[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。5.39.217.77:8898) V) x: g8 [  a: `/ F
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。' @1 A% v& A4 o" ~9 n' I3 ?
台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
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5 o8 s( ~/ T* {; jtvb now,tvbnow,bttvb
3 F, o3 l9 n/ F/ U$ T4 C5.39.217.77:8898台灣潤餅
1 d: _" p9 P* q公仔箱論壇
( h( R1 ^* ~  S+ k; r7 m  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p" z5 n3 V' l8 I. }& R( C
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E4 j& v& K9 S4 Y
薄餅皮──300克6 i4 g; P4 _+ c/ g* k
甜面醬──適量
; V2 X- v& R0 v; b  ]5 d2 a9 O$ i2 J) y5.39.217.77:8898炒香花生碎──適量
; a$ D8 t7 t8 V( B4 o- F台灣潤餅的材料。
! c* k: e7 n4 m4 }5.39.217.77:8898餡料：
  A5 p# c2 n9 i% z) `8 k8 G! {5.39.217.77:8898蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒5 |; Y. m% }/ Y3 |
豆乾（切碎，炒香）──2塊
' B4 X8 B% u1 l蝦米（炸香）──50克
7 a. ?7 @; q  `4 C5 l; V, L5.39.217.77:8898生菜（切絲）──100克
+ O$ x! ^; Z& E9 A( r( h包菜（切絲）──300克
; l: F- q* y4 ~  N5 j; {# ]紅蘿蔔（切絲）──半條! z+ ?1 Z6 b4 k9 F
蒜茸──1小匙+ F6 ?. D' A. H, ?( D
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* m6 R! m- s0 y$ \
蚝油──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ j- a6 S# z
生抽──1大匙公仔箱論壇7 t1 Z/ D# S1 p6 p
糖──1小匙
1 i' Y) ?0 D% O4 v/ W公仔箱論壇胡椒粉──1/2小匙
* W) u7 \- @# [1 W* w5.39.217.77:8898清水──3大匙9 c2 W. W2 E7 H
做法：' p+ n1 B; r8 ]3 Q
1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
( ]% c2 v: I, v公仔箱論壇2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。公仔箱論壇5 j9 Z. O2 A% X0 J
3. 加入適量各樣餡料、花生碎。5.39.217.77:8898: d1 d( m: o* P# m4 x8 N
4. 然後包成春卷狀，即可食用。
4 r7 o( n* j" z3 v# {- U( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 E- {0 e  ]1 t

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0 B, m% ?) {  y  {9 Z# z* d5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給  `/ e. Q1 o$ F/ q0 R( E3 ?
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
; s1 J# U/ h) l材料：
, `# m8 E4 u- r# t, L) t公仔箱論壇油豆腐（切三角形）──5塊: h, h; a) v2 m
魚膠──150克
8 @) \- f/ s6 c2 P蔥花──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t% i1 D# E0 Q7 G
淡水亞給的材料
) Y+ s# Y# I" |1 H/ l2 D  `5.39.217.77:8898餡料：
# A) Y, k0 `9 W. ftvb now,tvbnow,bttvb肉碎──150克
3 k$ o8 v; L7 s2 o, M菜脯碎──30克' P, C/ F4 W' m. ~' c6 H9 o
蝦米碎──30克
3 {$ y) s. f# c! u冬粉（浸軟切段）──10克tvb now,tvbnow,bttvb( B% u% k- ~4 H: q5 ?" @( Z
調味料：
; {! V+ W7 q& m* L3 F' I, q6 m5 ltvb now,tvbnow,bttvb蚝油──1大匙
$ a1 T$ h2 y  |/ R( N+ L9 o5.39.217.77:8898生抽──1小匙
3 N; V3 M; p& M$ O* ~0 p5 @糖──1/2小匙
- x2 z* x- R2 ?胡椒粉──1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @; H1 ], j( k1 W7 E9 s2 N
醬汁──（煮滾）tvb now,tvbnow,bttvb& X  X$ y- b( t& f7 d
花生醬──1大匙5.39.217.77:8898" |: A7 p. m% m0 y4 l
甜醬──4大匙5.39.217.77:8898: P% ~+ |. [: ^
糖──2大匙
! k3 R  U) P2 H. |0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水──1碗
9 Q# F: Y+ A1 Stvb now,tvbnow,bttvb粟粉水──適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {* s) \9 I& |5 w7 r/ Q
做法：公仔箱論壇8 ]4 X+ u7 @! M) O7 O& T
1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
# a/ a! k4 Q3 r+ W  @8 Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。tvb now,tvbnow,bttvb) p7 T, {; K/ A( f4 G
3. 塞入餡料。
- W' b! }8 K6 m  \公仔箱論壇4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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% M- w7 r+ X+ p$ i公仔箱論壇台灣滷豬手
* [& n' V) p) c( T; stvb now,tvbnow,bttvb材料：
" Q5 E$ l) B/ ?$ V" X0 v) ?- m5.39.217.77:8898豬手（斬塊）──1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T" k9 @& h6 A8 D! o
花生（浸泡過夜）──200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c- h# O- |! a: e. b  X" m3 S
蒜頭──2大粒
$ A% e* K1 S2 ?/ ]3 K" R) t( x/ {' G% @5.39.217.77:8898水──1000毫升5.39.217.77:8898! q8 G/ }& l+ g  i# Y
八角──6粒
" m% h# {# a2 u8 H8 m# n5.39.217.77:8898桂皮──1支7 a) g+ B# M: D3 F3 e7 f9 d9 L  w! V
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A  e8 d3 k7 N. ?! ?  ]
冰糖──10克
  D$ K, I6 K: O( N  E9 F8 T5 b生抽──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ o# p6 K0 z" h9 e: R- V
蚝油──1大匙
  q. L5 [5 |2 c6 ]2 m晒油──1大匙
' Z4 W1 M; [3 ?$ S4 [, @$ B/ _3 b麻油──1小匙
2 I/ T8 d5 ]  z" N8 O. N. l" a/ b胡椒粉──1小匙4 m/ X7 u' ]# a2 v0 O
做法：5.39.217.77:88984 d; m: B* ^. s6 ?
1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 v( M7 W! R3 D  @
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
: z! Y% J( O* y# S5 }公仔箱論壇5.39.217.77:8898& I$ x4 ?/ p/ C) L
材料：5.39.217.77:88988 |* p. k& h( y* ]" ^
蓮藕（切片）──300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M8 G- v1 l* W& T+ y
指天椒（切粒）──6條
) S9 I/ Q% N; \" Btvb now,tvbnow,bttvb蔥花──1大匙
& Q8 Z$ C  Z5 c. Z/ Z2 |公仔箱論壇辣椒末──1大匙
  Q# Q: \! l* i' b; i0 b8 u薑末──1大匙
* P7 k) M* e, l. W9 C& k$ Q9 h公仔箱論壇沾料：
& Q6 B- y6 u2 a0 J( e" U/ U6 Z- s蛋──1粒
+ L" K! |& m) }: s' w: b+ K3 w. t5.39.217.77:8898薯粉──適量5.39.217.77:88980 G/ D: D" T/ ^! e, A! v0 Y
椒盬──（拌勻）
! H& @6 y: c. z3 N  J8 T% xtvb now,tvbnow,bttvb盬──1/2大匙公仔箱論壇4 t& l$ t, V& s. Z  P
胡椒粉──1/2小匙
' ]6 T. K- X* ?! x9 F% ?3 r五香粉──1/2小匙
& G5 U, ~  O# d" v9 X糖──1/2小匙6 i% c8 v& i: W
做法：9 A1 t: s% |, [: Y
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
+ O% G$ e" F. ~+ a7 A# y5.39.217.77:88982. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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