[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb* f, d' ]4 z; t; z
5.39.217.77:88982 S1 |% o4 |& o6 Y9 ?
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb/ W( ?$ s5 G' b$ M3 A: Y

製作：5.39.217.77:8898/ w/ ^0 s4 z( H1 T0 o

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.77:88989 [4 Z. x3 T  ^; `  ?. K( k

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W# _) ]0 X2 G8 J) v
tvb now,tvbnow,bttvb( ?* m1 o1 \' K' q$ l
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 w( a% j1 ?% W% ]8 a2 m
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。7 P+ x! b/ b# }9 ]4 F4 m# \

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J6 _# _) O* b7 \3 o7 ?

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。& `5 a3 s, u; V+ Z! S0 H# x0 F! A0 R
tvb now,tvbnow,bttvb# W3 H* H# {4 b3 W/ l/ B
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
公仔箱論壇* L6 b8 ?! V) b1 E  u! k: s* L
製作：公仔箱論壇1 p5 c9 X2 A$ N
tvb now,tvbnow,bttvb% E* q: g/ }7 G
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。4 _/ Y5 A7 c# n* F

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，5.39.217.77:8898* j  F6 b9 l/ a3 K
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。8 n! a- Y6 E6 a3 R8 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G! U! \1 Y: b; X6 ?! K( @
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花公仔箱論壇. n# @1 F$ G, m( H

主料：嫩茄子400克。5.39.217.77:88989 h% r( F) K8 {% j0 F" [

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb9 F! ?9 y% `% }1 `! p1 @# m
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77:8898) x9 ~  n/ n/ k% n

製作：5.39.217.77:88986 O3 d1 t4 Z4 y# R3 S* e( ~$ A4 E
5.39.217.77:88982 U( \6 V  p. ^( e4 R
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A$ R0 p0 y; {
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。5.39.217.77:8898, |" g9 o1 }* s. O9 u

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，5 F2 s% y# p( c: I* A( w
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r- Y7 b, i  S
公仔箱論壇! L* R- i4 Z2 P- K
關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z. x( s4 x/ ~) z
tvb now,tvbnow,bttvb2 A' x/ n4 J- _  |0 L
四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb! E% Y! U. H7 A; ^) ~9 O

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5.39.217.77:88982 j8 H/ U6 U, v( R9 l: J. p' ~
公仔箱論壇& z8 f3 D8 \# N1 ?
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
; {1 E) R( v, Z) Q/ _
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E8 f% M  y  z) J: [  t

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，5.39.217.77:88984 Z; Z5 l  N8 v( h/ Y
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩  Y. i2 O! z# |+ s2 H6 U4 `

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：
0 y! N/ `: V; L: F' L
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。) G  N7 o7 w" Y3 V9 d: L' L5 T
, Y+ ^: d. a0 m% O! Z6 w
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，! z# [9 g+ ~+ G( Z# X: {
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。0 X/ N: x/ v  Y4 `3 J+ g& h5 I8 o
公仔箱論壇) Q. D3 A1 _- d" K8 m9 n
關鍵：掌握好蒸的時間。3 }6 K0 f% p- ]) b( U$ f

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。0 i; S7 N$ n9 M
公仔箱論壇4 Y- d; Z/ J4 ~" }, f3 R7 d
配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇" ?: h9 E% \1 f

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇0 k- o) b) Z) u* M2 S8 d5 h
tvb now,tvbnow,bttvb- @3 C9 w3 e/ I' o- P0 _8 J
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。5 o' U& L* w. R2 R" [- _7 }8 O

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e& _0 k5 A9 A, v! z
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃公仔箱論壇* n& c% ]1 W. {6 [( U

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) E' N; N6 y" d7 |
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。5.39.217.77:8898. d7 J! r! p/ s- ~3 Y# j% f6 K

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
tvb now,tvbnow,bttvb* _2 j7 ^, e$ e9 a9 M4 H
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
公仔箱論壇! J9 l5 X1 D+ V8 e
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~5 A: N3 h0 U# R( Z

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇8 [% F( x3 R( n0 B) |; f

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb) y/ C& U* R' E! q( H5 T
5.39.217.77:8898/ Z. w. X" b1 ~4 P
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5.39.217.77:8898# B" F# l. {. v
" k( u7 |/ Z$ j' Q; d. h
八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb: f3 P& z, c" S+ X0 d* |
& d+ I3 A  c2 {6 x" r$ `( B
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。; U8 a/ H( z# r# t8 [. Z1 L

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
公仔箱論壇) G. X& b3 n# v  R& |& ?- u# Z8 K
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb5 h! @4 e; S/ Y

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。# r% I  t( H+ S2 t' B
5.39.217.77:8898# X$ S- c7 A# T7 C
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺0 T# q5 A0 l: D! X* f) `1 X% p
九、肉片燒茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g" C  l6 z7 p8 I' Q8 |( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I, F3 B  Z8 H/ o' e4 K
主料：茄子400克，豬肉75克。. w, ~  g' ~1 c0 e4 _( b, J
( {& ?$ K/ P. l* H, B, \3 q( h
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 t  k6 s8 K0 G  E( _# ?. K
5.39.217.77:8898: v. d4 w) _6 A/ ~6 r, V
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
; m* A, U9 P: P" j0 O
製作：* W' s0 L$ }2 _; b7 L1 q7 j! ^

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb6 q( @$ X2 i5 ~$ \

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
公仔箱論壇# [6 r' o2 D+ {
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。9 F1 r1 [0 O$ n" j) f4 s- s8 c

十、蒸瓤茄子5.39.217.77:8898# y# Y2 g% g3 g. G4 O! c2 A
" U* j+ E- i% }3 f
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
5.39.217.77:8898$ ~; l3 T9 r  x$ t
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。5.39.217.77:88988 H! i% ?2 I$ ^! H( B& n' x) Y
' \' M- D6 B; }8 Q: y& Y: d2 _
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n( c) p' M+ A0 \9 t6 }( w
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
公仔箱論壇, A6 I  B9 u' Q& K" T+ p4 D
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m" C# B* k+ G1 o  r$ A
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。5.39.217.77:8898* J3 d3 {1 R; y% Y

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu