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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D# E9 B) D! u4 m# I/ c" T
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇% O% v8 W; S3 q+ Z' \! H0 J
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇9 J( A- n6 E4 j: V; ?% E
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77:8898& u& {1 p! O# p' B- N! r, p
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T+ j' h( G1 Y- R2 W. U( Y
14. 糖荵餅 PAGE 2( O+ j  H% d% j  T! I
15. 狗仔粉 PAGE 22 F+ o2 O$ C; z) A2 \0 ^
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb3 C! X, B5 Y! J4 ?2 ^; s  N
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 \5 I& q$ j& c0 u
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）公仔箱論壇9 a+ N0 I2 h* m! B$ I4 P
& _7 F5 e  O: ?$ T0 [
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　5.39.217.77:8898" B4 N$ t' _! ^: m0 Q
　tvb now,tvbnow,bttvb: B: y% T& v" r% N1 t
5.39.217.77:8898# p3 n- G2 X4 {8 j" s) ~9 M7 b& p
做法﹕) y. A& k. \  [
　
公仔箱論壇) h! u3 E2 }3 h2 V# D$ a" \
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
& R( P2 {! @# y1 D  v" e
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。$ j- E& Q( U- Q$ j' @1 F( ?1 j
' ^& A/ W! w2 _& @
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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　4 N. m, X0 a: v
　tvb now,tvbnow,bttvb! o5 K* b; g9 P- n  ]4 \  O1 {& `5 J; N
5.39.217.77:88984 j4 _! F( s( b6 Q) g
注意﹕* m; P6 T9 ^/ ^& \$ O8 K) ^
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。+ J8 s, Z4 b$ k

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
tvb now,tvbnow,bttvb( y8 v0 o7 ^! `% {8 b1 x
材料(七吋盤整到12件份量)( n' t$ l& l% J$ F5 {; V2 f

粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇! B3 \. l$ @) g) [2 P! w& {
糖 170克
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb* j& G! c6 ?0 N0 X+ J7 ]
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb% M# J, h0 z0 a% @8 s. X6 B2 N
發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:8898/ r" p$ f' ~) D0 Y* N1 h& Q
! z- M3 S2 x# A/ C5 U# n3 x; H% X8 k( z
公仔箱論壇+ M; F0 M( X! l& J3 k8 E( k
! O- H4 @6 U& v& A
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S( f1 O+ |# ?) @" ?3 x) X" z
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1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! x/ M/ G1 p8 P. V: m
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 ) I1 Y/ Y) s0 c) k" t8 F' P

貼士公仔箱論壇* B. X3 u' U* I0 a7 t! E
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇2 a" [5 d; u2 r
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77:8898 D' S& V/ I& \1 f( R. h" b
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕" [& d$ L& h4 l2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C7 x  f: d8 c- J+ ^7 n' F; m
材料:' Q9 j! D) F3 i$ k
紅豆1 碗
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c- v0 T9 ?3 }9 O; j
片糖適量
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb1 U9 ^* w, a2 r- m# d- ?% M
水磨粘米粉3湯匙
) k. K0 x9 x5 C& O) ^# k
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 i$ v6 k4 f
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍7 n, q# J& I+ N' T! }; e
2.片糖加水煮溶5.39.217.77:8898( v- t# s: C) Z
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆* \) c  a/ H$ }+ \: E9 Y0 j
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb5 ?/ t) s3 u) y  f
5.大火蒸8至10 分鐘) m/ @! j! z0 |
3 G/ L/ H1 M1 R/ S8 l
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ Q) ~9 C! E1 D- _8 P
公仔箱論壇4 z& U/ v6 n1 e
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
5.39.217.77:8898: k% Y2 r9 M$ g7 R
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
; `; q' d) C; @! R" U
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。/ I2 b$ a* {3 Q( k- V

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% G$ j) ^6 q$ n+ x6 M
$ {( B' a: E- j# Q( Y$ ]8 k
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.77:8898) v; B9 [' m! w: ]- T( _( i
5.39.217.77:88981 o- c( ^4 V* M9 p/ F; Y3 f' g
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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷9 y3 o& |. @! |8 L* e, i7 I0 O

材料 : (2位用) 5.39.217.77:8898" q9 |# x# ?! ?
5 碗水2 T2 u* i5 y8 J' j" _& l; E0 S" j# X9 r
2 碗砂糖公仔箱論壇$ r9 a) c  T) o- g, y
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~' ]3 z$ }; J4 }5 U) r3 @$ @, [$ e
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb& ?9 c, i; l* c8 V5 E' p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。* N  Y- K7 i; m4 }: P% |. H
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77:8898  I0 l0 Z' T% ?, F. g

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水) Z" n$ {4 Q7 g5 G, m* G
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb- Z5 j' H) V. j" z( t
tvb now,tvbnow,bttvb3 N4 m) @: k1 P5 U; ~0 I
做法:公仔箱論壇1 w. y$ X  ?  i3 {  s

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ j7 j, f4 n5 n# m
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]0 D3 ?7 B# c9 U% X# m7 N
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 F7 i8 c0 f
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇8 @0 i& W4 Q  K8 p3 G- i. g
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 ) q! N: A& O0 }7 ?" v/ t0 `
生油　　　　　　2湯匙 $ R8 r9 [9 O" q9 U( h

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 / [4 ]5 U$ ?/ f7 t! i; R
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇+ F4 O3 a- W& f. s( _- {
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B4 Z+ o. X8 G8 y; r" ^/ V/ Q# s
tvb now,tvbnow,bttvb  z+ F( ?+ {$ P2 ^' n5 Q) n
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q9 R. h+ Q. _7 S. J  o

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。+ @/ M- y4 ?3 [( {
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名4 v6 P; y& {8 z2 Z+ O/ C; m) r1 ^

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。) a: m3 z2 @+ |- S3 E

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 " W' x7 O( ?, z2 |5 c' j. H
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
5.39.217.77:8898# ^, G; w$ N2 \# i; o
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb  F# E% n6 S5 r+ H
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇7 X0 O: f( P" b  H
" ?5 ?* h( c# {+ ]
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M& V8 u& |4 `* w7 `0 B  e& H
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========
公仔箱論壇+ }% t$ I& X. M8 F
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 c/ d- s- B! R
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。0 _% r9 C' C/ }( a4 P- _0 P
tvb now,tvbnow,bttvb- ^( l* M: ]# {
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇. ]1 d4 U! R* G$ H

料：5.39.217.77:8898" M& X& a! g! j; r& }6 k
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; t) T; o3 M& R6 |' [4 w
冬菇 5隻
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h+ ~$ u% }4 p+ ^! [1 M/ g4 }
粉絲 1小紮
芫荽 2棵/ Z; j- e2 `# B/ J2 C( U
清雞湯 1罐
5.39.217.77:8898" [# ?2 f# @% ^' X
醃料(雞)：5.39.217.77:8898$ N: P7 X, w8 I8 }
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙5.39.217.77:8898/ ?# c& X, u7 A! u% n
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙4 ]# D  G& E! ^. F7 }2 b& o

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇5 B( D- M/ v+ r$ Y! L6 k: y
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芡汁：公仔箱論壇& M2 X4 W$ G, I; ?3 _% H
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q: Q# ?1 n$ U
老抽 3/4湯匙) n0 w9 c1 S- [, u
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘7 l4 _# R  t6 }* Q9 i! L; q
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋+ B" j- I$ V4 j' T$ {
6 d( w  [3 z0 ~: I
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
公仔箱論壇+ g& L: L) Q' m5 h0 W+ z  k7 `: C
碗仔翅 & T4 w4 N+ T- y: O' w" k. N% c* E
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb) p0 ]1 ], t1 p4 V! B) b

材料：
* Q2 }! P1 a' ]8 m# ~# i
上湯 - 1公升 5.39.217.77:88989 F9 ~' ?3 L! O8 ]4 R
雞胸肉 - 100克 5.39.217.77:8898+ c) O; y! w% R  X) x
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ _3 O/ t, E: o
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇) Q2 j  @/ L+ C& S& }4 ?9 u+ m

烹調方法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 P1 W+ |6 w6 t5 @/ t" X& z7 r
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 5.39.217.77:8898) ?0 n& X, N4 D! X2 x& u1 Y& C2 Z/ I
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.77:88980 U* g3 f# {, I. D* S
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
( w; X; q2 ~- |% O% _. q
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb, k9 o3 m) a2 x0 ]' ?3 a! z" q
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。2 r. m, ~* k% v
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面條材料公仔箱論壇6 X5 Q! d2 Q3 a- @
公仔箱論壇) T4 X% R* g3 a9 `  D  c
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 l; h, g" ~$ x7 F8 e

2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o! P/ N2 h& A5 \, [& }
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糖膠材料
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1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
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3.水  65克 6 ^: X& f7 f0 C! U0 F$ b

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 / G4 g4 f$ b6 Z

製作
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" C# P& i+ r. r" G7 W' L! a" A
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
5.39.217.77:88982 V' V9 H) j/ X4 R
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。8 v9 O  F( t2 f5 H! E  B& e

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb& O, A0 q, K  V; k; S% M5 J% q
5 e5 R1 Y1 q0 Q9 R' k% ?
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& H' ?8 b0 R) V4 b( c  C2 V7 t
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb& ~. k% l& l- h5 _
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% q. [) P: M0 R
材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb; ?* m' J: e! T- \& r4 j
糯米粉...........120克: @0 R4 T6 @7 R7 c2 o' Z% w
粘米粉...........60克
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb+ l& E7 N4 X& h
砂糖...............90克公仔箱論壇- k* r$ P) f1 ?! V+ Z
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb9 M N2 N3 w% V* N& o" m
公仔箱論壇2 V- f7 Q, E" W$ W
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。" L5 D$ v+ c3 G
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {& w2 c! j8 _" ]! O7 Z& b

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。% P% F7 l" O3 n4 T* Z+ S
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% c- ]& r u8 t, f/ E
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅: X3 f% x4 y1 O$ O$ G/ _

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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇! o$ s0 ^& }- i
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]# b6 w& ~- O2 x% q
5.39.217.77:88988 J4 H6 `6 m3 k$ r( _4 @9 p
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇4 c. C& h! y% q2 J& s( n% O/ t: j

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb7 D6 _! J0 F! X. h+ s6 w0 N

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇' T6 l1 i1 f- W6 b: ?+ [
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:公仔箱論壇5 n' c1 i& S) p9 z

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]- Z; r6 _: J/ k" q$ n4 M
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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