材料：
1 r2 t9 _% o* M0 @, _+ N) F蛋白6隻6 a5 x* }1 D# N. B$ O# o0 j3 Y
金華火腿茸少許; }. s& M0 M6 {/ ?0 p
上湯3兩
' K% E1 l. ~/ h2 } U% |- P- X鮮奶1兩半
" ?6 J) y! D2 y9 F, N7 l5.39.217.77:8898鮮蟹肉2兩
; c2 H. N9 I/ n4 b5 t; M- @$ q公仔箱論壇蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb4 A& f( S- x! c% E# N
薑米少許 芡汁料：
% U" L9 e& _) O4 D$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
2 `* O( B5 C2 B) O/ H5.39.217.77:8898鹽、糖各少許
' m) ]" g" h" {/ M. X( Y6 ^. |$ ?5.39.217.77:8898做法：1 g0 Q7 t U. P4 J# n: m; S+ S
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
( |+ j* c/ G& Y3 G5.39.217.77:88982. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇' x- B+ L6 V. j2 r. c! d
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。3 Y3 Q4 X: R. ?" t9 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N {# Z$ X- F4 F- f
小 貼 士 ：
. C1 y9 ?8 l( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。4 T- G! s6 Q5 ?2 ^' f- P( u
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
! L Q! e7 K8 J: Z- G n, E* p5 p公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。. \1 b/ S. n; v; [: O4 c2 N( N, l6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 b( T, O3 e u
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 