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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \9 o' A6 h4 C7 b
5. 芝麻卷 PAGE 1& _3 |. V& C7 s/ z4 J
6. 雞蛋仔 PAGE 1+ I O h7 Y: V6 k- ~
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77:8898& ^7 D) N" Z: @! j$ S3 ^! o
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:8898; r; g! ?9 K& n" }3 o" B( S" n
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; o' T6 b6 ]9 l7 c/ X* F" ~
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2# x3 m5 G) \' o) M
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2* g! W7 w% P" B8 C/ W
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇- v2 E( p# Y+ B7 R
公仔箱論壇6 E( S8 p8 [- f: U. o2 y, n; X
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
tvb now,tvbnow,bttvb w5 ~4 j9 l2 D" A- w
材料﹕5.39.217.77:88981 d' ~0 k; N' g7 n% L
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" P4 e; k, y0 _; f
做法﹕
　
5.39.217.77:8898 m) x1 v: J/ q' B6 x8 w3 |
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x! Z" ^1 U& I5 i! H
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。0 L6 s3 N6 f( C

（三）tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 B4 y3 h3 `7 e
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。. Y7 H$ ^* ?: y0 c5 r
公仔箱論壇- F$ m( ~/ R1 j6 W
　
　
2 l7 {: }: C9 p* d! }
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。2 _7 g( m+ A& P9 d+ E1 o& d/ F# I
公仔箱論壇0 B; a9 N: |7 a, {- V7 _7 b5 `( P
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕0 c9 r: p- n; x) O2 w% d5 Q- H

材料(七吋盤整到12件份量)# R5 A2 _% z/ y4 `! l* n! c6 I
公仔箱論壇# K, @2 ~- S7 g, E" E3 B) m5 w2 l8 L. l' x
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.77:88986 J3 j5 { @' V( D. D7 l
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb6 f2 J/ g/ `( J6 V" r3 B
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ D6 ?! Y' ]) g, q1 h. p( {
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.77:8898) A% ?# O! e6 c) m; G- F2 J& v
發粉 1/2茶匙
$ n6 A9 B2 [; `" A) Q" ^. z2 T3 V

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 B) X4 V7 [& m

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t0 L- V L# u( h" h, t# Z9 x
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

公仔箱論壇6 ?) X0 {- w. ~! f; s

貼士 6 `7 j0 m5 }1 b- O+ x4 @
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77:88980 u1 c" M$ ?- m% N" R7 s/ O3 [: X
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
tvb now,tvbnow,bttvb2 l" D/ h1 i0 u
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙' y8 B; Z4 a" K- l$ z6 g
片糖適量1 }0 H4 n- [! b
水3碗
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇. J( i' C6 G9 Y$ Z) _; i N

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb& b, q% C. v( T/ B
2.片糖加水煮溶) @1 x" e5 w- m
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻# |0 j( {' h( r) ^
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb5 `! ^6 l1 ~6 F% U
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐6 n: m" p; J( D5 r

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
公仔箱論壇/ n' l% t V! n- n" k1 m
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n1 @7 x2 U! \8 d" C
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb# V/ W( D Q, }. |8 V* p4 [, W2 W7 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 O; B* ^5 v! [) p7 C( B0 `# Z
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
# d$ _7 F" N) Y
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
5.39.217.77:8898% r8 o- z- a$ z8 p1 K3 H' [
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖" q& A5 F" y" t! ^' }* N$ r7 m4 Y3 F
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb" R. ^0 a( B4 L2 p' p
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇; O4 `/ V1 { `2 S! O& {& S
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 U9 o5 A# a+ u
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)9 h( l: S) J" z: v
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手3 n: [" }& [, B; l! u' j
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
tvb now,tvbnow,bttvb# |, ~& E0 c/ C* V" g& u9 s
備註 : tvb now,tvbnow,bttvb3 x; \3 `3 l" R6 [# H
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔5.39.217.77:8898% h& C( s# e; E8 l$ E5 K4 D

做法:$ ^- y, b* W# w8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 z. S* h9 [0 w9 X
材料： + ?0 U9 `  U% I" L
麵粉　　　　　　5安士 ) O* O0 u+ ?2 U' ~  u
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?. e/ Q7 {/ A5 b5 I. i
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 T/ A/ d* t7 Q# ^0 s& F, {" o
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇9 H% i: P8 R( o+ h, P2 @
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( M- @1 R& r
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( b+ f+ z. M, Q- g) u: i; }+ ^' P# {& e
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
5.39.217.77:88985 Y2 ?0 \9 C* O/ |0 s4 j! z8 ~
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5.39.217.77:88989 g( q3 E* U9 x* ^8 j
雞蛋仔歷史
tvb now,tvbnow,bttvb/ j) i( a4 p; {5 K( y9 n
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~9 N5 ^! g' L' O! e7 Z
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
公仔箱論壇4 r  d6 g9 Q' H  m4 f+ [# h" [5 e- z! t
雞蛋仔因何得名5.39.217.77:8898# p" \: l7 r$ I# N

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
5.39.217.77:88983 M* e# s; B7 ^# r. R
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 r6 L/ j, F
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, U8 @0 [8 Z$ y/ |. o  A
制法： tvb now,tvbnow,bttvb2 v2 n# I1 a2 H+ J% T8 a7 l
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.77:8898: M  [7 q! L5 r* L- u) t6 v
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 0 D6 T1 R  C8 t: i3 E2 o% e8 O9 G; h

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 " u; R& o; M* D/ W+ w2 m7 p
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:8898' O: a9 p2 P* q2 h' q; M1 |
2 v* G: v( K$ g+ o. k0 M9 g
========
公仔箱論壇" l, F# m  H. z! s$ D

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇1 B/ @& V% u' B2 D, i. E
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e: R- f2 U/ J: q
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇* c+ B$ K# y' b
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb7 \8 B+ ~0 Z# s, t4 g
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb: g: V' ^9 R% j3 G6 x! p

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:88986 k& e' T3 Z9 j
5.39.217.77:8898' b, Z" u  A/ X0 o
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：: c1 ?( V3 s2 Y" W" @
罐頭竹筍 2條5.39.217.77:88981 f9 B3 S8 ?' i
金菇 1包
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb! X7 w+ e& l0 B% t
急凍雞柳5襾5.39.217.77:8898+ g/ F+ U; z. [$ K
冬菇 5隻
紅椒半隻& O4 N3 C; k" ^1 k
粉絲 1小紮
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L, `/ u8 I4 }  t1 ?
清雞湯 1罐

醃料(雞)：5.39.217.77:88982 E- I1 O% S9 y2 [4 ]. c
糖、燒酒各半茶匙5.39.217.77:8898$ ^4 @% n7 ]- E0 Q' X
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77:8898: }  b6 o, ]' K7 c9 B
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T% N* C: s& g6 i3 X
糖1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 P. E" Z# t6 O$ k, K- t' x$ A
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙% {5 N* R3 i* [: q
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }* l# d, Q$ d" t0 k$ W
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% w  _3 A$ A6 m( `
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P* j+ Y6 _, U  O: C
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) _6 ]& n) i5 d! w. \" o
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇: ]1 G# o* A" f" s: f  ?
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77:88980 D4 c0 o: W! L0 T/ |2 q
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p: M& T! U2 }9 a5 k' g1 k  S% Q# B
. v: n4 W: S; k$ u, N
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
8 K- A" \6 Q9 _! `# ~+ Q% y
上湯 - 1公升 : n2 K6 G' a. I" d# V; |( \
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇& X1 ?) f/ n; J) z( C& O
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：5.39.217.77:8898: I2 B3 y3 E2 h: H+ l1 }
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將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.77:8898/ l+ _+ r- ~) _! h& v6 j
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 8 z: _$ r. X  ]; f3 G1 H* }
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb; j  }4 z$ H" a1 C8 k

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

5.39.217.77:8898) E4 ~& L" j7 g* Z! t) H
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
5.39.217.77:8898! i& J2 q- x" Z; ?+ p
面條材料公仔箱論壇. p$ w" n$ D8 x3 q9 }* E
公仔箱論壇0 y+ H' i4 R) ^7 ]1 X7 w, b
1.高筋麵粉  130克
tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 y  {" L8 [- B+ X3 f
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]5 U' [. h% w! C- s

糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb  x" `# _0 ]9 F! E0 G) T
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克5.39.217.77:8898) a+ v! _5 X# W: Y  X
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3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H2 K; g- D" _, }
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4.白醋  2-3滴公仔箱論壇1 D2 B! ]1 s: F/ D
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5.發粉  2克 5.39.217.77:88980 \' h! @# V6 O$ u7 }  M
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製作
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。+ `. e0 _3 `/ @

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。0 ~5 ?' t$ M# w# M
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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。7 m% M% n/ A, {+ E4 x
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]- p. A. Q: I* g! b2 c9 r: e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克5.39.217.77:88983 R7 X5 H; f2 g) r' U
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克1 b7 o# t+ \( ~% Z
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb+ E, S5 J5 Z" [/ H0 A9 F9 J

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇" p' M9 ]+ E6 J! C& c( E

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb( t2 a" p; [' P# W9 I$ x4 O p
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.77:8898" @6 L7 L" s  e* T

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇+ V4 X9 d* j; s) ^! }
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 $ {/ R( A; J& F  q# i% Z6 [; B% Y
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r6 u/ }6 G& o- q- u# ~* X
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。' ]/ u: [0 G! W

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb/ A* s8 N( k% A8 u# b2 {$ K' ]! X

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　' u/ J" Q. V$ |7 B0 P3 Q2 W9 K

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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