[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
0 D: W% E3 P2 K公仔箱論壇蛋白6隻
8 n/ ]/ {8 ]7 R: a公仔箱論壇金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb, E! e' p; N' c! ~/ Z; v. I/ Q) l
上湯3兩公仔箱論壇9 z: x. f1 x. S# w) w1 H
鮮奶1兩半
) q+ `2 c$ ^; |, O2 K5.39.217.77:8898鮮蟹肉2兩1 \3 g4 c- W3 a$ _" w4 x
蔥粒少許
5 h3 q/ ~0 Z, H' p4 @& @/ o薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l4 e3 u) u9 D" S! A" w8 r* F3 V
清雞湯3兩. B8 p6 Z7 n: p7 {0 X
鹽、糖各少許  
. u" B, F; Y# m# a1 H, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! N) q7 B% t% Y7 i6 C/ j9 d7 [* ?
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
& \& w9 }1 j+ c- w0 u% I5.39.217.77:88982. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
. h" O  v2 G1 l6 P- K1 k& ~0 x3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇7 f- g. e* Y  ^( e
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
0 b/ W2 y8 h* N0 W9 Q  l. E- j4 Z2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
2 a9 n# b9 L! F2 Q% ~4 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。" h0 e7 G9 b; P. Z" E$ ^. ~

& B1 d  t( w2 A! s' r7 j1 Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。