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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1- T& M5 H' K( |4 j2 p0 m9 O
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h' P2 ]7 v- F" |
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1( l, J, e8 r% c+ }8 {9 q
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D3 B) P' z: Z- n+ Z, ]
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77:88983 |6 V6 Y$ H4 C" F4 t1 m* v; D$ s6 j5 J
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1+ \8 [+ U# x5 a% n
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2/ _* R& e9 w4 I. ^2 g; @
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 ~, T+ u/ ]2 @7 L
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 27 X4 o" f6 l- x' A

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb- D8 y6 J5 z0 q. n

　4 E7 D! _, G3 R7 g. o: ^* g
　

做法﹕5 C9 v# b* g' t; V* q. q
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L7 e& i$ `' g6 v/ ~) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @6 H0 h5 e; b/ t: o1 r6 D
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。6 B8 I! ^5 ]7 g, b% U, }

（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 Y9 `" {$ S
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
5.39.217.77:8898$ N# Q7 {" r: u1 q# Q( \
（三）公仔箱論壇' \! h m* f( h! u: ?& G0 h. }6 J
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. q; q- R6 Q H* L1 A
　, E% _4 Z) K7 k5 V
　tvb now,tvbnow,bttvb5 c. M" j; W1 Q' y. ^) B

注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb" _# h8 Y' b) X, [+ @9 l! t9 ^
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。: L, @' J: R3 ^+ M) |

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R1 M+ V& q9 r( X* _

材料(七吋盤整到12件份量)
tvb now,tvbnow,bttvb% M( c2 r8 N9 q
粘米粉 200克（過篩） ; k; i$ ^3 D/ O p2 D9 r+ P8 T3 ^
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

+ I; m, s) C& {

製作5.39.217.77:8898. j4 ]" i% Q/ b* G1 W$ F+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x+ H0 z& P. }& }7 G1 R9 j
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb, m2 V) v# s* M1 x
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.77:8898, T4 g0 }2 q% [
0 m& ~6 l7 A) G2 t2 p
/ e( x+ K7 i+ u* f* H1 X
6 }6 D4 P3 ?8 Z' [7 {" b: O( h
貼士 , V1 Q: r$ q" H6 ?8 j+ s) q; U
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 6 q" M% d8 Q( h+ S$ G/ S4 S: I
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇# x& a! D5 s6 ^% s* F
% m8 e6 U5 w2 c! ]6 V m1 [6 p
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.77:88983 N. F" R( R* f8 I, K9 P
公仔箱論壇$ j1 \# R9 ^, y+ M5 J3 N% C
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙: K# p$ h+ K' x6 R: v9 G
片糖適量5.39.217.77:8898; l1 u* J, D1 b( ?
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q) d; D( M$ r- S! w0 J c
水磨粘米粉3湯匙
5 k8 X- e, N1 k5 U/ B2 h
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍' k6 U* T- L# |" B+ k
2.片糖加水煮溶' ]* C' L# a8 G4 `1 A- P4 ^
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.77:8898$ n- B4 w" N% E- s# |
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb1 V) c; l8 H) j/ W2 A4 G
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘& C- |2 @- [3 B6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 O( f& B7 l% ]6 l. q
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇7 ~) Z% I5 N! D6 E( X9 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z0 C! Y" G+ Z2 V4 X
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
5.39.217.77:88987 j7 _* M2 J, y3 F
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。7 ` ^) g3 \$ E7 s5 h: [

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
公仔箱論壇( w+ k0 Q! D! Q
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.77:8898' x" L; {' K1 D6 u2 f
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?3 b' e$ K" G! r2 T2 D$ q+ U
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
公仔箱論壇: Q# m. A0 D7 O: M$ Z
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @* C! s* Q+ A5 \! P
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
( {7 T% z. _. A) G* ?) h4 `
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77:8898- L1 d. D! f$ d/ T' M2 X% V0 `
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:
tvb now,tvbnow,bttvb3 x: A) U9 |. z
材料：
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.77:8898/ J- }+ L2 o' E  N; n
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.77:8898' r  O/ l7 h6 ]! u+ H6 u7 q
吉士粉　　　　　1湯匙 0 N4 E) Q3 ?3 I# K3 t) |/ ]
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇4 S4 x' a2 A3 v# Q7 ]3 g( a& F" p
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77:8898. a" p1 v/ H# ^
糖　　　　　　　5安士 & }8 u$ C5 Q) C. T
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法： , y& T3 g0 [, ^$ $ B9 J
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇; c: w8 G/ N* j) q, g6 Q: f" N' U7 c
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ; x5 F% ?3 S8 T8 z3 S
6. 即可用叉起模進食
5.39.217.77:8898, O/ Z2 z0 ^+ {( T) m. A# J
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

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/ W$ }4 M- q/ }* S
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ ^6 W' @4 J
tvb now,tvbnow,bttvb; `$ q/ @+ y, R! n  |) I1 R3 |
雞蛋仔因何得名$ n! x/ k  a5 j
tvb now,tvbnow,bttvb& R6 l1 b! \* u6 s$ V3 Y
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
% g; k6 C1 }8 K* I; C
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 ! }; c3 n: {/ i* f5 R
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ; z3 t8 ~3 W4 E+ I3 c
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5 |0 V: x8 [: j# c: p6 k/ ?0 h

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d0 ]+ T, P) h
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
4 \7 K4 ?" N( M6 }
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
: y+ j6 l" i% A6 ~- I, R
========
tvb now,tvbnow,bttvb t4 _. ^" ?2 ?9 W, Z% D( z: k
tvb now,tvbnow,bttvb- e+ e9 ?; J' d3 w; f1 {
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 . a$ d" n0 u, E! x7 ?) }; t
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 8 v2 C( G3 u$ g# o% y; ?
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:3 _  [" O+ U8 e$ L& }/ H6 D  b3 k
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇0 Z* }9 R/ J+ a7 u8 ?, V
5.39.217.77:8898( ]* }% o( w+ m3 j9 {
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
tvb now,tvbnow,bttvb/ [( y; }* {6 J) x
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
! R, {1 Y3 @; y! G
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:88989 p- G$ c( \, P9 D, Y3 C* s7 c

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb( ^2 F# W$ f4 j) ?% S+ X1 a
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻; K" |9 j4 M6 u& i  v0 P1 T
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
5.39.217.77:88989 _. j/ n: p7 e
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P2 n: \" j9 j9 A  t  v, _' `
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇+ \( C+ \( @8 ]. F$ P) \
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d& x% U, [9 Q  E9 x1 D
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇& K, N4 I" c1 `: p
5.39.217.77:8898% w6 O# r3 C: Q1 h$ k
芡汁：5.39.217.77:88982 E8 y: E% F$ |* f1 o
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( N( R4 Y" c% z7 Q8 v
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 @  U+ i$ s, M2 `, K, L. ?1 R% J4 e
燒酒 1湯匙6 Y) ]6 T, l, C; h$ Q) V
胡椒粉適量1 w  x; b5 m+ J: w
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z' _) k8 {0 Q* f& W+ s
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ `9 H$ _% s+ Q- V3 q' h

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77:8898; \. Q0 F' F( l# V
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
公仔箱論壇- s2 ^; q! q. O; u- A
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p$ A5 b" Z" ~: _% h/ d# B

碗仔翅
(粉絲當魚翅)* M* }4 G; e8 Z  E, U# {
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 $ y& d3 M+ J: \  c

材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 H& d2 R( }* ?. a6 B% d

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇+ Q# A8 q  |& w1 b
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 2 D/ N$ j4 M$ y/ P  e; p
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇! F+ B3 e9 Z; h5 q' F& e1 H7 Z8 n% G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c" X' z' a3 ?3 E2 Y- I" l, m* V
tvb now,tvbnow,bttvb/ }" o  V& X" I/ k  M
將雞胸蒸熟，切絲。 ' u/ o) C6 d! w4 H. ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb. K2 b9 h4 r" c( x( Q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5.39.217.77:8898& |( e0 N* @% K) W# l3 U
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, D* d6 |' m& l
公仔箱論壇/ O0 |0 {" A9 K, y' T0 w
面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q, t& v& I3 @* A) X. R- Y8 q% X' V* n
0 J' H6 p, w  l
1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x6 G- J+ A' T2 E7 g
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2.蛋 85克

糖膠材料! z, h6 v$ d) N: x" f
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1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克
公仔箱論壇) C8 g. c% L: h0 V7 T
3.水  65克
公仔箱論壇( A* _% L( p7 B
4.白醋  2-3滴
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5.發粉  2克
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製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb! o$ s3 A* ~% H* Z+ y& _4 j

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.77:88987 s4 f: c, H' ]

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。; y9 O2 P* T9 U) d1 _% M
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。/ s& a$ ]" a- a7 i3 K2 @
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貼士5.39.217.77:88989 I7 e  p* o2 ]; W' c6 M! x
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O. k5 s0 n+ @5 _
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)5.39.217.77:88984 @# t6 y9 \5 E' j( S) F) g7 M
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克) e! l6 a, @' T* A6 E( i9 ^
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb* P% D1 k' u$ z. u. K3 z, I( P
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作5.39.217.77:8898, Q3 N5 w8 B" l3 i3 y. t
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ R" F/ p4 r0 V% {* ~
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb/ N- o# [5 ~7 w( u' J k
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb/ s! ]6 ]9 a* N. F( ]. |& m' I' i7 {

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

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Maltose Crackers( ]" F' K2 Y( p$ y1 e a$ T L; t, R9 O

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.77:88989 e4 j4 H; [! @+ A7 A! H0 s8 j: O

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：4 l, R8 |/ D' p( t8 u
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇+ c0 T1 u! z3 y+ D
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb( h5 {5 Q/ A6 n% |* |5 O

烹調方法：公仔箱論壇$ a+ O2 l0 b( _5 l' [
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇, ^- \" }% b6 ?5 q+ M, g. ^1 l
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P) c' R2 @4 q
公仔箱論壇' A5 u' i8 r# U' l( k$ o3 c+ E
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n* C2 o- P& \5 i, @' j# N; Y
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb. ]' v3 ?  D3 ]) @% \+ o9 o  X" T
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　$ g; _/ t0 a* ]3 J4 `: z$ r8 \

制法:tvb now,tvbnow,bttvb0 z) H0 H! U, }
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.77:88989 c  Y* K; g' ]% f# u/ n

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲0 {& ^( g" e3 x3 W  E0 u1 {

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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