MagicAndy

5.39.217.77:88986 o6 s. D  Y, b! N4 T7 d# X
格仔餅" w' x( [$ K5 {7 j/ S" }# u6 C
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v7 u3 F- T3 E# i
生粉 - 25克
% j$ E; z# d* }$ y, _7 w發粉 - 1茶匙
3 E) n5 B3 g& p4 v( N: G0 p- f" V雞蛋 - 2隻
7 Y: j) @0 c3 f$ Q. p2 g8 ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
8 @  @  Z( A) |0 d; I5.39.217.77:8898淡奶 - 60毫升
0 J4 J1 U7 W1 k2 n水 - 125毫升 5.39.217.77:88980 D2 E. S! S! i% U

9 j- N  R; M! `8 ~公仔箱論壇烹調方法：
( p6 r/ P. C. G6 k公仔箱論壇
8 F: S' y6 S8 d4 ~公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 % U, t; K3 B9 L) ?4 J
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
) B' E/ X$ c) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
( `- f* ]2 h4 g: j: ~: B0 F; n5 h公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x' z/ O. `9 v' c  R/ n
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇0 `  G, [% \, ]# Q! w6 b* j9 v
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb; \& Y- ?1 t( P4 ?) o. U
趁熱食。
" l3 k# b* V6 e% N( R公仔箱論壇
: u& H! x7 h* `' \5.39.217.77:8898如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb1 j( Y" {+ I3 E$ d9 D2 S" w& S

; d; z- q1 h; e7 Z- G) X! a+ K6 U) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
' j' U7 v- n5 K. z7 O7 [*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

- @9 o: j- F# O; Z$ Z
材料:
8 V! O( G) A+ z; s! ~; e
8 ?9 A9 W9 d+ s5 B6 W5.39.217.77:8898花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩! b, s, h8 \5 _, I/ N

. D0 Q$ z! ^9 t* ?7 U7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　; h/ p, y. Z7 w, D. }4 @% l
; q( q9 h: q6 O. x5 t! z0 K0 c
制法:2 V9 E. _( C! _! m' L" p8 e4 W% K
; ~6 {3 S, ]7 B2 Q3 ~
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
% ~/ x6 @' ?, o4 ?4 z4 d8 W- x公仔箱論壇) ^1 A: ~' u: k
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇# {, r" R3 n/ a& G
6 x8 U% r, U! g* O! u
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 * a4 j$ Z! D, u# b. J  }

: b/ [: a( Q* U4 h1 J; A- U) r糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb$ e- v  m+ \8 \0 \/ B5 z7 ~4 f

' U$ D& P5 J3 {+ d: N; ~1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# n. Z1 A! u
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
1 T. R4 K& K" ~0 z. S; \公仔箱論壇
7 \) Q7 r. q2 [香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb  E. H$ C- g3 n9 x  x! v
tvb now,tvbnow,bttvb, k& D  k+ M' S
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d/ _3 {$ J; x( V9 N$ q8 x
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廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t  z0 g8 `8 X. {1 {/ y7 I! o( w
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 6 m) ?. m/ R2 }- E7 ]6 [' {2 s

" x' o, L) o1 r( g" q- _製法﹕
& ^2 r* [& N: B  a  Ftvb now,tvbnow,bttvb
$ m/ J  b7 Y0 B" R# y5 v% m  t2 Ctvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e" V( f, g/ g% x9 o- H7 F) m
) ~) _4 f5 Z6 \! E0 a6 ^% J# |
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ; u# K' I+ G% y6 G; R& e
公仔箱論壇! r* a) j  q! o
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r+ t- t/ a: |, S5 [
thanks alot....
/ D8 R5 M2 U5 D/ p1 M9 W3 R- g; `. \hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) m' n- a8 f- @5.39.217.77:8898
0 O) h) `6 P  l公仔箱論壇材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z: a, _; ^: r4 R/ b, b
   上海粗麵 1個
3 _  J' D4 ]  m   豬腩肉 4兩 0 x. w6 V3 s" t/ F& w# d# r
   冬菇 3隻
4 c: K; J0 h+ ftvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇0 C/ c* [3 c6 r9 Z, Y% O+ n
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb& q/ S9 J% q4 p
   雞湯 1罐
: w* [( b' U6 r" C0 A# Gtvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : 5.39.217.77:8898$ f1 u. F+ @2 a. t$ t/ N
   鹽 1湯匙 $ v$ z' E8 }" D1 ~" [; I
   胡椒粉 適量 " v: ^4 K$ P# V; c
   豉油 1湯匙
& F) X- X9 H- T' {5.39.217.77:8898   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: g6 z9 O* Q" y  }  b% C( K; z
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ n5 w  }. Y( P
   油 2湯匙 7 b$ {+ u, d/ }

. ^5 e- y( R4 I. ^0 u4 ntvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
; B7 w% O# {7 n9 F, m, T, I+ T" Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 X5 d$ Q& e: C7 P% J2 ^; Q* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
: K# z. g  z- V+ c, K7 T公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u6 A2 {) _  g/ L) T: D
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P/ |% M% {  _: D. o3 D% U
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇( L7 @' L: E. |: O9 y* I
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
& a* i; U5 `/ S& \7 v: J6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇* _' V& h6 U3 ]9 H& t: F/ |, X; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W5 ]% U% F% G4 M
注意 : & p3 e% w+ Q$ M& z( W
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! O/ p. i2 g* A, \
棉花糖的成份主要為白糖
5 y& b" l  p& f0 ?/ S; A) E6 l$ n糖本身即為碳水化合物
& F" a! x- `, `+ B8 Rtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77:88981 _! A# a) O* A6 J7 \# D
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.77:8898( \  v- L7 C5 X' K2 Z5 t
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇% I, j" R8 O0 p8 u+ d1 ^8 P7 L
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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- {3 `7 ?# @2 z* U0 b, ~0 j0 k/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
( j% [5 Z% j% J) o$ T9 t1 z" Y9 O4 r0 a8 C7 [' H" k" H$ _: P( N
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x& `3 ]7 S- f0 a  d
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
& v' Y2 C3 [$ ~1 m# ?4 a% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。" q- J+ Q% m* Q- p
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。! O0 N+ F" C' s. y
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
$ c" k# |. |# b8 E公仔箱論壇: A/ Q& D) t/ x4 Y
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" O: u$ i; u* S8 y1 F% s  ?
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G1 z8 y' Y8 X' Z, t

0 t0 v! ^9 q# W- m- L$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：3 a$ m* ?1 T* @  [; Z8 |/ B+ P
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 X& q; F2 G! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o0 s/ a# x4 k
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ `3 @5 `  A& `1 ~. B% w: Ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg1 u  ?( t5 V, f5 a' D6 x9 o" g! _

% _; z) p1 ]5 u% L& O: b! W) j: Stvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方  o8 H! I  P1 Q7 J! i5 n, q4 P
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 3 q5 t+ h' Z6 l3 A
' v* l% g7 P. G) a& d  h( x& M
裝飾用棉花糖配方
, h! D# r1 B' K) R: T公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.77:8898# L9 y9 q. z7 p2 P9 ^
公仔箱論壇% [. U. t# }* l
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇+ n5 J; u( w& I3 L( p; P# D2 Y" c
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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1 h: D3 H/ D6 k  Z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.77:8898& d3 {$ F9 P5 Y( |% v6 Y
公仔箱論壇& P5 z6 w- W% F
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 B4 [) E4 _9 g6 w4 x公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

  o* ?$ Q0 w: n- h2 _0 [1 J材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇$ L8 G. g$ T4 Z1 S$ m

5 S$ E/ }9 N/ v9 p6 ]* w3 \公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb; D# _7 b) L5 d, ]3 k
綠豆粉 600 克
6 m4 m7 E! f% M  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
4 {/ G( y- l' b# ^) v+ X& w+ f杏仁粉 150 克 5.39.217.77:8898$ [2 V& G$ P# m
水 50 毫升
: X) c, [: W. d- d; G: h公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇9 X9 S- U; g  L7 h
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 3 q; c) R) R- U
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用具︰
  w% V6 N) B; p: p# y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 " w: k% H  ]* ]+ G: @# @5 ^  r
杏仁餅圓型木模 1 個
8 Z0 J6 j( Q3 z+ W3 V3 A9 G橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb8 |0 O# f: o+ W8 D. E
鐵刮刀 1 把
$ F1 B/ W9 }/ g+ f' S公仔箱論壇木棍 1 條 公仔箱論壇7 u( G+ ~4 B: B; f
烤盤 1 個 0 l, \- X) _) n+ i, Z
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製作
7 H% ~; e" S1 p7 u" v1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 P2 q+ x8 K3 E! K; q: }% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
, C2 l* S, x$ ^2 T  F/ W公仔箱論壇
4 S8 x% ]! Z# i+ Y$ |1 j2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。4 X: p1 R% r# B! a  {' N0 ?- m% G  W. J

' H1 [+ t  W. x+ Z' A+ {4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?7 M9 {: V. b. c& L$ L

2 X/ C# N9 ^1 K* ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods