公仔箱論壇( {. n" u3 V. B5 i5 F5 U
有害的不是微波，是溫度
+ u: R1 V* | x$ H2 ^2 \公仔箱論壇師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
% l$ a2 b% }' Y8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。0 G+ [( V u9 a6 T) f
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
9 h7 l" k S0 z4 p) p1 }. n吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
" F. s4 X" i+ \5 r5.39.217.77:8898例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
' A% @* K: t4 W E+ V而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。5.39.217.77:88981 r2 N, C- I$ g
安全而營養的食用微波食物
$ E8 x1 R2 V) H; u! X4 p公仔箱論壇要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
$ a% g7 w9 b7 h* F7 d公仔箱論壇1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
: u, W6 J; i2 m. Q7 |) b, Q0 X吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 Y U i) q5 f7 [1 u }
2 正確使用容器與包材7 {/ M) g5 G F% _7 I0 `
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
6 B, P5 C* r# r公仔箱論壇3 注意熱量與攝取均衡! S2 k$ j1 \) K& S
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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