1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb& L" r4 z% O$ {5 J+ N: \ X0 u" ~
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p! \( `9 X- t% U
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味" C3 U/ Z0 E/ Y5 ]% o9 w; X1 C
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* F8 i/ a( A" k: o1 O% g4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! " j1 Z) z! K5 j1 }% Z9 @: _0 D
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇2 a5 }! }0 v9 X$ p; _
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇0 D$ `# |4 r5 C) ], o
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1 G$ N5 V$ s- ]. x9 |8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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5 P+ ]) S9 \# T' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 公仔箱論壇. j( X* D2 j* u
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( b6 K# Y5 P4 ~
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& [. o% D2 y0 |5 d6 |14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇5 A' p* `' s+ i: L- R
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 5.39.217.77:8898# W; z' B, D8 n5 P) ]. D5 Q
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: E u) k& |' W16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇9 H( ? x+ b7 Y' r! }. ]
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: R3 g* i6 f# x) N% ^5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.77:8898! z N- u- A+ o0 X" B
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18.搞定!看起来不错 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T' |: I8 C' K
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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