材料：' @1 p2 {/ l( z" z
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb d( p* `6 j, \' g \
金華火腿茸少許
0 W8 S+ O2 _0 P) ?8 q9 F/ a9 m上湯3兩. Y8 z) o z/ A0 L2 i2 y
鮮奶1兩半
! @6 Y; x [+ _& j) ^3 F/ ~2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb4 P; N1 { U! U+ Y/ t
蔥粒少許$ v% t6 Z% K. s( D; t
薑米少許 芡汁料：
+ {0 b8 |; e& Z+ a/ h2 e+ N清雞湯3兩5.39.217.77:8898# X. u5 T6 Z" Z
鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb. Y8 i8 g3 F: S/ N
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ [% m; ?) e8 S% U7 y# S' }
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
. U# }, {( U& O* P7 L! _5.39.217.77:88982. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
( u1 k! Y$ N1 C: \( y3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }! |# D3 j# d r$ a9 Y
/ ^+ N$ w' t- [, ~1 Y, ytvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ：
4 |* g5 E) Z& J8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb, W- l" d+ T# P) x8 ~- o% ?
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
) w- @% {7 s/ u( L- q7 B% r; t; [公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。; \' V# t1 a1 t( A: S8 {7 N
6 @* S. [1 D+ _0 D% w: Z公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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