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特点
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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% U, k" G7 r, o& {( r6 l+ ltvb now,tvbnow,bttvb 原料tvb now,tvbnow,bttvb% \9 d4 m6 c4 [( c& L% N1 Q* Z
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 |8 h0 y$ g0 i
甜面酱20克；tvb now,tvbnow,bttvb* C- v6 L' ]. E( u: j$ `: b
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制作过程
" ?: w O$ [5 }1 C b8 z) e公仔箱論壇 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；9 r- g$ N3 b+ S3 r% j
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖tvb now,tvbnow,bttvb" O) d. @" R* z/ h# j, Q: F
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
% s* @8 Z l5 w. l8 ] 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
6 u* n2 M5 q# N. D: n7 U+ C- C公仔箱論壇 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
9 a% R6 P( k# d, {% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入tvb now,tvbnow,bttvb, T/ I4 s D o0 S& w3 T- y
鸭锅内；公仔箱論壇6 q! u Z8 F. i& s) r9 e a% c: U
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
& e# G2 R: w7 l 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
- D/ g* Z* B7 }3 m 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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