[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
8 |/ J$ q# `8 V% x( P+ U原料：
5 [# y: `( g1 w$ d/ Rtvb now,tvbnow,bttvb带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法： / T& A6 _, W% r. D7 ]5 G+ ~- L
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　公仔箱論壇2 |# y8 K6 ]1 u) ?1 X8 J* m
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
0 f& F3 N3 r& S　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。公仔箱論壇# L& x1 |4 [' y; m; W+ b$ {6 m
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 4 \  v8 ?  N9 ~/ W6 h
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特点：
5 c- h. w4 F& l. V; R4 @甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。