本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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' g; Z+ K% s$ j5.39.217.77:8898材料（6人用）：
# V0 V' d& i+ v& ?$ y3 Z1 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5.39.217.77:88986 I+ N" D( l/ H4 Y/ p T7 l
2.頭菜.....15克
' U" v6 b) s# j. b0 G# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
- X" F. ~2 y3 {8 y0 w5.39.217.77:88984.雲耳（老鼠耳）.....18克
$ g% P% c- D+ F2 F9 g' H5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
6 ]/ E2 r1 l/ G; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醃雞材料：
r- G& W& U, Y/ I. itvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.77:8898) q$ F3 u- ]5 _$ z$ a2 x$ U0 D
淘大老抽.....1/2湯匙
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' d) i8 u2 q+ ?; y2 l5.39.217.77:8898爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R6 O. Y1 d" K9 B0 Z5 g
油.....1.5湯匙
% m" O# |1 Z1 ]( R. h/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙$ t4 h, h) C4 J& z9 p |) V
老薑.....1片（炒雲耳用）/ x' J* _3 ~( ~; V; ~* m% [
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb# I: S) X+ c8 h) N" B+ G0 m
油3.....湯匙
5 Y' w6 b& p! n8 a/ _% E1 F老薑.....6厚片公仔箱論壇0 R y X9 o" O- m" x0 D) ]6 N, ?
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V8 ^3 r+ b$ { s
粗葱白.....4條（切度）
7 }# O/ @; x% _上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x+ N9 B0 ~. ~# J( j" R
水.....2湯匙
. F7 X$ F3 h. s8 o% ftvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯
5 N7 i9 Y* I" ~, ^# \ X9 X$ L1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙
' b- P% | L" \4 wtvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
0 X N/ W6 G2 B& ytvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙
+ `' c/ L# o* N' {* |2 o, ]公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
, {7 f+ ^; C* d8 T' P0 t/ ?; {麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ~# _: H. d: A2 Z' I+ n
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生粉水
% S0 l+ T7 ]: H. wtvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P6 H, h$ |/ E! F$ R6 O, y
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F, J+ X5 c( ] f6 \, { f7 p
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做法：
1 e$ R2 b* i( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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( V0 L5 n2 @. p公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.77:8898/ h- Y3 x& D2 E; O+ r) a9 |2 |
9 d% R7 w% L! D9 g$ l9 E" p3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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+ l# H' l# K' P, a% b3 u5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。, `6 T9 E! X; a4 t
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb ^5 R! p W# H: r3 B, X
m! v6 T$ ` Q+ ?5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb6 _- ^9 V9 n& S
! g& W: g6 G% C; R! u公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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$ g* S8 \. L! {% S4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇" J; g5 j, Y+ [
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb, a/ K% C9 d1 b" p0 j$ g* @
1 F! P7 i3 n0 ^# ]11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p* s& e5 g0 [
6 D7 J0 \8 n: M0 E5.39.217.77:889812.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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4 u/ g( \9 P* z) n; \! `# f5.39.217.77:889813.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇1 D/ ?- u0 C$ Y
( | D5 u, q( h公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。" C5 q8 L. _1 N8 S
! ]; P# j7 \8 `公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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