1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& R( h' P8 {% ^, e9 ^8 i
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
z0 i% p7 d4 q) _3 b9 |' Q7 l5.39.217.77:88983.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4 y! s3 B6 ?; T% n8 @+ Ptvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇: l( ~. |9 I: a% b
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
1 _* Q( s% Z8 U/ i0 E2 S2 J, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
5 y6 Y# m% y0 u5 E7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
0 N# b0 ~* _- Q M" e6 _ T8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
! z$ K9 [' H i) X0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
1 E% M# [5 m5 i2 B3 ]5.39.217.77:889810.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了! Q6 U i+ c) @: L) q
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇2 W z* k' s2 Z8 w
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!3 }* q8 L+ D Z0 x+ i
13.加入一大勺豆瓣酱!
, j `! b1 N7 n& o5 u) ]3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
# U$ V( ?; K9 Z& [0 b/ e2 k/ g0 m7 y5.39.217.77:889815.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
2 _: V1 s/ x5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!1 V3 Y* _" |- ~
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
$ {, ~+ q6 ?. `: f5.39.217.77:889818.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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