[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
6 S# z7 C- w! H. ?; L# s) W原料：
3 E5 n! O1 E6 C4 }带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 公仔箱論壇% ]3 X' p$ r$ Y, x
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb: \  @& n- U: n: b
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
) T5 \; P9 T5 C* w! H& L公仔箱論壇　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。5.39.217.77:8898/ N6 R5 N! A7 ~4 j& |5 a+ u
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
2 D/ a- h7 S* j, N3 T4 t( atvb now,tvbnow,bttvb　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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5 ^% ~3 }/ p  Ltvb now,tvbnow,bttvb特点：' s% C: g0 E( N, [
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。