MagicAndy

5 G8 N! x% u* stvb now,tvbnow,bttvb格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P: T. M, Z) a
麵粉 - 100克
, [  B! J0 G6 ~5 w9 c1 ?公仔箱論壇生粉 - 25克 公仔箱論壇) e" w$ Q# o$ Z/ K% D+ z- d
發粉 - 1茶匙
" [( v- E! }4 A5 m6 q6 L9 y雞蛋 - 2隻
( D8 y- s, t: j8 C+ ?: L3 @2 ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
* W! N+ ~/ o& ]/ I4 ?公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 " x# R3 ~+ A5 m
水 - 125毫升 5.39.217.77:8898; r* k; n+ B8 I$ b& U7 ]

2 R: w; R9 K& M/ E' P1 t$ s8 E烹調方法：
* b! x* V7 o' Q! Q5.39.217.77:8898  G' a3 \; L2 w5 Z# J. p
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) R; r' e! z- ?5 T3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3 C0 S* k$ r- {* X, ~將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" l3 o5 F7 G8 t7 p( Btvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb; X' s5 Q% l: |# r2 K
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇( D/ f3 W: V* F. n& {$ C- [. U
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
2 \& }" `/ V+ |* V8 j5.39.217.77:8898趁熱食。 公仔箱論壇6 Y) o9 v& H1 U$ R
5.39.217.77:88984 A2 h+ n" U3 q6 P2 Z. ~* B9 q; \
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
, U) C' U4 b3 ]8 F8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [* z( u9 J+ j+ N公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
3 j" r) R8 E/ a- r5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb9 H3 J6 K' \* w% ~5 B6 a
材料:
6 ~* ~$ j3 h2 I' H  _1 b* Q& U' Y9 w+ j. x* \
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s! B1 @- L1 ~" `

: i- F7 I6 i+ J. P4 Y公仔箱論壇　
/ E1 `, _3 o. I) c公仔箱論壇
6 l8 B0 W- ?* d! X" L/ P9 s  i( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:5.39.217.77:8898  G& O  Q5 k* ?/ ^4 z0 m1 W

- Q* f) m( G0 ?: d9 [% C  t- G5.39.217.77:88981.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 V0 {' x. ?2 ^1 U公仔箱論壇
* X( S0 n3 V& X( ^8 B4 o, U6 m* r1 V$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
# T0 |* H- _, K$ j0 F( N( D公仔箱論壇# s$ t2 I& Q2 \" }, B- g
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.77:8898& ?- D8 S4 m- U4 u- O$ K

9 y; u9 D4 a, R1 D% @2 R5.39.217.77:88984.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v8 z, {+ l- B+ f3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ T* X' g0 ^" I  Z$ T
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
% E% [6 l& E' T: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z" F3 {3 q1 ]9 Q7 ?6 r5 d
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, l! p' V( x' W- `& J! d8 u
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
5 s' K5 Y: J8 M) J5 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g1 G+ ?' h; A0 k( S
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
( Z+ h" k  P7 t1 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V# n* L- O- B* @& D0 B  I# K) v& @( r
材料﹕ 5.39.217.77:8898& R/ \5 s5 Q( x  B) d

) `& k2 e* y: v" c, r8 L廣 告公仔箱論壇& R# A3 r  ^% ^7 k. _
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^) G4 Q1 P7 Y5 U; T0 b* d

9 N! [6 B5 g# U6 [製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g- j4 j. ^4 [4 G) k) u4 l

7 ^, a! e! W1 }/ Y, a/ T/ u5.39.217.77:8898(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 6 e) G2 a* M' M( P, ~

' l/ {7 X* f+ T4 G0 T5.39.217.77:8898(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
7 ~) Z8 ?1 y( H  Etvb now,tvbnow,bttvb* r1 e9 F. Z. F+ B- D, y
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77:8898/ m0 t% s% N4 t8 T$ t' i
thanks alot....
/ }9 |* @: o8 a; C$ ?hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.77:8898) R( y8 d* A. R+ t

0 c) g7 V. V5 T4 s2 A. z9 wtvb now,tvbnow,bttvb材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ o3 l: v7 }' a
   上海粗麵 1個
1 A. M  C7 U( H  o! r& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @% p7 D* t$ c2 H- E4 p+ s
   冬菇 3隻 5.39.217.77:8898- _$ [0 n  j3 V9 P
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \( J1 ^( g  }2 o
   冬菜 1兩
/ y& V* O# M  s' L) ytvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
/ d* u% ?( ?$ k 醃料 :
5 Z3 ]" E& n; I# W   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 A) D( u) e  {4 A6 L" e4 ?
   胡椒粉 適量
4 o' m7 i5 Q0 C0 O  T   豉油 1湯匙 / p* P9 {, \+ b: ~. {2 W% F2 u
   生粉 1湯匙
% x. t& g2 m& L% b1 X  \公仔箱論壇    糖 1湯匙 公仔箱論壇$ F5 Q6 _  @+ Z& }' w
   油 2湯匙
1 v0 p8 p4 s3 d. F1 ]; A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l8 @2 n% W, B" o5 l) R* Y
做法 :
: F* o7 C% S+ ~( }: g, [* v公仔箱論壇" J' {9 y8 Y3 U3 _
1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A7 e8 w3 U. @$ i" O
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 / k6 ]& X: G, T
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
1 Y+ L% m" |+ ~5.39.217.77:88984.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 G+ e0 L* O4 \  k5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
4 \4 M  ]0 b, z4 A9 |0 s6 O6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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9 d* N: p' F! u! H$ G/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : 公仔箱論壇2 H, V& f8 m! x& ?0 I4 L& g
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

$ e+ ^4 H1 y: p" C- t! p) }5.39.217.77:8898棉花糖的成份主要為白糖( ]! H) j9 L" G: Q' `% Q
糖本身即為碳水化合物% E* a6 u+ E2 B, A% z- Q
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
5 ^  d( ]& C5 d& Y9 t8 ~$ s至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb4 ]- C( ]; K4 c2 Q2 g' C
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K; P3 b' O1 L
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k! K+ q: t) r" {

/ ]" U* i& p# ?/ J棉花糖配方與製造
3 O( f/ J' ^6 [0 _5 ]+ m4 [( h! _$ u' y" i+ T& y$ C
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77:8898% a' y2 I. m6 t8 ?8 w
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ K) i9 w! H. X8 Q! h5 j半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
3 |  G; k1 a# R公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 m. a8 z/ ~; y+ R- v
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇$ x$ q: _- D$ d) @! Y/ o
tvb now,tvbnow,bttvb5 G: ^9 W& T9 u, o0 G7 [
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
) I) x1 o/ [8 V7 p3 U1 c' P1 I- t0 Qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X4 I# J! ^3 A& I3 ?$ ^

8 U6 S7 R, k$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- m5 p3 y9 P( N- G: X! v, ?( n( q公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
# K+ w( B( r  d$ i* @, K# ~5.39.217.77:8898
1 g* q3 q; x4 m" h5 l0 j# gtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 ]# O# n* u+ H, x9 d7 X5 x公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ Q% p% {2 _% ptvb now,tvbnow,bttvb
3 Z* V% @, G. m" v8 }3 ^各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:8898% b; K1 s4 S5 k" g
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg * e: H  n9 q- }1 t* |
公仔箱論壇( N7 l2 F0 |$ S. U
裝飾用棉花糖配方
. V* K; X" x3 C- Y- B4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
0 f! D* T7 B4 r  a9 Y# t5 Z5.39.217.77:8898
. b0 S5 o$ z2 G切塊成型巧克力棉花糖配方
+ H& ~; B! i5 z# I5.39.217.77:8898明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇% @) h' x0 j0 C

3 m" \8 U+ {4 z5 F; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
% l) Q  M# \; R0 |1 \5 p& P( O/ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 d- E  j" b8 R, w. b
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
' ?3 X# s% G* h$ E" m6 `+ dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 E- X* ~2 P3 ~; o4 c5 o' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
* v1 Z$ b- V% ?$ X' J, Mtvb now,tvbnow,bttvb
' j6 u; a+ M+ p. I7 W5.39.217.77:8898杏仁原粒 (連皮) 150 克 " P& g& w9 j2 @2 ~; C! C+ n
綠豆粉 600 克 / p" I0 E/ W+ O$ h, C% o0 l
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I  \: E  h1 k5 V4 E: p! R
杏仁粉 150 克 5.39.217.77:88980 J! e( S8 L; W( W; m9 G! h2 L
水 50 毫升
8 A8 j# a' B# G8 r: h+ o5 F  h豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 \" p2 K" X7 M. L
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, o* [0 S  L* x) f7 V! r$ u9 F) x

1 r/ g* m$ I( O8 N7 N公仔箱論壇用具︰
6 T$ d% A5 Y. F3 g$ a! W9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
& ?/ S/ u8 i8 T) r9 \" g4 ]5.39.217.77:8898杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G  o) f; ^4 C3 a
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇9 l! K, r* b8 x2 n3 f
鐵刮刀 1 把
, C2 Y* F5 q# z& ]tvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
) E, @9 u  K% Q7 o2 T3 m烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb  p. I' G  [# p
公仔箱論壇/ H- g. w2 c5 K6 ^' ~( M4 \
製作 公仔箱論壇$ }5 @' b5 E+ N
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
* i8 ]( J4 ?5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。7 X! z2 p5 {* P( o; I- f+ I. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o. w! u4 ]# }3 b3 |' ~
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb. S3 d  f6 U% y0 k

. L" K! M8 @0 h5 O* [1 c/ W2 v5.39.217.77:88984. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
" I: Q" `* m, A+ d+ X5.39.217.77:8898" W$ g" H2 u0 @# e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods