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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 ?* Q5 U1 d+ \. M" u9 l- h
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇+ I. Q+ G5 v9 N: h; p4 f
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# ^) Z! _. t$ x
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:8898! O1 J' c7 A0 [, } S3 F. ]( p
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2* Q" P3 n6 U! X1 h6 z. W" s
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.77:8898+ N* v5 T j) H8 C( H
19. 中式杏仁餅 PAGE 22 m- V1 q# G! q, n+ E2 I

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
" O3 x' l$ x, [9 k  v3 U
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O7 }% w% {( W( I
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
公仔箱論壇' }0 ~$ H. o/ Y6 W
　
　

做法﹕" }6 S$ m5 g. k( G2 N
　
1 y# }& V8 ]% c8 T
（一）2 o4 J( a6 l; \
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。$ r  c3 [1 T" H  R4 y+ \+ X. f
tvb now,tvbnow,bttvb5 T/ m9 Y8 }. D' e, X6 g
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）5.39.217.77:8898( r/ [3 D- ~2 y; k0 I, V2 Y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇4 a$ d( q- [$ ?3 @% y
5.39.217.77:8898! w5 c# Q* k1 P0 R& I  N8 N4 j
　, C& b4 u# Y8 ~& T
　

注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 @% B5 |! L/ ]7 d  f
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
2 J) P( ]& X2 Y+ _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕; _ X9 l$ e. H ~9 \

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

. h+ l7 y! y: s' j* c+ ^

製作! t1 o' e& u: R
公仔箱論壇2 t1 o) W8 j, k: `# v6 K# o
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.77:8898- \; O7 L5 P1 Z/ [5 q2 w
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y z1 N" z7 y; B
5.39.217.77:8898! M5 U) P# h7 C: f$ V
5.39.217.77:8898& M/ X6 A5 y- x/ ]

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.77:8898 _7 U# T+ b6 P& C8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p4 p5 c% n( C' [
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 F( M Q4 z( T
片糖適量& l. n0 ^( q, [0 c& u6 l& i
水3碗5.39.217.77:8898( C7 g0 q* k% L" ?& V
水磨粘米粉3湯匙
/ ~) C0 O/ K% o3 f
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇) F, Z: t9 ~) x( g
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
+ k3 }# e5 K& E1 R* A* ^
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% L' N6 G4 p% V
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。( h# n0 d5 k- W  [) n+ r4 F; y
公仔箱論壇, S, _! g  k5 u: ~/ I# i
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5 y; r  v# c# c2 m' L$ ?/ W& ^7 O

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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb; T% _" C6 v+ B6 `+ v9 l5 l, \, j
公仔箱論壇+ M5 F1 M0 u- [3 u$ X# c
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~8 F) ~$ L* |; y
1/2 碗粟粉5.39.217.77:8898) w  x7 U( U- g: Z) m6 O" ]
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n/ W9 F0 N5 ^7 {# a  r
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77:88983 ^- i5 d* M4 F1 b
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : 公仔箱論壇( f% F1 R  n, X2 u
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb7 c4 Y+ Q& q1 `
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔$ n/ a9 h9 b( E5 @

做法:公仔箱論壇) ?* g& u8 b: Z

材料：
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a8 ]; u$ W; w8 ]
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇7 L/ g$ O# C" I$ o# O
吉士粉　　　　　1湯匙 $ u" d6 f7 [5 e+ a
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I! o4 ~" Z& T
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 % H3 }" h; M- s* V) ], ]
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e& P1 |& Q8 i2 Q$ \; c
清水　　　　　　5安士 5 u$ R# b; g' d% t% M
生油　　　　　　2湯匙   L7 U) a) @. ~, N. ]/ i% \

製法： " Z, c) |, _8 `- ]% Q5 J! g
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 D4 _' Y7 |* r. g1 b" O
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 ; k$ m7 B1 q% R
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 , x" k. E  _( N1 U0 t9 Y; S5 ~
6. 即可用叉起模進食
5.39.217.77:8898) e2 E9 V. v( m. _5 C
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q# j: _+ y" W: C) _# ^# F
5.39.217.77:88983 d7 g' s" E& j* V) [* c1 K
tvb now,tvbnow,bttvb( E2 `/ f6 Y) d* C, y; R
5.39.217.77:8898% g2 y. W5 C2 Y2 O1 H# ?/ C
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名
) q& i0 o+ L, W. F2 S; j# [; b
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。7 w3 \- w  s: O% r' Q4 X. x

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb" B7 M1 f$ z9 T
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.77:8898* ~* a$ J* d9 E! O! j
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇" P1 r/ F: l- p& J) I. m
4. 蒜头5粒 6 }' R( E! L4 V; q, ~( V5 F
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇0 C. L" Z3 w; ]* U3 B* L
/ O8 M( m# T" n7 P8 V
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {% {4 o/ {/ s2 H# d( x
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 7 I9 \# s: `# i, j0 ]/ G. l- g% t# `
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇4 c1 Q5 [/ Y. t( f4 _
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A0 G$ V- \. |7 c- d
tvb now,tvbnow,bttvb. W8 M4 x! z0 t+ R0 ^
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇7 ?; P) x* T$ F! h, g

========

5.39.217.77:8898' H- a" H+ {) d4 N
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 + h" K* m0 G2 [6 {
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。  ~7 ~: P; c& Z6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ }% x3 z. u5 U- ^. s
料：公仔箱論壇7 w) _$ g1 Z6 S# a* W1 \
罐頭竹筍 2條) b; N' S- ]" [, M# {2 b7 |
金菇 1包
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z" l5 `4 g9 c
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻5.39.217.77:8898  v; y8 O1 D; r6 [. ^: P% u
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
- f/ u) l  k, {: A- I! w
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb& Y8 l& A; u& Y' f. c- p6 b
糖、燒酒各半茶匙5.39.217.77:88987 G' [0 U0 L0 `# ^; l1 H
豉油、豆粉各1茶匙  _5 W/ x; m! j) D+ E9 n4 @3 x
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
5.39.217.77:8898# K$ z' w! j4 N  [3 k) j
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% R3 U4 ~' G$ `' u( S/ j5 J/ _
糖1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 F' V! c5 X  p7 Q3 i' t
芡汁：5.39.217.77:8898- k" o+ v5 m4 x
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# d0 O8 S1 W5 [7 H/ c- T/ O  N% Q, ~
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* {6 O( B8 U$ u; M  R. F8 o; t  O
燒酒 1湯匙" k# J" x6 W; V
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; ]& |+ g6 s) Y5 x+ E* [7 F
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?8 M. O% {' c( K
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb+ R& g. a, W: i' m8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# t5 S4 t5 A
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
! X8 }$ a6 F) P
碗仔翅公仔箱論壇( T+ X+ W4 y( G
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5.39.217.77:88987 G% E! l% L0 G0 V  ^, G8 o, _
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z) j  f6 ?! Z- @: U
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇3 G  M$ q& _& w
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77:88987 L4 N: r' B4 i
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 + z+ l% g$ v9 A; w
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 o& E2 T+ Y2 O4 Z9 O
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 {0 w+ V& E' T; M0 Z9 p' q  o4 [

烹調方法：
# x( K- \4 V4 R  c9 o
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: @. l( J, C2 i
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇( }* j0 N6 |' m/ @

面條材料5.39.217.77:8898& [7 W: D; i  H3 K9 o

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克
4 V6 J2 d4 Z: G  x
糖膠材料# s, C0 c! j/ _$ d( s

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f: K& ^6 B, D8 m) S

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& U! ~7 H$ E( I

4.白醋  2-3滴
2 p: V  i3 D/ x) q$ T% J
5.發粉  2克

) O  J+ `6 t+ W' }3 t1 ]
製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇1 K+ O8 b, N' y7 b
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( ~1 F" O1 q" y. U
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。( T2 D0 M8 R( A& h$ c; Q2 K1 t
公仔箱論壇) E. F# o2 B$ }- j: V- H) n. R, K
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

5.39.217.77:88989 Q+ ]! i& u- ~) c3 p, Z) i1 \
貼士5.39.217.77:8898" _) ]$ c; h/ f6 \' ~
) x- C" Z$ R- ~! F' Q- L
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  tvb now,tvbnow,bttvb6 l. \0 n/ s* f5 Y, x) K" U& a) g$ o- F
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.77:8898! J! b; A; O: C  i

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克' ?) O7 D  ?1 C+ F
粘米粉...........60克5.39.217.77:88981 F8 y7 m; R3 ]0 l  o% j7 O7 |
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z/ g9 {! n. e; N& F8 D7 w  L7 d! U
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
3 |8 I  r* A2 Q: u' u& B9 a
製作tvb now,tvbnow,bttvb# q. k2 i9 v2 B9 [& i5 Z
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s- S4 x7 K7 W. y4 y
7 @. o6 g& r. g/ j" i- @
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇7 ]5 W; V+ r& O7 e
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.77:88982 \+ Q, y- h: d  P  O) {5 o

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers
tvb now,tvbnow,bttvb, Y" K. H- V. n8 u
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。7 H/ {/ V, G# E/ B( j! r
5.39.217.77:88986 c; [1 T( C i N! x
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
公仔箱論壇7 t5 W! L1 H) p7 j7 y& _/ ^: P
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。$ _- w$ @& F3 E' Y

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 N, T- v0 Z2 v9 B
麥芽糖 - 適量 ) n; p% l, P9 v1 G; S( I0 A. P
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 9 {2 Y( u* h* c2 q
公仔箱論壇6 S+ d* T& F9 _6 w' {0 O# n; _ B
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77:8898) `5 \+ s7 p" C2 D" A
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。+ y' Y1 R! I! E* A$ Z: H$ R: y  r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {6 K+ f. Z- o9 ?, @+ x
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

tvb now,tvbnow,bttvb& O( s7 {# U4 H+ u- f0 P/ G

材料:
tvb now,tvbnow,bttvb( X4 j$ R$ W# ]* l8 x, D. G1 O
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ L$ X8 z/ F* K
　tvb now,tvbnow,bttvb% h- p4 ~3 Q6 x$ q, ^
公仔箱論壇& X# j# m; Q7 N# O
制法:, J) H1 X- ^$ c8 W0 Z4 ~  |

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5 c! l9 d# i( k

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲! U* G# O4 F+ @. u) `8 t: K
  L: A# c, b3 b9 n$ [' e
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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