主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {5 ~* O$ h$ r
" S. `1 G, A) t9 R/ u! [, a公仔箱論壇 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 p3 p! I/ l! W9 O0 [
. H; z& ~' I% Q9 g) |, ~ 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。5.39.217.77:8898+ T1 B& t m! J' x4 r. n- ^
% K- z4 |! @8 L. x8 g# P r 做法：
/ X' @* e' A- d2 b hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；7 {# G2 L4 k* r; E% `( ~7 [; s
8 G! K) h5 [4 S5.39.217.77:8898 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇" {, P4 b' x+ S& j% d
' L% ^8 G! e2 f; U$ m; j. ~2 n Q3 H6 J5.39.217.77:8898 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇/ ]) c' H! F- ?& @' d
, Z2 G- p( i. f7 p& }+ a5.39.217.77:8898 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5 `2 z, j `2 E4 K! A. H/ c% i
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 M6 f* b' M% I$ ^* l$ \3 V
7 J. g9 a# F1 w+ z8 X' b+ @7 O8 N- Z公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb' y% }! _* m2 u* Q) ~$ U4 \
* V* t1 N* A1 u) J$ I; U0 Itvb now,tvbnow,bttvb 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇* Y& F s& g1 Z: N: j: s
( G& c. a9 J- S# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 i! m5 c$ ~( C5.39.217.77:8898 - W' z. v% L% s, [
* t% O v9 X0 h; U開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：5.39.217.77:8898! w* H, s @! n1 u5 c' L) Z
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荷葉包好,用繩子捆好：公仔箱論壇' p& ]+ n: J% d7 I6 j, I/ i- b
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; M! D! `2 k, L0 d/ o5.39.217.77:8898和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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' ^( ` p5 G( n4 \: b9 w* k公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……- {# s5 z% \- c4 ~6 T$ ?+ G- ~. }: l
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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