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朱古力撻皮材料：
+ \+ h/ G" C8 q5.39.217.77:8898低筋麵粉.....300克
0 o$ }- M g6 |/ c糖霜.....20克
6 |' k% i( B0 m( R- M e公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
4 n4 v, E! e( k# ?) m8 `細鹽.....5克
( ^* w9 b: n: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 t6 i: h2 i, @( d$ o
冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^" L9 ?- Q i* C0 f: Y& P
可可粉.....2大匙
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內餡：
& n2 o% r; }2 l2 `: ~" R* \公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐! S3 B' {6 C% @# g7 E- E
黑朱古力.....100克
' M4 l7 b% n3 x+ t! ^5.39.217.77:8898牛奶朱古力.....100克
& w1 ~+ [# L! U! {公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇. _- ]3 _* P1 a6 w( b
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1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.77:88983 j+ \1 u# r0 t8 ?/ x( h- a
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.77:8898# C& f( a8 w5 ^& e. R
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 H* r, U& _, I# L1 t4 u# d6 g" t4 ]
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Tips
! |( z! _( I$ m7 ltvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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& S7 R5 f. [5 y# Q8 A5.39.217.77:8898‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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6 `+ a0 l% b: c; C* A. O3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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