由來:
7 o, R9 T7 R: l碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。3 O7 u% g& q: Z# v9 W- p
6 q) `6 g) I+ e0 a+ M' M公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
; s: |7 V' C$ n# [9 S$ \2 i8 g5.39.217.77:8898! \8 i3 s# ?2 K# i9 O
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:88984 I: H) c+ Q$ T/ O
1 ?' a6 b) b7 H/ h, W* Ytvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 x% s5 H1 e( R1 j. G
tvb now,tvbnow,bttvb4 O- ^2 i; E2 [# z" g
料：
1 d9 q* ]% B8 p! s8 S& y( M- ^罐頭竹筍 2條
# O- H( N4 e4 o+ M1 j# _8 S3 |公仔箱論壇金菇 1包公仔箱論壇/ H n6 I8 A( D. I- X
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _9 {+ x; l% z3 Y8 v& k, B
急凍雞柳5襾# l+ i9 v( E& n8 x
冬菇 5隻
Q* m# W# R: ?- Q( o紅椒半隻5.39.217.77:88985 Y. k& f4 h: J) f
粉絲 1小紮5.39.217.77:8898: s& Z. {4 M$ ]# ^/ i$ P; Q+ B
芫荽 2棵
d0 h5 @( ^9 v! Y4 h. O( z4 E5.39.217.77:8898清雞湯 1罐5.39.217.77:88988 }2 Q! D4 n( w9 _' L; X
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醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) H& }6 s2 V
糖、燒酒 各半茶匙
$ y! f+ |1 _, a t公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
# i1 f M* w' z2 `; P5.39.217.77:8898胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
$ h% |1 {, p8 G" c5.39.217.77:8898
1 p+ `) E' Z0 Y6 Z: r4 }5.39.217.77:8898醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77:88987 }$ Z/ ]: { |# G$ v1 F
油 2茶匙5.39.217.77:88985 d- c1 |' t. L' r1 P( @
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ? z; c3 B2 y/ f
) j6 C: m3 g: @公仔箱論壇芡汁：5.39.217.77:8898$ }: x* g: X2 `
麻油、豉油 各半湯匙
, R) G4 O, h( y; g公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
! Y$ y% X& h y" g# S# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙" S7 [. k1 f) f: q9 K1 M3 c
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" {. _/ @8 i p7 Q u
胡椒粉適量# B O8 |- P) @) O
水 2湯匙公仔箱論壇* {5 E3 J2 D. O6 D0 A2 A
鹽 半茶匙
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# F a% L$ C" b' b C/ t% H# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& z( l, j% q3 q: x" b1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
* }& N% S) J# }+ u! W2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇! e5 f. y8 d2 w5 s& v* i* H
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
* `4 P* w* c5 S5 D5.39.217.77:88984.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾# P% a& M( h4 Y4 a; B; F
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇3 @$ S" A% u: t* n" v- J9 Y
- G- S, E! L% h# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
( a! x& B2 n3 q! v# Q- |公仔箱論壇(粉絲當魚翅)5.39.217.77:8898* z! g3 [! `* i7 C7 f, z+ m5 W R
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 o* c) k R5 h* `
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材料：
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上湯 - 1公升
* k+ _1 d; Q( N) B雞胸肉 - 100克
2 f& G; P7 Q% F3 x' f5 N- ^) d" }) k粉絲 - 30克浸軟、切段 7 {0 r( ]6 T' I0 f2 [4 t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇3 u- s- l. ~$ q
雞蛋 - 1隻 5.39.217.77:8898( Z: E6 x" O; A& d8 x( ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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9 n6 P8 [8 q4 A4 W/ Y烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb: t3 s4 ]) ?# O; } Y
% ~4 G5 L4 @; c8 }, y! P' {公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
) t7 Z9 _5 G2 e0 v5 r5.39.217.77:8898煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) l7 B- _* f r6 f1 g公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 L- ?% y5 J' G. l- u, N7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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! b8 m& a1 O* w* r/ n: P9 Z9 x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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