保健食品的新貴——番茄
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作者 張鏡衷; r' x* w8 V" z
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番茄是現代人最佳營養食品之一，並且是三位一體——保健食品、功能性食品和愛美女士們青睞的美容化妝品。此事當歸功於番茄中含有的一種名叫“番茄紅素”的活性成分。
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/ {5 B7 i' w& d# R- |3 O+ z* x6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 何謂“番茄紅素”
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番茄紅素是一種紅色的物質，一種天然色素，屬於類胡蘿蔔家族的一名成員。通過科學家的研究，發現番茄紅素不是番茄所獨有，許多紅色和橙黃色植物果實，乃至少數植物的葉片或根部中也會或多或少的含有番茄紅素，如紅肉西瓜、紅葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑桔、茶葉的嫩葉片、胡蘿蔔和甘藍的根，只是番茄中所含的量比較高。
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3 @5 k h0 h. ~公仔箱論壇 番茄紅素的含量與番茄成熟度是成正比的，當番茄成熟，表皮愈紅時含番茄紅素就愈多，這時每 100 克番茄可含番茄紅素 400 毫克。而石榴是已知含番茄紅素最高的，每 100 克可含 540 毫克。
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0 y% l% [$ O* m6 ~. Q( K8 ntvb now,tvbnow,bttvb 番茄紅素是具有強抗氧化作用的活性成分，有對付自由基的作用，可延緩衰老，減少患心血管疾病和癌症以及某些慢性疾病的幾率。& F/ N4 ~- a/ Z( X# [
) V8 |/ A4 j8 B& N 美國醫學家發現，在日常膳食中常用番茄汁、番茄醬等與主食拌著一塊吃，煎魚烤肉時也用上番茄汁和番茄醬，可減少被煎烤肉類變焦和產生可疑致癌物。日本的醫學家也發現，血漿中番茄紅素含量高，胃癌發病率就低。tvb now,tvbnow,bttvb& M+ l* K. ?, J6 z2 z
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番茄吃法有講究9 q- Z$ x1 P1 y+ l# e
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1 T& I3 }! M( t5 K; Q公仔箱論壇 番茄可以當成水果來生吃，又可做菜或製成罐頭食品，像番茄炒雞蛋、番茄土豆紅燒牛肉等都是人們家常小菜。也有不少人喜歡生吃番茄，有些人認為番茄生吃可以多吸收點維生素 C ，這種看法不完全對。營養學家作過研究，如果番茄加熱溫度不是太高，時間又不是太長，番茄中的維生素 C 並不會有太多的損失，相反，生吃則不太容易充分吸收和利用番茄紅素。因為番茄紅素是屬於脂溶性，它和其他的類胡蘿蔔素一樣，生吃時難以被吸收和利用。因此，吃番茄最好在烹調過程中加少許食用油，再稍加熱，有助於番茄紅素的釋放。
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還有，番茄做菜時洗淨後連皮一塊烹調，可以多吸收一些花青色素原和白藜蘆醇，而番茄連皮煮湯有助於多吸收一些番茄紅素。
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4 u4 X% x- K0 i0 y; z c- t5.39.217.77:8898 營養學家建議，人們可以在日常膳食中適量多吃些番茄或含番茄紅素的食物，既可增加營養，有益健康，還可防治某些疾病，且安全性高，一般不會發生什麼不良反應。不過要提一下，國外有報導認為 12 歲以下兒童和孕婦不宜服含番茄紅素的保健品，可能懷疑內含防腐劑及色素之類的添加劑。tvb now,tvbnow,bttvb; Q J) G0 i5 p# Q0 d s
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發表於 2008-12-3 07:29 PM
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