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材料：7 ^& i( S) ?+ e* e3 H2 C" n
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb' H! O' s7 C# W) {$ s
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調味：& K8 x) w4 C4 k, [, b5 Y7 Q+ z
鹽5克、冰水30至40毫升" w2 [6 v; v, c1 ?8 |" l( S; k: d
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: a5 W3 N( b9 b4 t" k/ x4 j! z$ K9 m做法:
7 W5 R1 m) f$ Y$ F8 x1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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$ O" ^0 p# X) q' Y. {( B/ ]" ?2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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, X. Z1 M5 k+ @ l4 z( w3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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$ {* P$ }' P9 A6 k2 Z4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
8 e2 [1 X5 C5 O- f4 `& }2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。5.39.217.77:8898( c, A; s; ^5 `, K/ @% |
' o- d; X2 j: v( A+ f/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' L9 v5 ?) J) k8 X- m4 c; B% l
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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