MagicAndy

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格仔餅
% s9 g7 J" r; E. q麵粉 - 100克
/ ?9 E2 X% o& B. ?生粉 - 25克
7 e* g! c, ]8 W5 S發粉 - 1茶匙
$ P2 _' Q" z) \$ P$ Z2 s5.39.217.77:8898雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇& `+ Z! d$ t% s' b( b
砂糖 - 100克
4 ]( R0 R. k9 e  A( p( S; S" itvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
- W4 z! N. G8 w9 ntvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 + i5 G. N, T! C. @5 W0 x3 k9 Z5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T5 A/ O6 T. c$ f5 }9 Q
烹調方法：
/ p: n4 X7 j; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `2 d1 n( z& ^9 \  v. S. T公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
, ?. q- w" S7 t/ e+ \$ c" f. R; Jtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
! Q& b; Z' s; W) j! s公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 ; c+ E2 {! L" Z# n) n
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇- |2 k* g2 [1 W8 B! v0 R" h( l% x
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.77:88983 s* o# j8 n8 C# [
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 H6 m* k3 W, {5.39.217.77:8898趁熱食。
9 I1 _; }% K1 E" ]$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~% ~7 \& V- b/ b$ O
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n' D% ]1 C+ i- N2 [9 u7 B9 B# T

) ^& g, }0 V' F! [4 p% d6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
- y  u. K; U) {6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

- p% |8 c6 H) o/ K  [! M" U2 f
材料:7 Y7 G% ~% }: r% Y( I1 U6 N! o0 Z1 x$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) r1 k, B3 q
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
8 k0 l6 W2 p- o" K4 w  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. g) ?0 K7 f: t& p" d9 @
　3 Y1 F! o2 |& ]3 L

7 V, M: }* e% z  |4 P$ h公仔箱論壇制法:
" ?" R# p; T1 D, i" s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* ~/ B" ^: T# }/ e8 R8 O" U, n7 k
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb, T  M+ e* s6 R; ]9 }

8 v& Q/ N7 v2 otvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
3 ?! l- A1 }* o  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z. I, ~# [6 J# d+ U+ C
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.77:8898* i8 K+ M0 `5 h  x

2 z# w' G: T& s( mtvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
8 M& T3 F5 m- D+ m: Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 W# ?- `. D) x% A$ @- Z糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。+ e* o) M+ D. x! _' [+ B' s* p
公仔箱論壇4 f, L: @7 M1 b; C+ o1 r
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

2 E8 `6 M: n2 `tvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 Y$ x0 I, ?
, U$ u. e+ q# w! Z" i
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T" l8 J( ]2 c1 N) S1 w

& k0 m5 w! w3 w% a" a: _* B3 B公仔箱論壇材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb, z0 \) Y! d7 i8 k% k. Y% _

% P6 Y6 J- E! L2 w1 n% y5.39.217.77:8898廣 告tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 ^4 K3 k. M7 t: A; k
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 3 A6 B# K0 d8 Z3 d' `7 t
# q. z2 }' Z; y. o) L* M
製法﹕
% Q% Z, h$ k( O5 v! {' c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 D# E$ u/ W8 n- }* Z' i& y) y
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' u, g% U! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z5 E! h; l5 s6 B: \5 v% [
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' S& M: e  d6 u! T' ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 r- D9 p& b( I. D( A; r
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇6 j, y8 W, t1 s6 W, D: M# Q( t
thanks alot....
$ X  k) O1 @! f8 a' @. C( W公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
" Z- i. V3 d. Z+ F  g6 g* j# ]% P* _/ t. B- N3 W
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d4 P* R2 J+ C2 |$ _$ L' L
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _2 z6 v4 u1 K) E
   豬腩肉 4兩 ) k$ s6 d* }: q( {: V
   冬菇 3隻
3 z# }- S7 D1 T* [: |6 F   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.77:88989 V( m! h( [- B2 T7 D
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb( T3 k+ r  V5 B) @  X6 r* W$ R
   雞湯 1罐 0 j0 E/ N( Y; D7 m! C  u
醃料 : 7 O5 b2 k2 s2 x6 d
   鹽 1湯匙
# X9 c# ?) g; ~4 G2 m   胡椒粉 適量
# O* H6 d6 j: A, [8 f6 R7 P5 T   豉油 1湯匙
- h4 R3 v7 F/ R0 ]   生粉 1湯匙
! @7 h/ r3 m3 \3 {# O( j1 m9 v    糖 1湯匙
& ?. i8 D, \7 q! ?  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 4 K- i! h& V! A% v: s

3 s, h5 U8 |8 \8 V公仔箱論壇 做法 :
% W- A/ m- G* N% d; ?5.39.217.77:8898
" I2 {8 r  i/ W8 Z' x5.39.217.77:88981.   將豬腩肉起皮切條。
! P1 p% a2 D- s- R! ?公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
4 T; r4 N2 o. U& h+ D+ z% D5.39.217.77:88983.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb- p1 y/ w/ W$ l: {* N: S; U
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U* K1 G9 e4 u; k8 F
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
  N. R/ g5 v4 D/ y3 ytvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
7 f+ e, A5 N$ {- o- C7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" m6 r- F$ V# l$ @$ K" B
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb! i& z( g1 S8 E+ a9 J
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 O* q: G- F7 ]公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
3 O6 q/ d5 A; |糖本身即為碳水化合物  O' s, C0 ^$ w7 z' U. k* i3 }. a
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
7 U8 t- B) I0 c8 Y% M4 A至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, l& ~0 `8 y1 ~6 B5.39.217.77:8898體積小所以使得表面積變大了！
; P! }  G6 z2 ]4 O5 q棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
- L5 L) z5 ]  p) O" o, P+ j& \% a+ W
" Y- X1 h/ v1 V  Y6 Q) U" j* Qtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造1 `/ A, t. o2 W" j9 l2 r
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; G( Q- Y. u0 o& r7 k常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
9 d3 i7 f4 S+ v! ^% w6 X+ \5.39.217.77:8898半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `# U7 o) ^, I: Q  q+ G
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb6 `) k( E: w4 A6 _+ }
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% z' W* Y/ M5 K; D

2 m  S: c! p5 \3 P# N- s% n5.39.217.77:8898白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 R: L+ i- e4 `) M7 c, V, W明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) " b$ a. i6 L( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X( _( N8 ]* x. C% y
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 H" G3 R5 v7 A# ~tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb4 a: Z$ ^/ g) {9 N* I

7 [, I7 @( b" A; e4 z0 T5.39.217.77:8898低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：' |& b+ b$ u$ q& \& ~
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* o1 ?5 n- M* W% X1 Z/ E; ~5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J, `% Q- u& Z各類型棉花糖餡配方
. \% Y9 q/ N& J) ^/ P4 Z0 {) h- ~公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
5 Y1 |8 Q( }7 H+ n& }4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D4 v: u7 ^/ c/ ~7 K裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb7 q# z: J4 ~2 }
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
; D+ |  c2 ~1 v+ o
' j' Q3 _5 h0 N6 W: r  v; btvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方, I+ r8 F2 Q" V; k* v3 p" s
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb, ~* f; F# w2 ?

3 i0 F- N' f- g6 @$ Utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅- q/ w. e: k  a3 H% n
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。; G# c" u, s2 \9 U! e# _
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰ 1 Y& X+ r% M( J7 u- Y" W

7 U5 ~4 B) l, r( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
! V4 x7 O! B6 c! m公仔箱論壇綠豆粉 600 克 + P$ t  ~& J9 g' I
糖粉 450 克
. O4 C; D: _% I5.39.217.77:8898杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @/ J. b8 v3 G9 i' ]. T
水 50 毫升
( u8 b# u) B9 _2 y豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
5 N: j4 Q7 \" {9 ~  `3 Btvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 t  d9 f/ Q: K
1 g; o+ b. ^/ ktvb now,tvbnow,bttvb用具︰
* ^1 w" v: O) I$ @tvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
! n# W% L" y: v) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 7 c8 ]7 O8 z3 g& U
橡皮刀 1 把
1 [0 [7 F+ u4 E2 ]+ j鐵刮刀 1 把
3 w2 W( j2 O# a1 }4 L# O木棍 1 條 5.39.217.77:88987 g8 ~1 K% c* p. L; a  j) u/ f
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A; K3 |( Y" N( N

  }8 d+ R1 _3 v& S$ A製作 # [" f! X' \# i
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 F5 Z" ~( ^6 s- ~$ \2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。0 r$ C3 K9 E, S

; Y' g# j7 ~$ p公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇5 W0 I% K* X0 U' {* \* f/ }

5 a' g. j7 q7 @6 W. D& P# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
8 Z- ~( ^0 l9 y; Q2 \) ltvb now,tvbnow,bttvb* S/ D2 u- S/ |& ?9 r; i! o# G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods