由來:
! @9 E# y) G- t碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
- Q1 p5 ~2 E9 ]- |' A$ c9 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 b7 h! L& T6 ^7 F, G( D
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇7 t. m- }0 h4 C/ F9 }, g
0 s: r4 B# X) y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
) y6 f* d- C+ X7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O4 `4 |6 o! Z- M! t& e. t
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5 `) d' [! B7 t) w
公仔箱論壇5 G$ a9 B, Z) `
料：
$ @2 G |: r3 _# z& }/ T! d; \5 d罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb# c0 }* a6 f! _* n6 M3 r- ]0 r
金菇 1包公仔箱論壇. v# a( Q/ o( [" m
木耳半襾, B! w2 `- [7 g6 G& c6 ^
急凍雞柳5襾
1 t7 c% |* L! L( b. O) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻
7 y- }( W& J3 G+ C紅椒半隻
! C, s- C6 Y0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮公仔箱論壇1 Z( Y5 E. `- N# t" w* @; v4 s
芫荽 2棵5.39.217.77:8898' w# V. v8 F; }" n6 y
清雞湯 1罐
' k2 S+ R5 C! d& c" l; D' @8 s5.39.217.77:8898
5 F* N; e/ T$ v* ]- a! atvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
1 i/ k- }9 }* a2 n/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙1 P v k6 o* S7 R* n# b
豉油、豆粉 各1茶匙
" p" W9 |9 }: V/ Z. S公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
2 v% Y! e. ^$ b4 s7 J2 c6 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 K1 K2 D& x, {# ~
醃料(木耳及冬菇)：
6 c: g- a1 J b1 C+ p7 B% ^5 G1 `! _- ?油 2茶匙公仔箱論壇0 U% I. j; ~/ W9 |) n, n' G6 X' D5 D% i
糖1茶匙
) ?2 \- U* V8 l: B e i. X9 ~) l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% U; |" _5 ^, T
芡汁：公仔箱論壇# P1 x' S# H/ s) O/ |6 Q3 V% J9 v* ~
麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W. I& [4 r+ E* U* D f! h2 V! E" y9 S
豆粉 1又1/2湯匙
& E/ Y1 n8 d4 @* j# ^老抽 3/4湯匙
' P: ]7 I( e, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙4 Y1 F N4 F6 _& y1 b8 \% M! a
胡椒粉適量) E) o) V8 h! h$ U9 U0 _+ Y% Z3 t: k
水 2湯匙
- F4 \# H3 ?& \- J) q% S: `5 X5.39.217.77:8898鹽 半茶匙4 `) b/ V' j, v: D* G& e' o3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q! ?1 \! \; z0 W: x, k
做法：
/ n& x5 T! j7 h1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
L+ i. Z+ @1 I% P. e1 z7 T2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
# O+ J( r8 k7 f: R' `! L8 [5.39.217.77:88983.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 c( a- H4 e7 @4 m/ U4 V% j6 Y' D
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb. W7 G, I* j# H8 W
5.食時加浙醋
) o( X# |9 i, |/ V) N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, O4 H- h* f# `7 V' \7 L
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l) _* | F- l4 r4 k! m/ u
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碗仔翅 公仔箱論壇1 Z: c8 r |/ i3 @4 u
(粉絲當魚翅): i+ d9 l! j! [& p4 b v
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77:8898- _. b5 T/ O, w9 ^
& B! h% J6 @2 r W& M5 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 \1 B/ |6 w! A% \! l: b
: X' N$ P9 b- {$ C& i, Ftvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
" F' d1 S. _) V# u3 q' l5.39.217.77:8898雞胸肉 - 100克
- A0 i; X7 j) s' I$ x粉絲 - 30克浸軟、切段
* v# E; p4 T7 P. I U- H( m冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb. j1 o0 O, C K$ L
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r' ?: @: _7 M7 \. y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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% G- _- w5 J8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
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2 H7 q4 J7 j" E將雞胸蒸熟，切絲。 - l% M; ~2 j4 l \4 T2 @6 E
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- t9 h' l3 u7 a+ p" V, L5 Btvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.77:8898! r9 j7 }8 M* P2 O2 F9 j# T
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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