1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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" _) A7 E0 V, _* L0 s* g& ]& [9 w5.39.217.77:88982.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.77:88985 T B; }1 d) m. \& B
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! / a+ M6 [+ F6 Q8 ?$ Y
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4 ]/ `$ y- m0 Z$ \6 r$ wtvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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: C- e0 u U* {7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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) S' S. m1 {* f. t3 p+ Z* X8 o5 K5.39.217.77:88988.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.77:8898! a5 ~9 w0 K' Q W$ B2 N9 S2 n# @% B" y4 o
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7 ?& {) }5 O: ^7 Y9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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/ B3 n4 a! v U6 Ltvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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- ] ~9 x0 T! `11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb6 v$ t6 |9 u$ ^3 l% e9 y# k3 [
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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- a/ w. K* J$ \5.39.217.77:889814.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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v- P) W8 ? I- s# z/ a ztvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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/ k, k" X" c' {公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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