 2 ~* U f/ t( ~
泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！tvb now,tvbnow,bttvb* r% K& ^: b$ i" T8 l& ^
公仔箱論壇3 h) \8 r5 @7 ?$ B& n% V1 o
烹制材料(三人份)公仔箱論壇1 r7 j& V0 ]1 M2 g, M2 Y$ C& C. z- i
 ; _% l" A% B! C1 Y, O0 T
材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)" n$ t7 s& J1 k0 _5 w4 c0 ^% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q4 Z( }. d5 z
腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 J7 A/ } F; C$ b2 A9 w$ g/ w4 w
) V/ x" E M& e/ v5 E& w8 l5 k( T5.39.217.77:8898 調料：油(3湯匙)5.39.217.77:8898- z+ w- R$ o9 X; j5 U9 v/ C1 Q
# }4 ^/ w- X s& P. a% M( P
; h1 g% o6 B$ i; O3 \& W 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( X) n9 v$ S8 ~% b
, R* J2 r1 A) T3 B3 |5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p" Y8 p" d5 M% h, y9 K公仔箱論壇 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
! g0 Q% d' ]3 C! \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" m- b3 `1 [/ ^; o8 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i. v( m. _5 v
3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。5.39.217.77:8898/ o! G; B+ o+ d8 k+ r* l4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( Z. h9 B2 P$ b, z r
 tvb now,tvbnow,bttvb" T6 ~) G- a) R" i( m
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
9 J; {8 J" L/ c. Z4 Gtvb now,tvbnow,bttvb9 I! C* e1 a8 Q5 u8 T9 a
2 k$ G% Z+ Q+ }7 x7 r$ l! {3 u 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。' g8 T- H$ a& k) [, @6 p6 y
1 g" f: s6 y4 \( u& W
 8 V* h2 {( z. ^3 K- O
6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。5.39.217.77:8898: ?$ |& m* J) g" G2 a
, f' [9 x* E' w. j* g
_& B* P1 W$ z; Z5 @" otvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
, G @( b$ S$ }) F公仔箱論壇公仔箱論壇& \9 v6 a7 q; y/ W/ _' W3 q
2 T) q, n7 `( b 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
; W% \( O: S; F8 k7 g5 T公仔箱論壇
0 q4 t/ k6 F# o1 ] 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
. B; h' b7 V6 P* b/ x9 C ]& v2 B; N+ `
3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。公仔箱論壇# H l) Q% l2 ^& H
4 O& f, Z }. m4 S: {# y( [
4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。tvb now,tvbnow,bttvb6 R& s1 p! X( P- L( S5 U
$ c1 O% z5 {% ?8 p8 rtvb now,tvbnow,bttvb 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
| 
