/ s( Y3 e. i' Q/ w- s' W1 g材料：
" n' e4 J' b* z墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
7 F# W5 t3 v; V2 W; Atvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升/ ~- d/ b5 R5 {
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做法:
9 {# M8 \( s; a; V# ^+ }, K公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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9 e0 l+ I( U2 C' D. t% B5.39.217.77:88982.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。5.39.217.77:88983 |& C$ o8 Z5 d5 s B `1 H F
' m0 J; y! q6 w3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。公仔箱論壇4 M$ ~3 E* G( T' D r7 k) ]7 ~
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。( O0 p/ e2 N4 G1 Q
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。5.39.217.77:8898) @ a: q+ C, \% w2 X
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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