[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- ]' }2 s8 H/ z, c" R! S7 F

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。公仔箱論壇1 d, V  b) I3 e5 C
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。5.39.217.77:88984 F+ g7 [4 |# J# j

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n7 G6 F* \- N
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，5.39.217.77:88985 @1 w- E, N3 B8 t1 o3 s; h/ P+ a
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 A; y& w  H* K' `- f! d
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb* n7 {/ b( P% Z! o" n1 [
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二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W% h$ r& T) z' H& r2 m- K, g3 |
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。5.39.217.77:88989 E  x# K- ?5 M0 a9 L

製作：# h! B& O8 n# @# I  \; x( O+ H
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇9 H. x, ]1 K, l4 D$ J+ ?
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。. G7 b& z& y6 {
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb; o, b, ?( O  i" O$ W8 Z6 G
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇" F* Q, P; _8 V" C& _

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，5.39.217.77:8898* o% Y. }+ n( ?, E7 p) t  c( {
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb1 q7 k" d5 G9 _  Q$ ]- _
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。5.39.217.77:88980 l- a! `( |4 i: q. k8 e: Q; d5 J7 x

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。5.39.217.77:8898% p4 Y, q" D# ]6 Y

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。公仔箱論壇0 b, s1 `8 k: K* \7 |. y+ v0 B
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。0 m4 u6 f. d  d  {5 F  Q

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ b% r! S/ ^& j
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇0 |5 L: W5 _& D5 J. r2 V3 L. Q

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。- u% g9 m2 c  c3 u. W) r

關鍵：掌握好蒸的時間。8 A9 z. L' |* P/ W

六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb' T: K2 S+ M: W: T% r6 o

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb& G$ G' {0 H  D5 q  B6 v
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。2 V0 e3 e* U$ J% {( K3 i
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 tvb now,tvbnow,bttvb" I# T& |/ X; V5 S! ]
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。5.39.217.77:8898( H- ~, G$ g* I) M8 s
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。5.39.217.77:8898, l$ ^% J3 U; }' [

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。( r- v- g1 |( z

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。3 l+ D  w2 _8 L, Z: g! H8 R3 k7 H' l9 L

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。3 Q! S, A7 C5 I+ V4 T
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇' L& X# V" V' y# R# ]; o
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八、鍋塌茄盒3 r' K5 B: b4 c$ k# u7 j" ^

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇  v/ p  j8 _# a3 k" h' Y; B; j9 X$ J+ Z5 F
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇& d! w! @/ T- \1 l

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.77:8898, f7 O* e& C5 q. ~

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。3 ?6 {# k; w6 `# L: G+ K+ E+ I

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。. S7 c! D5 K3 Q: T; j4 f

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺  O( [; V( t2 q* n
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- h8 F6 R" R
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M6 H  G6 W$ l' {7 z9 e

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。% }& a! \7 X  E
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。7 y0 R- e" C4 L  B" `
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb. \) J6 {7 p  w7 t

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。% a! T. Y2 `8 A! L1 {: B

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。1 J: e2 N6 y# A, Z/ m6 B2 V

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb# x; I0 {' k9 N& i& r+ ]4 Q+ O; `
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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