材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb( ?" Z6 p. M4 E/ M& j4 i, }
中種材料：5.39.217.77:8898+ e" l2 w2 i9 y1 l; s
筋粉.....245g5.39.217.77:8898# C2 `! y* y) Z O6 x) l5 }4 B
水.....140g
3 [- M# F, @( q9 f! m鮮酵母.....7g
, J* q4 o9 T. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....3.5g
4 h+ W/ U8 i" j' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i- ]3 { s4 s& l- ?% x+ w5 y+ k- O
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主麵糰材料：5.39.217.77:8898& w9 M) O9 {! \" L5 ^7 h
筋粉.....105g5.39.217.77:88981 `. l0 Z" ^. O; j1 X- _$ U1 \
水.....87.5g
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鮮酵母.....3.5g
_3 J& i) Z6 I3 P砂糖.....34.5g
6 @2 B2 X# ]: g4 ^, zCrème Fraiche.....70g
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做法：
8 L. m2 A1 i8 a9 I% A, g: x1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇1 d6 l, J4 N, n5 x( x
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {$ H5 F6 A8 {7 v' U: F
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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" u$ |1 s" L) q% Ltvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。# W7 W) ?! n! _1 H% j
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇) u c2 d# l7 Z- w1 s, c; m
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇3 v# r, _6 X3 j
& Z/ L. \* z0 n% s5 q4 A _: R公仔箱論壇8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。( c# g* i9 {, {' n- ~# b
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2 Y& k( I; }& H9 otvb now,tvbnow,bttvb貼士：
( g1 V* `, m2 z/ |, y* H* z; k$ _Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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