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2 q% f; n. C: q( P; ]) g# h% ]墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5.39.217.77:8898& m8 w% O% e0 c8 e/ U* ]4 H
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+ n# k5 a5 e' y* Z: D調味：5.39.217.77:8898, L# Y& h* S* z; j2 `3 |
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:1 u" V# F+ z8 t4 x. P5 n
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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$ Q0 o: P3 i- @. s/ K+ ^, |5.39.217.77:88982.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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, c0 N" D$ A' P6 J# N) q3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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/ ^1 U9 N5 v8 O" N3 G1 y+ D) ]9 b5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。, g, _ H0 F; z( Y$ O A+ l) N) S1 n" r
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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