本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- g% t& w4 _) } }
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
. T9 F+ t& H; v t5 L n5 F5.39.217.77:88982.頭菜.....15克
8 I; W* Z% [' Z/ W- y" m3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）8 f/ ]' h" D9 h5 i
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇 u) b# y% @0 m8 a" `& [6 L
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
, W2 }$ ^2 |3 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S9 i2 j0 g& P
; R5 k z8 H* [0 d& i' V醃雞材料：
3 D/ b% Q Q+ X公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
' S9 A5 d4 I5 A3 d0 P公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙
6 }6 e( E6 \2 [公仔箱論壇5.39.217.77:8898* b+ S5 J+ J R6 p4 B
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爆金針雲耳材料：5.39.217.77:8898% \, E/ f* I5 E/ g u" f
油.....1.5湯匙
( |& d$ V7 {% i* itvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 y! Q5 A; T" H4 z! ?8 j. _
老薑.....1片（炒雲耳用）
`3 F8 \- o: ~公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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. e: L* L+ S) x% r/ rtvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
- N4 N' B) c4 \7 G油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; W3 Z( D/ A+ B; S" ^* j$ Q
老薑.....6厚片
# @& Y3 I& B' j: n4 Y: I乾葱.....10粒（略拍）
$ F4 _/ O* B" O/ [( e7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
" }) v; x7 _! F: u公仔箱論壇上湯.....1量杯公仔箱論壇2 u0 q. @) V1 L/ v: {3 w6 ^ E
水.....2湯匙8 c% }' ~0 {- c2 W" ?
紹酒.....1/4量杯5.39.217.77:8898' S, r- A- B1 M0 e# E
大孖盆曬生抽.....1湯匙
- f0 G* o% b8 W) ~8 V0 y9 \公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙
# H! X5 ^" H" c, o日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.77:8898$ Q2 o7 ~1 l! C( N" P
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r6 U. F2 A* ?/ v/ [
麻油.....1/2茶匙
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/ k# s, `( Y5 ]$ N% s; Z生粉水公仔箱論壇9 c. s, \% K- h& X: E
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 N! B" t# @3 L* m# ?8 O3 G V
水.....2茶匙
# o& y+ Q+ v9 C% T1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. x1 u7 N3 b6 ~6 \* Q% p
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做法：7 x) E" S% s/ V0 ]) ~
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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7 |& I# L# ^6 s$ P2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G, l- V1 ]. \, [3 m2 Q/ U
! I& [: z& Q2 t# t @/ D- n3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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3 R3 h, h6 j+ v& d; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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- ]9 L; W1 |' J' W公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb2 e# e) o5 g# {# u% a& G& G
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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4 M2 T8 y8 f( t# E# t8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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3 x- [* C1 Y$ T: [$ _5.39.217.77:889810.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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' p }, i: j( O3 e3 f. @" r11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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4 \( ^) U+ v2 T& W1 {+ q/ z- `tvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.77:8898; i/ T. N0 Y% _' V
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇- l4 `2 {5 Q5 t1 g* @
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇; O% @/ F u9 a5 }) b' _* T' i- `
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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