1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
- O4 C! z, L6 _- v" v8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
9 U, O$ d! I) d8 F# F |7 z _公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y+ _% u/ L1 e3 G) w9 \, ?/ P
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.39.217.77:8898! W: }0 t8 l7 g, j
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
3 o) U7 q. s; U. `tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb. a1 s! R8 A8 e; [ E. C
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb5 C' N' K( a5 m5 {) S9 j/ N
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
& N" b" R- I8 i0 U: r2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
9 c$ F5 e( G6 k& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
/ F! g5 B/ `! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!9 h3 T% B3 [: ~# |7 t
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!3 T+ ] `# y4 }% H9 j+ O
13.加入一大勺豆瓣酱!
/ R7 g' C4 l* k E, v5 H( M5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇2 n$ G! N) f) L/ |
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
' Z! Y, X7 P$ D; G+ {3 Q _' ntvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
! i+ N# I+ K) ~1 I7 B& v17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.77:88983 y8 w% p! V Y7 g+ z! A
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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