小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。
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烹製材料(三人份)5.39.217.77:8898, ]% v1 w2 F4 N
9 X+ g% l8 I& z: r+ g/ b0 v8 o1 h5.39.217.77:8898 材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)& n8 U9 D4 v9 a @- D b% _4 }1 i
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潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)# U# I g( c! s/ e
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調料：鹽(1/5湯匙)) ]( S. Q8 `, S/ E
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1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。5 s0 ?# g5 Z6 d0 U j7 B
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2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。
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3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H% M& A+ U5 ^6 r9 `' V- Q/ i) Q! M
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4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。
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5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。! P- |' L+ A' s
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6 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。
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2 ]* w, H$ c2 t* g4 O% @1 Z廚神貼士
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1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
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' a/ J j( v- n3 j# s* Gtvb now,tvbnow,bttvb 2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。+ H$ \( s8 b, [! g
6 Q6 N# n2 g8 u# d3 ^9 n" {4 }3 j5.39.217.77:8898 3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。公仔箱論壇5 I9 E N/ z% k6 d3 i9 y! O' [, H
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4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。 |
發表於 2008-7-18 12:29 PM
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