I' ]公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。7 B+ x3 S8 A }( R/ v* e) w
- i8 W2 c2 S5 y) x. \tvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ： 5.39.217.77:8898( F3 N O2 |. `+ |5 _: n3 |3 ]
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
9 l3 d' V2 U# g2 atvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇% m* G: x3 j* w6 s
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇+ X7 R4 C( t9 V- e% F
7 O2 F( F7 j+ r# c0 `蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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