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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1, ^& T2 ^; F, T
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77:8898+ }- }8 h0 ^* {* [' v
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 15.39.217.77:8898- C* |& D# K* g4 O* r
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ l+ m) R r5 @0 @& G5 O6 X
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1; w& V' L7 w; K8 a
11. 龍鬚糖 PAGE 12 d" v7 A! {( u/ t+ i1 B! \
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b( _& ~( f" ]( ?. J" O4 h
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J# g3 T9 k- O- |; H* F
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77:88986 U# Y& i0 G) T( D8 U& x
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^: ~3 o; X$ Q( \! v6 y# }
- }# Z+ W' Y7 A; r0 [. T' v& Y
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
. \0 ~2 H- R  g8 A  Q
　
　

做法﹕
　& M: K0 S) @8 W
tvb now,tvbnow,bttvb* T, u+ p6 R$ B$ x5 D3 z( W
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
公仔箱論壇8 s& z- f1 f# w  `* u: P
（二）5.39.217.77:88989 \: E7 c" n* }1 q  {4 m( z9 ]- l5 \
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
公仔箱論壇. Y  t; A) C2 _3 Q1 U2 j1 m
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
5.39.217.77:8898" m  u& z$ V  t2 k
　5.39.217.77:88983 \: U  _% C' R6 b
　. a6 N0 J1 \8 i

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb2 i" L: b$ j/ ^7 i& B
5.39.217.77:8898$ b% D/ Y& {' R3 w% i+ y3 @+ ?
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb3 x! R. d. D9 R

粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb2 k, J5 R$ K: W
糖 170克 , q6 Q/ w  [4 w8 F
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇# [% H4 f5 w" \" V4 J
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇9 V, J) j6 T$ Y8 T. S  ?. [

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

5 L, g3 d( [8 R& v: y
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @  t4 N: S3 m$ ~0 h
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @. G g" [4 G2 ^

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗公仔箱論壇: x& ]- t' I6 ~8 y$ c7 q
水磨粘米粉3湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb- C% L; O9 B# t
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {( Y1 ?6 L4 R1 A8 }" L
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇# H, C/ s3 \8 k8 P% y. _+ w7 m$ S
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆公仔箱論壇& G8 k, M" o) _: j& H: {; k8 |) V6 K; }
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.77:8898, x7 u1 E$ Y" \) t
5.大火蒸8至10 分鐘8 Q! P6 w5 B% K5 n1 H: Q6 l

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐5.39.217.77:88989 C1 I. t- i, M4 ?* R
2 u  o) k1 ]! b7 u) }4 ?& l
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量" @. G3 h, Q, S% Q5 X( ]
公仔箱論壇( C5 X* D. Y( X% I: K7 d9 ^
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
5.39.217.77:8898, N# |% d  o( M$ ?6 K1 R
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬# r% ~7 w9 y4 q) d% q; E' y' h' c
* @$ t, a$ C* e% [  ]
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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷5 X: p# L4 K; k1 ~
公仔箱論壇" f3 Z% z& X; [/ F
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉5.39.217.77:8898, M9 \+ b" L! g# `9 L3 W p
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 : / h! p+ b) t9 P% p# l# K
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇7 p1 a6 ?- ^) N1 o1 b3 U8 V. S
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿): P! \0 G9 f0 a
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手' M! x6 z: C6 B- g+ |3 b2 H
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : ' X: m* z) ~+ R1 Q
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A9 N/ F% x: }# p% e" ?& k7 F
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔7 \% ^9 _/ J( \) N' {
tvb now,tvbnow,bttvb( x+ _8 V0 {9 b* B; x6 P' O# ^2 U- s
做法:
$ ~( R7 f8 V1 z2 B4 v; i
材料：公仔箱論壇0 B: C1 L) T6 t' d4 Q/ K, h
麵粉　　　　　　5安士 & }" |( e9 ?: \; ?3 C  a6 d7 }
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* i2 V& ?+ s! _: I  w. M
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 4 T8 G0 k9 @% q+ [
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb4 w) R' m* Y" g; }% e6 J1 h
淡奶　　　　　　2湯匙 ' N) ?5 s  y' h6 l, j" `
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E6 U# f1 r# d5 x2 |9 J$ [

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {3 c4 x) V" |8 p
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77:8898! g2 j7 P( c4 K- V3 B- R
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食! t. }8 F, K! q+ ~4 n& P

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.77:8898# w( c, i2 u* k) W- ~+ F
5.39.217.77:88982 t: z  w. ^) O
公仔箱論壇- J0 s. d  E/ x/ Q6 H: y8 c
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雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。, ~9 Y% a4 [5 z% N8 m4 H+ \
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。, B0 _, ?5 j& H6 d
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb; U# T. E/ b" I. s: X% B: \, L
5.39.217.77:88989 A0 W- T1 `! F2 e+ G( o
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
5.39.217.77:8898. S$ |. j; u/ N7 `& H% w
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y# \" j* E7 A5 f0 M, u
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 ( q" x7 i& v% T0 Q5 j! ] m; A# d
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) & v" K/ z( |9 F0 ]; C: S' D$ }
5.39.217.77:8898# C% h5 E% h8 W( O) R# p3 K
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77:8898 r# s& e2 K6 N5 f! S6 G8 T
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5.39.217.77:88987 a7 I2 ^& h; [, P9 b5 W; x9 |
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 l, K& s9 f3 x2 c
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ J: i; Q) J  J8 p5 F7 Z
5.39.217.77:8898" D0 G: u) I7 u* q0 Q' a
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]* m2 n* F# s" h' \$ P

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：tvb now,tvbnow,bttvb. u  f) Y( I( q# I" s' D7 n7 k
罐頭竹筍 2條! B4 l) N9 z8 j" b5 U! y
金菇 1包" B; }* p9 l) F( \& T3 m0 s
木耳半襾
急凍雞柳5襾* H, P5 d+ o* K
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐6 \: t+ o/ y: {0 L

醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W( ?. d  U, o7 [6 h# y, T& e
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I! B8 ^0 i0 X5 w9 K

醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb5 k) l5 b7 M: J
油 2茶匙" t+ V& Q3 q; E* \/ `
糖1茶匙

芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb; O2 u! e1 y) H2 T1 v8 ?
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 z8 n$ s2 w% E/ N2 _
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇5 |  p$ B8 [" Y
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量5.39.217.77:8898& \! X* x) ~0 U4 C
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 c2 T' Z6 t/ B$ n1 m) ]" O, {
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb, I. ~5 |5 Q5 L9 W: b2 ^
5.39.217.77:88981 Z- k! X6 {4 V* c5 a
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)# x: N/ V8 t* D1 h9 Y: u
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 6 P8 p# L) `6 N3 U0 M0 I
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 % Y; Y2 Y' R" t$ {, `& O# I

烹調方法：
1 u! R, e, e3 U' A) m( ], e
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 ' L  j5 x! u, _! R1 L- f( j' ^* a
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇$ a. y' Q3 k9 J" l0 z4 q
吃時，伴以淅醋，效果更佳。/ g' x" Y8 g3 f- \+ s4 P* M" ~* m

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料
tvb now,tvbnow,bttvb% n/ O- l7 o! Q1 f
1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s2 g6 G% m5 _
公仔箱論壇: d4 q+ E& y5 n' A9 _- ~# B1 Z
2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb; o. P7 L# A4 c2 t* C+ X
糖膠材料

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克5.39.217.77:8898# w* R. l; a# k9 ~: U

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z7 G( J1 I, o
公仔箱論壇- h5 U/ O( g1 I. D$ S! \
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y, Z1 S( X; r6 L' E0 P

5.發粉  2克

製作
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇7 ?6 Q  _8 p/ ?
( Z  l2 m" Q% N. Q; ~

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb/ o+ V" w* G! g* T# ?. `. \) W6 j  k7 s

2 @2 t3 x% X% w( a6 |7 t* o/ c
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb, G' `4 H4 u8 L: F) s) E. @

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  tvb now,tvbnow,bttvb/ U1 J) I8 b/ |8 T( ?; v6 z
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
tvb now,tvbnow,bttvb* P% |( o2 P, @  a0 K! Y& p5 ^; u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77:8898* ^3 k6 s" K, F+ X- D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) I2 Y$ G* H, z( ?# v; _
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克8 B+ K5 w* R+ M8 Z# ~ O) Z# v
糕粉...............30克$ u3 Q! M6 f: M" ^8 V, X, K8 ~- F
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb" u' k" ^8 m2 E) T+ K
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇& v& b+ o* W/ U3 C3 s- g

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 w9 T9 O0 _5 q* w" d2 ^
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇( ]3 M) M# s% f$ k+ F- W! D! u9 Y
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb* h4 ^% |* A2 n% }/ _9 T2 Z
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。, F9 ^7 s* b& d* {* m9 e( R( s
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
公仔箱論壇" W; J- T6 P4 t4 Y
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
公仔箱論壇9 q+ I8 h$ Z5 B( @, N: Y6 x

Maltose Crackers
5.39.217.77:8898( _  L3 E6 m( N. X2 p
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j, A' w# G9 k9 s, G8 Y
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z. D$ o% x7 @3 _

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb" U7 I: F+ z! ~/ C5 N! R3 e! H
材料：
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇9 C: n* R( j  b# A/ l
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 K) C5 Q4 F% b( o+ i0 Q
竹筷子 - 數根 2 Y1 T: ~$ t: r3 \5 b' Y
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.77:8898) P! U' o1 f# `
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r& G8 K2 M3 y
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb% r' M5 P  g: w6 I
公仔箱論壇+ ~% V: ~& r/ H6 S6 f/ Y3 Z
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

2 x" r9 L: G4 F  V
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材料:+ M) j/ |4 u9 y5 M7 F

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.77:88982 w5 w0 ]$ B& k/ N8 n% ?* k

　
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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.77:8898/ n! h: D' v- K

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲; a" l; K% V% Q; {
公仔箱論壇$ ?' `; t0 `3 y" k
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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