材料：(3條)! q- R+ N* X& u' X3 c$ ~- ]
中種材料：公仔箱論壇0 X7 e6 {+ A' M. G! E B$ R
筋粉.....245g5.39.217.77:8898* g K# ]9 |+ g. l d
水.....140g
* E& ]9 r* f0 n% F6 }; J公仔箱論壇鮮酵母.....7g. V3 ^/ \' K, Z0 \% s3 {
鹽.....3.5g公仔箱論壇: R7 S3 t& p8 a
脫脂奶粉.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z! l2 o" l+ W+ }% u
/ N( O7 K4 _# W/ z8 k& h
主麵糰材料：
; d* m6 g; z8 n0 F. T! j$ W2 d筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb/ m- i& s: `4 I7 }1 w5 [6 f3 [! Z
水.....87.5g
! W' ?( A- i$ ~* N1 u海鹽.....3.5g% d% o* X9 c0 n% `0 D" i
鮮酵母.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @( Z( O8 R# }) o& Y8 m4 T
砂糖.....34.5g
% W% _* H6 c! K& U6 |7 } ^4 ^ A C2 kCrème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb$ s5 r0 v1 w0 w9 X, t5 d0 T* d
/ O7 h2 O! M6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L6 D- ~! S# g' \0 `3 N# F
做法：
2 @: _ b. s7 @1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 o" Y: n9 D% c) F* H% G8 e9 w, V
tvb now,tvbnow,bttvb" S" C6 H3 R* d4 E- ?* F. q
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
1 I: W0 [; z, v [0 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 N* V0 I* S0 V8 ?3 t, D/ R0 a
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。2 I% l7 p- \- E0 q/ ]* g P
4 `5 z$ c: S/ Q7 \# H3 t6 W' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。3 A0 d( a& l! K* G( F8 F
@$ m; d: ?1 a& q' o4 w
5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
/ n" h7 U# H2 c q4 u* ltvb now,tvbnow,bttvb6 |5 L2 @3 q& S
6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
5 D" ]9 J3 i( M( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y* b8 V2 f6 p8 P* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
0 L/ v$ U3 z4 H, ]/ {+ T" Otvb now,tvbnow,bttvb
' R e" X$ V* l' C5.39.217.77:88988.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb( C& v; d" e2 N! ^( ^3 j+ e
* y- X6 \2 w6 y0 ~/ V5 l2 R5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 K F& C; m- p/ c
貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S) \1 R# w6 S5 J( B
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
| 