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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1" ]. j) m! I! a2 M) N+ l i2 z
3. 砵仔糕 PAGE 1$ [ B. d( I r4 T
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 15.39.217.77:88988 V& V& p5 p: M7 @) T
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F+ @/ D, m- x+ [
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# T6 E$ `1 Y+ o/ ^- P; \
11. 龍鬚糖 PAGE 13 {9 a2 w) _* `' Q: I- K3 k
12. 格仔餅 PAGE 2' q* H$ z5 X! v
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 20 a8 S- A7 Y( x
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 V9 O+ H+ a/ F% C/ m" m
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
6 x& H5 K1 }/ Q; w" I' |1 M
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
. d  j5 ^# j3 w5 b
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　公仔箱論壇, V. L. H0 k% B# ^
　

做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 K+ H9 Y1 r1 R. G' p# m
　公仔箱論壇+ d+ B" N/ M8 n2 c- @

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.77:88987 e6 R8 n! k. ~6 r( \/ C9 `2 ~2 I

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S6 M3 L, D: W/ X* c
　5.39.217.77:88983 \3 g2 V+ g2 ^
　公仔箱論壇8 s5 I  `' o# y

注意﹕5.39.217.77:88982 `/ y* a5 F* K0 U6 l) Z" A3 `  w6 l: p
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
公仔箱論壇: A9 `' _& k2 l, w
材料(七吋盤整到12件份量)
5.39.217.77:8898! O! p1 c  F( J# n0 b( U7 Q
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克1 ?9 {# O9 i, `0 i' X
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
; U: l( c  ^& |9 U

製作
tvb now,tvbnow,bttvb) d9 a6 W! t* J' o/ z
1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 Y5 e, P7 E; h4 V/ A
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z) k: S3 `! L/ w: T

貼士 tvb now,tvbnow,bttvb  \' c9 S4 R, d/ b2 L4 K9 l( w
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 " j, T) V" p  }$ X) W
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好& B' k6 m* b# Z, |

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb9 \" b- K, m2 t

材料:tvb now,tvbnow,bttvb, V" f. e1 F; d- s6 [# m
紅豆1 碗
粟粉1湯匙' O: ~$ ~: g, X9 C: `; o- Q$ g
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
8 j |" k( A# g8 x
做法: 7 k& [8 C! V* P4 C
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內- v0 I( a; }1 I9 l1 {
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇 W5 ^2 a9 r* K- N: e# t
$ d3 X1 _( d# ?) k" ?
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇! {+ w! W. F/ O, [5 j

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77:8898$ _$ R6 w- q! k; T( k
5.39.217.77:8898) c! I6 G3 a0 V2 t- r9 w
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入1 {' m" I* V" O) m
5 B! p" Y n7 v% L& S- g
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l1 @0 k* A0 J$ L1 [& r" B8 y
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷公仔箱論壇- U$ ~' C; z% \6 z' f9 |

材料 : (2位用) 公仔箱論壇$ b+ i y! s: U$ B
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉. V4 e6 u) [# i3 |/ ]2 J4 b
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb$ b$ n, p! a9 R; E
公仔箱論壇0 y. @& i$ Z3 o9 d
做法 : 5.39.217.77:8898# }7 |1 p6 A& q* I0 K$ a! G
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。0 s( E7 q9 ^, R! j. _
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)2 [+ v5 \, m& h
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- q5 ^2 q- b
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb3 Q8 \* A/ N8 C4 z; ^, E; c# W3 r% Z
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
5.39.217.77:8898- m; k$ K  y3 F" Z; K& H
做法:

材料：公仔箱論壇/ }9 d' c- ?4 f/ G: S
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb0 O) Q" @; }0 T+ q
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a9 X8 U& Z0 u
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 6 t" g. u3 i9 K" ]( S
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 R0 G' b& w! g. y' f. R
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ k# r) r6 Q' V5 X
淡奶　　　　　　2湯匙   P! }1 K8 i7 c+ v+ I# W
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ G+ A: N3 q/ g' B! N
生油　　　　　　2湯匙 $ N& r$ i0 }5 [

製法：   y  F0 i, a' z1 r: P' g! b- t
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 ( P& N! c. A/ k* ^
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb, F5 i; N5 d; g+ v+ v& t
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 0 D* l& ?% x( [# \8 O9 Q
6. 即可用叉起模進食
* Q4 j2 {) u9 N3 X8 D; i+ n: `
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77:88989 ^) S2 _) j& K0 P

5.39.217.77:8898/ B* N& S* x4 H5 E+ Z; h
雞蛋仔歷史5.39.217.77:88985 U% B& N2 G* z% i6 ?: i

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇5 K% v9 p, r6 E! P9 n2 N) X5 T
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.77:8898% q( `* t& ]% `( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }# E7 ^9 |# _1 w
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇) U. |3 j( j$ G0 |
4 v1 T! |/ Y$ c
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇7 n  P: C- H9 w& M1 C
4. 蒜头5粒 3 d0 v8 ^) q% ~0 |
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： 2 Q: t  e' |' U- w& F! F5 E
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. $ Y+ Q, G' h8 \
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.77:8898" f* r( m1 f  ?1 r* _! `
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
tvb now,tvbnow,bttvb( I. F, u, `9 ~% K; O$ P8 J
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
公仔箱論壇/ n# g- ]3 j+ C% t+ A4 U
======== tvb now,tvbnow,bttvb. S) C3 t& C& s" s4 c) w( }, b+ s
0 p; q) b, k7 c. E  |
( H" Y4 S6 _/ Q" }1 G4 ?
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb( Y) b  G. ]8 H0 b  d9 R
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ( N" N* d9 r9 W+ k4 O) @
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 # f! V9 T- O9 w
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
5.39.217.77:88985 F+ R+ J; x! ?
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 f* J- Q6 z6 P% C' v- j% [
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。7 D7 j- z# `% P, L0 y/ F' `

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：  L- `! s( e4 G/ E& R
罐頭竹筍 2條2 p- N* W! t" r$ Z% Q
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb7 I0 o  M. l. j& X, J
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻+ \8 \7 I- V6 e6 K1 q2 m# H0 N
粉絲 1小紮
芫荽 2棵5.39.217.77:88983 i- B3 F6 U" A6 y
清雞湯 1罐

醃料(雞)：5.39.217.77:8898, [7 H1 S! }" W5 I# y3 K
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% g/ `; F7 C1 c; Y
豉油、豆粉各1茶匙/ y1 Q$ y  `: D( `) R
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, i: D( a* n! o

醃料(木耳及冬菇)：5 K, m, k/ K5 o2 i
油 2茶匙
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 q) k2 H+ @1 ]' b9 i5 S
tvb now,tvbnow,bttvb' n7 L9 j8 p7 s- w
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙, x- x: a. w  E! p9 ]# H' K2 d$ J, L
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙# q3 l7 s. w3 K6 o, w" V
燒酒 1湯匙4 W9 I0 {4 }- \! d; p5 E
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb/ z' D2 S+ m  S5 C- z% E1 }6 j
水 2湯匙3 v% _3 C, k( W9 c0 c
鹽半茶匙
5.39.217.77:8898# s1 q8 u  P$ Z$ [& f4 X/ L1 u1 o
做法：公仔箱論壇* L) ~/ x  l3 v; r5 _/ N
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋公仔箱論壇& f# G% q! U* Z0 m- I* y
tvb now,tvbnow,bttvb  b1 t' C  i1 u8 O! Y+ @+ b
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 G0 {, Y) m2 ^6 f6 a$ X2 U

碗仔翅公仔箱論壇% a5 N1 I% r. w9 ]" r
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升 # R: N+ Z) l! O5 p0 L3 G( T
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇& e0 P* Q8 |- {* b0 s, C, m$ |
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i' x& w' U) D5 f5 G
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb! C4 L8 O: k$ h9 p- T

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 Q( {% \1 Z; D# f& ?- h
tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ k# Z! D, c4 Q6 W
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
6 O5 V4 f7 o( J4 u, }. A
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

5.39.217.77:88987 W* O# S9 R) ?; |9 u& C
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇9 F8 X! T% r5 J$ D( h+ }% ]) v
. k4 `/ n  B4 e/ b
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb- _9 w4 ~- `1 ]$ M* m. U8 s
5.39.217.77:8898; C( k2 h% t% b* D  U8 h2 E
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克

糖膠材料公仔箱論壇# ^7 s" H: }% ]  j" c
8 ]* ]1 Y0 l+ E
1.麥芽糖  80克 ( U0 ?8 O/ {9 X8 s# {. M5 t

2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D: \0 F* m0 D! x/ \

3.水  65克
5.39.217.77:8898# x1 k2 F6 i9 P2 ^* L' f
4.白醋  2-3滴
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j0 `3 _4 g& `5 y6 ?
5.發粉  2克
公仔箱論壇8 o! c0 m4 _+ N. A8 e+ ^

製作
* D1 W$ h$ y& }4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb) |, E: E2 A0 L  I
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
5.39.217.77:88987 |  \6 a1 M3 i5 [6 c$ e- w9 e' u
5.39.217.77:8898+ y. N1 T' W, `% I. G2 ~" B' H
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

公仔箱論壇! H3 ?1 e- a' Z+ T
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。0 U7 P7 d- o- H) L. Q" k

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。+ S1 u- P; \2 U* H0 n
5.39.217.77:8898# e+ A2 y9 M1 D- W- Z$ g- k& j

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士4 W& m  }* F! w6 v/ W# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 [+ _6 M2 u
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb% W: J' o% `: C6 {& X

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77:8898: r! }0 N  P9 x# W+ o$ h2 C1 l* J

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇8 y& _& O: e& {: F
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb5 I# G# u  @- w  O  r% O9 r
粘米粉...........60克
糕粉...............30克+ y3 h7 _5 f1 g
砂糖...............90克
暖水...............160毫升5.39.217.77:8898* l# K' f% _. h! B# k* r9 h
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
5.39.217.77:88980 Z4 s: k4 u- @" N
製作tvb now,tvbnow,bttvb. G3 y9 O% L+ W  z5 H
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。. C2 ^6 {/ r6 q$ D' p$ ~% k+ A6 w
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 C# @6 u: Z& f' [; b" V- k
) N, U  v: g- Z) n2 ?; U  U  K, Y) C$ v
貼士:5.39.217.77:8898& C- G! p0 L1 H
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb. d1 K5 r$ _% o* R! @5 I
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5.39.217.77:8898$ @: s- X4 K. z. {& k- k
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb! [7 _2 G# V, H9 f
公仔箱論壇/ E( v6 F6 y; |, K  D, p- R9 T+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 D" G# f. g1 C& W% ^* v1 T  E) p
Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb# n0 E4 _8 z# F" `

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇2 v. h+ |+ L" H& v! @7 N
3 |& n! k- L6 \8 O! \0 \) p- M
材料：5.39.217.77:88986 o" x7 g3 P2 ~- b+ U* b) q
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb% @5 M1 t, g5 k' W
竹筷子 - 數根
tvb now,tvbnow,bttvb: M% y: V0 {# f7 |; y2 V8 Q
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ r6 H" a  u. K6 h
1. 準備兩塊梳打餅。 ! C4 M; |) n5 E
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb# V7 S# ~) c! @5 E; D3 M
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
公仔箱論壇5 X: ~7 K( n" R) c! d+ ?; _
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇: ?- B" p: p8 P" B( K

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材料:+ W* \1 I2 c& G$ J# q K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. F; r0 z/ ?1 T
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
公仔箱論壇; f% K5 }* L; z/ ?' m# L" K
　

制法:5.39.217.77:8898, C8 m u, c$ e" [/ ~# }9 x

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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