MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb" y) Y% w& N6 m) d) Y
格仔餅0 r2 A$ k6 ^; A2 q$ g! q4 x2 V
麵粉 - 100克
. b% q- ?2 a8 Q* G2 Z3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 2 [% `4 I9 X4 ?) J
發粉 - 1茶匙 5 d$ u% w1 a# l4 Y! [
雞蛋 - 2隻
: r8 I+ T5 ~8 `( M' K& s& }' t8 w5.39.217.77:8898砂糖 - 100克
$ f) b3 {# ?: C4 x& G7 h5.39.217.77:8898淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb# |: M" i; l0 v5 s- W3 Q* k; W2 G- n
水 - 125毫升
7 G4 h2 ~; o* R. a7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^% G8 p, L- A7 H7 {$ \+ W5.39.217.77:8898烹調方法：
8 A# w* D6 O" u% ^# Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! F/ G) E& x2 a) o
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 w* G6 z9 c; ~
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77:88985 I7 s6 v4 K! Q" o2 j! ~
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇2 t/ ?5 O+ ^) V* W
在格仔餅模型上掃一層油。
/ `. E5 |3 h/ x, H9 h! x3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
  }2 p! b/ X" y6 X0 qtvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
. W. J5 k9 j! X4 P. ]# M8 X公仔箱論壇趁熱食。 0 U8 \7 {/ D& N7 H
4 s  ]5 m, f1 q7 q
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
5 y- V- a. |. N! U. X& Y! K$ o( ]) `2 k1 X( q) U; z
要有部機先可以整格仔餅
4 R5 y, ~% Q3 z- c% vtvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb2 w7 M1 B4 `" }# D
材料:
- `+ G, b# Z: }& M% R! y4 l4 S公仔箱論壇
3 Y* A' l4 [4 J' T5 E公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
& r' E2 \6 \. z, F. Z8 [! K/ f9 ~9 s
% e# [" c0 {' U8 ^2 s5.39.217.77:8898　
" m+ k9 f5 W8 v, M$ B- T1 s5.39.217.77:8898
) b& p9 V$ L1 G5 }" I/ \: atvb now,tvbnow,bttvb制法:公仔箱論壇9 m( A% n2 _- K+ C. U; a: T3 Q2 Z; |
公仔箱論壇7 D4 L0 x6 Q& ?/ p2 y- f8 d
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 W* A( k% h) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 \* C) y" Z1 t4 R' r/ B5 e
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
9 e9 C3 f$ n# f3 Y2 i- B& ?. S, q公仔箱論壇5.39.217.77:88984 ~1 {* Y) B( K) x
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
* F$ p9 ~3 j3 J5.39.217.77:8898" L  e8 E5 j* H! H; q( G, X
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
2 e+ q* K. E) y( e' Z% j8 t( \1 ?5 ~3 y! J5 D$ r
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
  h  g6 G- X: z$ Z# u- p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w$ l" G; m( _2 W2 F$ N! y5 n
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  _( \: @* [3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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+ b6 }. k% \2 I9 f; c4 R5.39.217.77:8898香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
/ `- g' _1 o( B. _, Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 A7 e7 f& x$ m3 @* M* `' X5 k1 J" I
材料﹕
1 C7 Z# g- L5 F/ K& Otvb now,tvbnow,bttvb( `( P3 o- {2 A' V& q4 v
廣 告
* t- B. e, ^* s公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
% v3 ~5 p6 b+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) C  p" t! q  O
製法﹕ " F* l3 P; C7 w6 l4 P3 f6 ]7 n
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S8 F( W. p  ]7 y" m+ _( F

" s; q0 U% j( G6 ~" otvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77:8898, y4 E# m! H1 b# P3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I6 B/ L) B7 ~/ i
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! C' ?. J3 H$ u, Jthanks alot....* q3 \: P* v  B* [2 D; n0 R7 ]& o. l
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
$ Q) W7 q9 L8 _4 ]4 Rtvb now,tvbnow,bttvb! |9 B# C* I4 Q. c% T
材料 : 公仔箱論壇: k& q! @0 v/ y, A* y, B
   上海粗麵 1個 5.39.217.77:8898: U  y' W# d* A  T% G9 |
   豬腩肉 4兩
. b% e& g  }" `2 {0 D0 x4 J   冬菇 3隻
7 b& W2 _6 Z5 ]tvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb7 w* N; r  @/ @3 _! C# F! I
   冬菜 1兩
4 h5 c, K# r: E: ?   雞湯 1罐
5 |/ u: W* ^6 e3 \1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
/ t& b- g7 {% R7 ?5 X   鹽 1湯匙 0 v1 b: U5 _; y
   胡椒粉 適量
1 b" `/ A* x% W& h; u8 `   豉油 1湯匙
: @- V- m6 w  i( h0 E  n6 {5 P5.39.217.77:8898   生粉 1湯匙
/ e( L( a6 Q* w& e' C5.39.217.77:8898    糖 1湯匙
8 {" l& t0 I  t: R3 N- e4 n3 X: L公仔箱論壇   油 2湯匙 8 B  R9 n, \% Y3 m& h$ R

+ y7 N" P9 u1 Etvb now,tvbnow,bttvb 做法 : . ~! ~9 V% v3 `$ h7 a& ~3 @

' Y1 k) w4 q! h1.   將豬腩肉起皮切條。 ( G# r; f  ]% ?# K9 c  j  J
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
6 h2 [1 q) t1 S% |+ [# a3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.77:88987 ~9 E6 K, ?4 Q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
# S# E/ k1 c, ?* J3 ]) X. E6 a5.39.217.77:88985.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, z1 H# R' v' p- y! ?7 Q8 N
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @0 U) b4 x# U
tvb now,tvbnow,bttvb/ }* Q3 k' p0 g
注意 :
/ |. T0 T2 A, V! [  T9 C7 N. F公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' v2 k& ~: h* }6 \( X/ X: L$ [棉花糖的成份主要為白糖
* @& `% Y# z9 d: Ltvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
. l# T6 F& K/ `5 {( otvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
' H5 _8 R+ Q7 x% a5.39.217.77:8898至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
: u* F; h- r/ q' U5 J! `5.39.217.77:8898體積小所以使得表面積變大了！3 R8 I: p9 t( u+ W
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
* M5 q2 U1 D$ g0 ?
7 c; ~, f: O8 M& j/ F( A棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q+ R: [  L3 C0 S
; D6 {1 Z4 L- n, X( o' h
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* A3 h; m4 `2 }3 q, z公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb+ W$ @/ a7 o3 v$ a8 L/ \0 w  B$ _
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
* M% i  H3 }  h2 Y+ v# Z& `5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。* Q7 D: a2 L$ L2 K+ n# L
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 3 s7 N9 T' N9 Y2 D+ D- S+ ?* D

% C" J7 C  ^6 c0 m+ A# @公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇$ ?/ c6 Q  y2 N; t' R& J6 b4 o4 v
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
* o" G5 `" D4 ttvb now,tvbnow,bttvb
0 a  c! O- ]3 Vtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% V" ^3 T, _0 Y; c5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg / a6 |/ e7 a  f6 g

: ?8 d; |! q$ d' y* O- t5.39.217.77:8898低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb& T0 ~) K) c9 ~' ?  v2 w
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: {% S0 A! @  T* [8 e公仔箱論壇
2 C: D: }" o* `" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k" Y- q4 `. n& w* ~
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
3 H  t$ q5 ~) A. c
; @8 X6 P# {; ^, C: G1 Gtvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ k  v1 c6 w2 M( L& C% w
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)# k* _4 e5 |; O6 H+ p

& m6 E" _) m" `2 T4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇( _& h- W; q1 n( S8 Z8 U3 v
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77:88985 Y( x" \+ }- O' a

5 o1 o8 R' D' h8 N+ M' x5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.77:8898& y* t1 i% B/ Q: O; G& Q& b7 y

* l  D1 \" x7 n9 C% U; J: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。, J: o( B% N. w# X
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb/ T( H& u& @# R8 `+ I
材料 (54件份量)︰
( q' b, }2 Z6 {7 }0 c6 d
) t# d9 A3 G4 d) l( qtvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
4 E6 M* B8 i, r% m5.39.217.77:8898綠豆粉 600 克
# R, n% k- U) C4 v, [0 [糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb: w3 |$ T2 W! Z, G) p- G8 ?5 @
杏仁粉 150 克
6 h6 E7 T; Z' r# N9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 r) z8 c2 m5 y7 ~! X
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 ! O  u/ s9 ]) h5 X+ o0 ~
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰
3 [3 U2 C/ t* o7 Z# k; S0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 9 N; V+ k, g' N) J, P( P
杏仁餅圓型木模 1 個
9 z, Q6 x4 o, x2 F$ C2 I/ c2 ~橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb: g# Z$ W. n% M# r$ V
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇3 ]# K; j+ H2 h5 G
木棍 1 條
6 T: T4 X' G" B+ I4 D烤盤 1 個
& @5 c4 ]9 _0 i" @! ^. G! Etvb now,tvbnow,bttvb
4 Z! u$ d7 h2 X; j: c: s- n% wtvb now,tvbnow,bttvb製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O/ J4 R6 W8 k; [9 P
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `( u: _& W6 ?) }8 c
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j$ Y# B* r* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k6 v' ^; g1 J# K" w7 `
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:88980 K" ]4 V9 P; ?- a( P
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77:8898) J7 L$ r: A8 }

1 W* Z, `6 G4 b[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods