90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） ' m2 d3 p0 h: u* v2 q
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j1 I. M1 g$ S* p+ @7 d2 R
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： tvb now,tvbnow,bttvb6 a/ p$ Z  C" m; s
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 ' N/ R$ j' j6 B* m  `: J; I
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 4 n8 c5 J% ]: Q- _9 i4 a

調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) ?/ }! _, J9 a+ Y! X( Y
1. 水 1/2杯 5 E( T5 v7 v5 b! a* S% x! r; i; Z
2. 鹽 1/8茶匙 9 N7 `. }" C) t6 \, `$ H$ O
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~. R- Y* M$ D: l* [. W& z

製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N3 I$ @. X4 B, n$ J
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 " ~& [& b7 j# K" I6 |* C
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W  @. n7 G! A: Z- d5 V

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！! }; ^# A! j# c3 V& X3 ]. f" e
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。5.39.217.77:8898% A2 Z# x4 h8 P
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5.39.217.77:88982 F9 p* `; ?! X0 [# [

材料
雞翼1磅5.39.217.77:8898: T+ G' E3 L1 W; R1 g: T
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙公仔箱論壇1 E# N! ?6 S/ Z  N/ J0 A* _
生粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 m6 P- b2 p3 l0 q5 n
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& Y- V. u  O. ^
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 b& r7 P3 i0 E  O7 Y0 \1 k
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb. T0 h4 b' q+ D* h0 ~/ g
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w' y) Z, G3 _9 W
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙4 n0 l+ [, `" W! ?! {
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.4 \/ W% _% ]# {4 K) v, ]
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb5 t) H( `% g# [# _1 ]8 R

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瑞士雞翼5 a$ V+ q9 ?. ?& i0 a1 h

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 f8 A: c$ ^* O, Z
雞中翼１２兩5.39.217.77:88982 N+ X# I. x( P7 \6 D% A
蔥段１條
花椒少許$ p' P2 F6 L; ]2 Z
薑２片
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb* N/ Z4 l; x6 u# E1 E/ s: ]! B

醃雞料﹕5.39.217.77:8898# F8 H- C1 E8 H$ H4 i0 r1 u
紹酒１湯匙胡椒粉少許( q4 j* z+ [( v% P5 o) }; k0 S

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D) F. `# F7 |
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U) h/ ~/ y+ w: t5 K+ h
甜豉油４湯匙
片糖１/２片; N5 G* u& {: u# F5 _

做法﹕公仔箱論壇6 M4 J$ M8 u. g: W2 a2 T
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘公仔箱論壇0 k3 G0 P! H. ^0 t2 W! N
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙% A1 Z# v* S" ?$ N' }9 c$ w
　
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做法：公仔箱論壇# j- W( W' a* O/ ~3 H
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。' w. O+ u) v% {
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~4 p' w  h1 A  ?4 E  N- t
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b* p: u# `3 d2 _. R, Q
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜5 B$ }) r" B. m- _8 i+ N8 O$ c0 x
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。" V3 F; m7 @. w

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三杯雞翼

材料： " N; ~1 n- N+ s% d' A
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：公仔箱論壇0 d& \8 p9 l9 B& |8 J5 h' C9 r9 P! _
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5.39.217.77:88981 ^! C: M5 V; N; G9 U

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @  B2 s" w" N, N
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇6 u1 w  P# U) D. x) j0 c# D
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。: n- @: D. X: v  l5 M! Y
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 2 e; `+ o6 j4 a4 j
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽

作法：枭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ H4 P$ `2 ?3 I
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 5.39.217.77:88985 L' A* z7 Q3 g! Q
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5.39.217.77:8898; ^1 w, K( K$ I& G' [8 q* `
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仙草雞翅膀
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材料：- P/ b+ }7 D, P4 _
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：+ K) E+ j" l8 l( T9 y
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 & `% E4 c( X7 C' ?
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。3 r1 A; [0 \/ V; Q! F! u4 \

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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。% e( w6 i% R  R' z* _1 ]
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輔料：5.39.217.77:8898; N6 f8 u) ?: j/ \! }

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I- k5 ^; L6 ^0 @; d( m
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z1 i) t. L$ X0 w

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb' p: g0 a2 z% F% Z; I# S4 \
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.77:8898- s1 ]$ a- J+ d' Z

3. 蔥切成7厘米長的段。5.39.217.77:8898% M* B0 u+ Q1 X" H& d" M
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5.39.217.77:8898. O" f3 w' D$ q% ~
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。. v) A* J! {% @

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N; r. a& t. [+ E. D; h: A6 k
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香脆嫩滑，清淡可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W) Q' i3 F/ Y
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% G: A+ s4 v* \8 O
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙2 E" B2 w% O* J3 s: u
香油1.5茶匙5.39.217.77:8898# u2 D8 X, M  c* C
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙公仔箱論壇4 d& v" ]& Q1 m2 F& E
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n" i5 \; J& n% O
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙- t( V( |4 D4 H3 f7 h8 H
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。: D6 B5 W" P! y# r" S7 u3 A) L
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 {+ ^8 Y- z( j" L+ ^
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$ d& k3 ?% E7 F) F' x
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，, V& j5 Y6 j) D1 _" v4 n
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 5.39.217.77:8898* g2 E- J* H0 S! Z
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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb* E" z7 X: q' j! W( t
糖１湯匙公仔箱論壇, E1 c! l- _! W
蔥（切段）２條 5.39.217.77:8898' ]" E; ~. S% F* D
可樂１杯
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做法5.39.217.77:88985 S& g/ }$ b4 v
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 5.39.217.77:88981 {8 l% c, w* h% ?
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇: @# A; _% A+ p" g) _
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　

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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）公仔箱論壇% X: T: h- t" ^

檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _1 z! |) Z: N+ N: A

薑1片
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蒜頭1粒
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P4 i' p- O0 h% V" x
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鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V; j1 Q1 t5 B& ?# r
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老抽1茶匙- U9 V( I' T; T9 s% x0 X8 ^

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.77:8898) W+ P# H) C/ C! l

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可樂雞翼三

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：- f4 x0 [; v  K7 y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5.39.217.77:88981 D1 ~$ I, }! F- K1 s$ ^6 @" i4 y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯2 K0 G, ?, i/ A0 O7 N" T0 Q- n
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。tvb now,tvbnow,bttvb/ K, }' u9 l- D
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可樂雞翼四

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V0 r6 ]8 Z$ ~6 f3 H; L
材料：（4人份）公仔箱論壇" |' _3 h$ ]% p% k
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8隻雞翅" S7 p2 g  u+ t' m$ i4 V+ {

1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖0 G, v; o5 |6 r: H, a2 S
5.39.217.77:8898- N, Q5 J2 w3 J2 S: h, L
蔥2根切段5.39.217.77:8898+ j* P0 Q$ B9 S: u- W4 s" M
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檸檬皮絲少許5.39.217.77:8898% J. S, v. _  z
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作法：- U6 ?( J" n7 G1 P) `  s
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb: m) e5 q4 h% n" x8 l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。2 l+ D3 I  ~1 N" ]; e
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Tips: l; O& C. }8 }4 W6 f& y. p
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇+ a; J) x4 h1 Z( i0 ?5 N
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。tvb now,tvbnow,bttvb% m, S1 T$ M8 V2 J: {: b# F
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 t" \+ j# d5 p& F- z
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雞翼十隻
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 k2 M# G! e7 s" e; t; O

醃料:

鹽一茶匙' E& b. V  m5 p; e! B# x$ q2 j

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l$ O2 G8 r# C5 e
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) tvb now,tvbnow,bttvb4 `; R; g& K5 G% z) l  V+ T
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5.39.217.77:8898" ]$ I$ q7 g) I
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田園雞翼

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材料：' c( a4 }  M8 ^& V1 ~' j
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個6 O  U$ ]' N6 ^; w: n
茄子 1個; k% V& p: V# I9 H7 V$ o
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, ~, m& q# n( @/ Z" A" Z- i/ e
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：4 N/ n# ]6 C  A: E) C
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 A; @# G0 v; S
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) \, O) M/ |4 X7 e( H
5.埋芡上碟

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