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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {/ `' z2 i. z! e
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ H h6 M1 f; L3 Z* @
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1' ^' [+ s& `/ o* q' x
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S% L, C; |2 ~: `7 \: G
12. 格仔餅 PAGE 27 _$ L- Y) d/ ]3 b, J: V
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb# g4 z# r' L: ]( r
16. 豬油渣麵 PAGE 22 @) S- E% s' d, D
17. 棉花糖 PAGE 23 g7 E1 \# ^! w$ D
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb: i4 H1 W2 u1 L7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i$ V' L) B5 ]: y9 S9 r" d9 ^
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　& l* R' y6 ?5 C- h5 q
　6 a" k1 e2 m- j0 }+ Z; N
: o1 G7 G% I1 S: j9 P
做法﹕6 d' s6 }% u6 H6 `/ z" q  N
　

（一）& v2 u( R* w9 ^/ H! Q  i
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。* V# _, h7 @) D) ?7 Z1 h( O
+ Q9 D, l- B3 R- S1 M
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @3 U% F  @: \/ _! A' r! }+ W
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- A' Q6 {$ F, }4 r

　
　1 G$ m, |3 _" x# ]7 h
tvb now,tvbnow,bttvb$ C( X( E" [- S& n& y
注意﹕- C* u6 q9 J# b- O
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
5.39.217.77:8898- H/ f+ a/ p, q8 Y% T
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕5.39.217.77:88988 O  s/ }. W3 s' S  K
5.39.217.77:88981 G4 ^& s2 }4 C: D
材料(七吋盤整到12件份量)5 P7 D/ w6 e; O# H& E4 G  g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n# e% K1 ~: M* ~
粘米粉 200克（過篩） 5 r. H: \5 }& J9 c) B, y
糖 170克 ) W0 `8 }3 @& ^7 D* z4 _, _, d
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n3 W. C1 M# ^' X, U# x- l! H7 p- ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O. k& e4 G5 S$ Y9 N" o' T/ M: z  H$ m
製作
tvb now,tvbnow,bttvb$ E; z/ u. x. l
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.77:88983 P, |) m* ^* O$ \  W9 t' Y
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 1 U3 T  s3 ~$ @/ h2 V

: W+ f6 e* ^2 G+ S: t
+ a, s9 J6 \1 C" N- j6 o
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \: g" J% _- s
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇& @0 C" y% Q2 Q& J' E2 g0 S

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb  J: @  t; i7 V( ]$ s7 V2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 ^! g( ~3 }9 x
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, S3 D( a" S  s
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量$ G9 s' w& Q/ C7 @9 I/ j; b; q
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法: 公仔箱論壇; ?1 C+ C- z  `2 d1 ?
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆( v. k+ L( f5 R9 E5 A
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內9 K$ v; {. ]' F
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% M/ p) r9 P9 @- U+ t% T- g
: C! d( h9 n$ h. e
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐  M8 T$ |. a1 m6 G, z2 h3 b1 c
6 t, a: ]1 R3 \% V: Y. N1 g
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb! t! ?) ?! {# Z8 v7 B) l
公仔箱論壇" m( [1 w5 D: @; M  W, Q( f% Q
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇6 I0 ]+ f  w' _
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y! C- m* _: z: h
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
* ~( w% [( X: K# |0 t) G4 M# F
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
# v7 }! T; J4 P5 W6 R* E
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬$ F9 d  m8 Y# z4 C: @5 {; k
1 S- ~$ \5 j. E! s( N/ C
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷3 `5 J3 c9 X5 Y) c3 L0 A0 [& C8 t/ {

材料 : (2位用) % n1 {+ X! v8 t% O
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y) j0 `. y/ D; {
2 碗砂糖( n, A1 L& k% o* T" y" o& T
1/2 碗粟粉) k4 O) Z+ b$ p) D
2 碗芝麻粉公仔箱論壇) H0 m4 Z, f% U- ]7 H( F
1 碗馬蹄粉
公仔箱論壇. S9 l9 W/ ~8 m4 O9 z. o3 ?( k% v
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d& V$ g$ D% c* C# X2 F4 m
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77:8898: N& o3 Z3 F' `) v
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" p+ s8 A* G9 v& o
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5.39.217.77:8898! V- R) U8 c8 [' Y/ \+ W
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇- [2 X( b5 o7 a: s0 _: t* L
1 `2 i' Y$ M' D) a2 M% A
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898; H' i5 |# }5 l% f9 M
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ F  C$ ~/ l% ~+ s  b: l
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 ; S( D9 W9 F: M1 P; Q# U' G* q' g
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇& @* H: U8 R9 X7 w
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb8 M5 k- O, w4 k5 }4 J: d, M
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& r( z& d0 K8 V
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k1 F% X' l  n. R% o+ b' r
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ; H9 `1 T4 [% J  X  Z: m" e5 N7 E
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb+ v1 U8 X+ G8 a4 a# l- R. y
) W& Z) p5 n) p7 O, \6 o2 G
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
8 |2 o1 U4 b* |
/ t  y5 M  E* |+ b" i( L( |

雞蛋仔歷史5.39.217.77:8898$ _5 Q5 D$ b: R  }" }
tvb now,tvbnow,bttvb; a, m. s- M5 y% v" x
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.77:88986 a, a) ^# j" o* [+ U
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5 Z7 Z  x  U3 k; x; Z5 H
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。7 w; `2 l5 i' w( o5 K( R/ k

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 5 J! X" {' _6 J" ?
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {) Q$ V- H7 |* L) [
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 3 j- d# C" K+ b- ~4 i* b
5.39.217.77:8898' }1 k* z# ~5 B6 P' f7 n
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^0 G2 ?2 ?$ g8 R- \6 E# G8 l  o- d: L
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇9 J8 B6 Z5 u* R, i- b  J3 |
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. $ N( s, u2 E! v, A
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ) T2 D/ G4 ?0 G$ L- x2 M

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) ]& }: W4 M2 a/ }4 ^* {4 t
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!   a) t2 Q4 T$ F( K- b

======== 公仔箱論壇% n! V; V  K7 }/ w) I* q$ p

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许   h( N% ]1 _2 F: [4 B5 Q
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇$ z; {0 J' B; v1 i5 j. R$ m. y
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb5 W+ ]& H( }, j

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
" _: U6 ?/ n& y
料：
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb: }& I7 H0 y& o+ ~& M; S  ]
金菇 1包8 x8 H- X. O4 m  z3 y
木耳半襾
急凍雞柳5襾6 D% k; X" `: W' f8 m$ D# |8 `
冬菇 5隻
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D7 W1 K0 R: E6 _2 t9 M0 r
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb4 G: o% @6 k4 A$ b/ v
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇+ i3 N6 u+ u' X! J
+ |+ v' t/ a8 d. ]+ Z
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙0 P! Z/ W7 T, B" A. Q7 f
豉油、豆粉各1茶匙+ |, [6 a& |: h' V; f4 c
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙5.39.217.77:8898! {! @6 Q2 @& w/ R; N  s) t

醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q/ ?! G+ m( ~; P6 g. E. v* T+ ~1 j
油 2茶匙
糖1茶匙
0 H# O/ C6 U3 m2 C; o
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p( Y% n+ F, V# p
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J# p! E7 i: y0 |4 N+ m
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙& e# M  u% }% w6 n( O9 K; S+ ]
鹽半茶匙
/ a  C6 U0 A' H0 A! Y) O! r" C: R
做法：3 l% A1 m/ Y) M5 c
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎- {0 K% l4 j* F) T( I
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77:8898; ~6 J2 f( S$ ?* H! k" J( e3 K
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77:88986 g+ l! @, O+ |$ `2 k* }
5.食時加浙醋5.39.217.77:88985 P0 _2 q, m- A6 G
公仔箱論壇+ A7 R$ ^& Q2 I" ^1 e2 r8 g5 |
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ( f1 T2 ?' W/ i2 j- {  R
* M9 Y. f7 {- a$ K
碗仔翅
(粉絲當魚翅)$ L8 V, X$ p7 q/ t3 Z( G
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb) @5 d% i0 y6 @' s4 [
公仔箱論壇  R0 c) V7 D1 U& v! X7 g$ w
材料： 5.39.217.77:8898( y* V( y7 s3 S& Q
. K2 B; ?7 W7 |( }1 ]6 Z
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |7 |/ z' E2 y# Q0 K0 u9 i
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇) I5 }# O! n6 L; u! E, w" A6 U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許   [& d7 c8 L2 w- g$ Y3 [: @
; ?" }# V: Z5 K8 y7 H2 h
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l: b& h( ?3 P- g0 ?7 e
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. i# Q6 I1 H, J) U
公仔箱論壇0 n6 ?+ M( x3 m  [
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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。2 b4 H; m& |; Z6 ]6 h" L; |; `

面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n# }' I% l+ q  d* d7 G
公仔箱論壇7 N7 e/ k/ q/ b/ I
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克公仔箱論壇6 _$ ?" G- j' H9 V5 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ p9 {/ a# i2 G4 Q$ |) Z: Y) P
糖膠材料. Z  _1 [: z5 x& L* j5 g  d! S
1 Z' g+ K$ u3 Q- U1 R
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克公仔箱論壇' E2 l+ U9 q5 e2 W5 M# n  f
公仔箱論壇! y8 q* q7 z7 V: S( N+ L) C" C% Z
3.水  65克

4.白醋  2-3滴
公仔箱論壇8 B+ Q* Y8 K+ Y1 p4 P& I
5.發粉  2克 5.39.217.77:88981 o0 K1 Y. `! z8 I/ ^( y/ X
tvb now,tvbnow,bttvb6 h. R2 e7 z7 S' B
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製作
公仔箱論壇. s) Z" l. ^2 y  |/ V

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
1 C; |) f' w+ \! @
5.39.217.77:88989 E2 j/ J0 J" A  t# ]- j" x
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb* d4 e5 e: s$ b6 B, |5 E, ]9 L

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb( e0 Y$ C* o! U& |$ w0 n; S

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.77:8898  q; ~: f  i; _" I: M0 g9 i3 F
公仔箱論壇4 y; O8 g; v* q$ ^$ N7 ]/ U1 k

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇# f: \5 y0 W& T4 n3 \# e
  tvb now,tvbnow,bttvb4 O% O7 s% V- M  A0 J
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
5.39.217.77:8898) m6 ?* h7 P- h
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕). j0 @, y: m) N/ ?( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W7 k% j& E# t7 j
; i2 ~' L% b! B. X7 V4 Z& i3 w) N
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' P* D \' b
粘米粉...........60克
糕粉...............30克) h8 g6 k' ?6 E. _! K
砂糖...............90克
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d! ` a! G9 V; V7 M. U
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作5.39.217.77:88988 O" g* T# |2 E6 ^/ e" r/ j8 y
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。5.39.217.77:8898+ v1 L7 ?' g- y) S) }, i5 |) G, N: n! ]' `
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J* Z5 S2 }. ^6 }% k
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb R! q( F; ~; v) H

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Maltose Crackers) i7 D5 {7 y" x- A7 W* @( a

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。% p( a) ?6 A% u" O+ M) U4 X" O7 S& w6 `
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 5.39.217.77:8898) ] \* {. q1 S4 Z) z7 k
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~0 J6 ]/ T8 m+ Q- R6 ]( M) T

烹調方法：5.39.217.77:8898/ v' a4 O# n% Y9 B. y
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

5.39.217.77:8898  j/ r: y! p3 P# o- T, I5 k
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F8 ~3 j1 N1 i  n
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。3 t6 Z1 }. C8 v) V. a

材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 a. l+ _: [: |$ h, W" @2 W

制法:tvb now,tvbnow,bttvb' A+ }. v1 B$ c& A0 N' n
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。1 Y! \3 w1 o( @8 Y) x, u

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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