MagicAndy

$ \& _- N; S* X; c) }3 A5.39.217.77:8898格仔餅
1 \9 Y. D! F$ f" d( C# Mtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
# Y* ]. f8 V. ^6 w$ K生粉 - 25克
: |( o5 T2 U8 H. D: p- h8 W發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: W# q$ ~8 w9 i
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇* a" W1 k, g& J' b9 Y9 g
砂糖 - 100克
! E( Q2 l* i& D$ D4 ptvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 ; L; S6 Z% H* P. f. s. A9 y' P, H
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 G# i5 Y# R
公仔箱論壇. K& m  C6 D/ e" g$ g
烹調方法：5.39.217.77:8898& M/ f1 A: ~; e+ b- [$ c$ \2 X

- \" Y- \0 T; I" y將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  |  ^0 S* B: E, q公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
% j+ I6 K) z; D; A. _1 ]' u2 X0 S, a5.39.217.77:8898將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A9 [' z- h' G- T) S3 y6 t
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s4 T6 C* j. ~4 W3 ]- U8 D; \, R
然後注入粉漿至八分滿。
0 h% a3 {/ K" f: w將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
  e: U6 C) r$ A  B; I7 X1 u趁熱食。
  c: Y4 \' j* X: {9 x$ utvb now,tvbnow,bttvb
6 S: D3 y( h( |, T/ M% b+ s如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇8 @& q* O$ r8 ]& i( S8 H$ O

& Y/ c6 R  Q) H  v) {5.39.217.77:8898要有部機先可以整格仔餅
. S! z8 B' f  o' I0 S$ ptvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

) D8 x3 [4 \# d$ E6 G6 T) v  a
材料:
, D& c  r* \; ^9 F, jtvb now,tvbnow,bttvb3 v1 s6 A3 [! P% g: T
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g5 M; H! O" n6 C6 d# \
5.39.217.77:8898" h* N0 q) B8 Y
　
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+ X& @6 j7 C$ u- N+ Y8 C9 X5.39.217.77:8898制法:tvb now,tvbnow,bttvb0 \. l$ ?9 G8 N3 w* ]) ?

  j* Z0 K6 ~; s$ z5.39.217.77:88981.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.77:8898. ^5 {$ F% B5 C# f" W
0 [% ]  g9 s. _6 w0 n
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
& A6 Q7 h  j/ \; Vtvb now,tvbnow,bttvb
& O* E/ P3 V  w  H, i公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
+ Q/ y5 V' w& E7 o/ l# D( a1 V, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r' ]; v* q! M8 Z0 I  A7 ?6 T7 N公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q4 i% s2 M( q3 K
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇+ {1 _4 V  j+ j

; i1 d6 e$ z6 j6 f2 T* s  `5.39.217.77:8898黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

% M% L9 A3 M5 L8 r( Y提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77:88989 G9 Y7 v4 T6 q
tvb now,tvbnow,bttvb1 o7 a+ `! B/ H! o  y; d
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
, _% t- o7 q/ s6 q3 G2 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! u3 @- P" m1 H0 P5 {) C
材料﹕ 6 ?. L" h' U( W( g; r8 m8 `1 i& K2 N9 R

9 I; d0 u( |6 ~, M; t公仔箱論壇廣 告: _: V" v8 P& P: T+ }
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
% w1 ?7 A; E4 r+ S( A' ~. c0 L! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R6 w8 t; S" R" s$ e1 P0 u9 O+ W
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 Y0 ?- Y3 u1 V. f. q. i: ^6 {) K

* C* g& ^6 M$ dtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇9 g# n1 ?& A) X' \6 G# @, g

. i  b  y7 ^+ W& \+ v2 [5.39.217.77:8898(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E! u, P: G' \3 L2 j

% [) ?2 \, _9 X* P* |$ ftvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
  [, F1 W! r& D6 u! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
! `) ~5 g0 J2 N+ A8 U4 d! ]公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb$ V# L  \/ N+ g; g1 e
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材料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 i/ @% x6 s8 k
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 Q- J' t% B& c* s
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v! |2 Y  b1 @8 `" u
   冬菇 3隻 7 ?7 g6 o9 d9 a0 j6 O) x
   蔥 (切粒) 2棵
/ B- p0 Y4 p" d+ G, s   冬菜 1兩
$ ^) y# K& L, v" t" U+ C5.39.217.77:8898   雞湯 1罐
1 U& X0 T$ A" q公仔箱論壇 醃料 :
" |0 H+ v' q9 ?0 s* j7 z9 otvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
, x5 j6 d3 Y! c! W' L' p& i( qtvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 5.39.217.77:8898- K8 G8 ^+ Q: O+ W
   豉油 1湯匙   t+ ~3 }; L) d. O& X' G1 X
   生粉 1湯匙
- D* @' b; ?; l0 J6 t    糖 1湯匙
5 T7 J7 ?: ^9 \2 D3 c- f7 t. rtvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
" ]3 q( J- A" Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 c/ B; P! H) |  V公仔箱論壇 做法 :
$ ^5 Z: e# K  g' W* n/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D5 f$ E9 n2 y
1.   將豬腩肉起皮切條。 : C. @) y% X+ ?) Y
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
" E/ C) R8 [2 X$ O% ntvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
/ M0 m4 X8 M) a9 C0 j9 c2 H$ I; e5.39.217.77:88984.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |; z' O7 E5 _, O8 F; N
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 |, ?2 I; Q/ e/ }. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]8 K* {8 a1 G/ O$ {

% a# T6 k# f) [( r& M8 F& `tvb now,tvbnow,bttvb 注意 : 1 V5 f& C1 a5 v. n4 u
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇6 c7 ~1 ?6 _, C
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77:8898/ s3 J8 b, B$ w3 D& i) s% b
糖本身即為碳水化合物
. Q0 n0 E0 h6 g6 U3 a. u% H如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
/ q' s" v$ E. H9 ]9 }3 ?至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
/ v% V0 m! O& Ztvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
5 G" O& t' B5 b5 p- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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0 T) B+ U0 v0 Z: `( [! T5.39.217.77:8898棉花糖配方與製造
7 K2 M1 e1 f! g" z/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z0 O3 K1 d5 l3 Q" `% c棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
2 |3 y- T& ^1 z/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:88983 E% y- v# m* D6 y9 ~
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。" W: X; Z8 g) }/ o4 b' ]
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; j4 V- I( A; a
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ) x% A; C, @4 ~$ X, s

; [& s3 @6 P# F" y. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb% L3 ^, F  P8 _
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb6 T. M1 J* N+ u; Q& |) q1 ~8 u
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: H6 P; Y" S+ z5 o) U( y5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
- y7 i. R8 `0 ~) ?9 ~# K5.39.217.77:8898
+ |* i" ?% k2 c  X+ l公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: ~# ^, c  G  X" {2 c# f公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z' j! q* ^) y' e+ Q2 A, H! q# f

8 e/ S0 a) j# v# \* e- ptvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
' B) I( C0 |8 j: m! m公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb) p$ N  P6 f2 {, {8 k3 [
$ K$ M# E( l$ v) _; h* d& F: o4 I& B
裝飾用棉花糖配方
3 |4 s8 u( w7 a0 @* h% O1 ~( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.77:8898+ r. b7 E, O, i9 W

6 Z' ?; H! D( B4 e1 H- ctvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb/ G# A% k3 P5 t9 S0 D
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
9 b4 c5 V" x/ i% w8 S公仔箱論壇公仔箱論壇- f& p2 ]1 x* M3 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅0 K" t( R7 f' N' X

, T" ~# a9 n4 v& T2 p1 |tvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 O, r, Z& [$ i+ K+ m砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.77:88987 V; c6 M, n# b4 k8 Z9 G
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q/ t& f* ]  l; U1 j/ R( T
5.39.217.77:88986 f; }+ U2 m3 q5 v- ?
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77:88989 I1 ?' `1 \; W1 x) r4 P# e
綠豆粉 600 克
8 _) P8 f  `% q$ f% @tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 5.39.217.77:8898! L. B  x) |+ G3 s: D% E
杏仁粉 150 克
! a* `8 D, |% ~# d公仔箱論壇水 50 毫升
1 X# v! C0 I* s8 ]& q" G$ K豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5 \2 G8 b2 U3 d) |
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 b/ R3 y/ H0 X6 ^7 D8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ y1 p: u0 s( s8 ~$ `5.39.217.77:8898用具︰
' u/ z7 o' ?" W$ I* g6 \2 f4 o7 B食物袋 1 個
2 R: S0 Z, S* W6 Q! Ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
4 o% V% R6 \+ h9 M; s* N' X$ }! }. S3 m橡皮刀 1 把
4 R+ o" L3 C( W( N" ?公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
& e! r. _  a; x( c& w  B  f8 o木棍 1 條
2 F4 v0 {: L/ o6 w6 D5.39.217.77:8898烤盤 1 個 5.39.217.77:88985 T2 {6 L1 x3 b: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U: E1 O! e' u0 _# @
製作
, R8 ~4 q9 T8 K( W( Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇1 G7 x' M( s! m  l2 _. t0 L
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# l" b* \/ T9 [& d

' y7 d, Z  f' X; n3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
: a" s$ \; U; Q3 W$ R
% t( o* @% G9 @# x' {' Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K) W" O5 g5 U& c8 a: g

6 e6 v. L% g+ i5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods