[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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* j5 N3 u/ ?, X: e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J* P4 ?  M, l+ H& U5 y4 A
材料（6人用）：公仔箱論壇* E+ }1 R  {+ e2 @, P+ M1 @" Q: h
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb; ]; _9 g+ @. d8 y! e/ S0 s
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb6 K  t+ j2 }$ T
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb, y) y0 `1 f$ J) c4 F4 @' j
4.雲耳（老鼠耳）.....18克' ~& _$ ?& ?, a
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）' c- A6 F/ f: Z" K+ Z

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6 r7 |4 P6 Y% f! W* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：
. U6 w2 Q) E) a+ ^! `tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇" a, W! B  o) y
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇" e6 n* Q' n4 D( i3 T8 ^6 u  A

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6 x5 n: z9 [+ O) Q" u# H; A+ K爆金針雲耳材料：
- P& x/ i8 r4 z2 k2 `' ?油.....1.5湯匙
: E& B/ ~' G( f7 o公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙
" f5 C6 B4 h- B8 q" c& ktvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.77:8898- _) q; H5 ?* g; x) I5 l7 M. t4 H
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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5.39.217.77:8898% h. C+ L$ _4 {2 z# ]
煀雞材料：
0 {7 _( S' _' \5.39.217.77:8898油3.....湯匙' g6 L0 S& Q8 Q/ `" {
老薑.....6厚片5.39.217.77:88981 ~/ L1 X2 X; g' U' l
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 `( O1 ~, d: Z; D7 }4 u
粗葱白.....4條（切度）8 g$ l+ U2 M( p# T
上湯.....1量杯公仔箱論壇" k, A; \0 @& X
水.....2湯匙
& F$ b$ g# \& O紹酒.....1/4量杯7 u" a. U2 T( H/ N- O, B1 m0 I2 C
大孖盆曬生抽.....1湯匙
6 N6 Z  S9 a/ i7 I/ I公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙5.39.217.77:8898# s. {5 Z+ \; I6 s7 r
日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.77:88983 H2 z% I. y" Q) @
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇9 f" _! U. z* M6 M
麻油.....1/2茶匙! d* r9 M; O; @  a# ^) Y  p2 Z
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( g9 `! o0 L. d0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水) V9 k& n  l% o% i/ z8 q. c6 v. i
生粉.....3/4茶匙/ l! P6 @# ^" M# B' ?# i+ [) c8 N
水.....2茶匙
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9 m" x. o' P; U5 w做法：
/ g( G! x3 D! w; M: e5.39.217.77:88981.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.77:88983 I5 H! B( u6 V! O- _. v6 A; `; D4 i
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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) q+ k; n/ |$ f( Z1 r/ P& N4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5 x  w) Z& x7 \
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb+ N, K9 N) e. f: j4 I* H# E2 Y
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。1 F& w; C5 R0 \  b' e6 H* G' e  y

' q& V$ }# u% s8 p6 H1 M' |& [! M! Ztvb now,tvbnow,bttvb10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a/ P5 q* R& w1 ?" e/ k

; H" z9 e. w, ?公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5.39.217.77:8898! w6 [2 @" H& f* S; F' x# m/ F

) ^& W# z5 S5 X公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇. M8 K! H) U8 [. _9 `
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 z* ]4 x" ~+ i4 e: G- z1 ]
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15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.77:8898; V4 K3 n0 V, V' K

( s/ D- n; C7 H1 F16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。