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原 料: {- B5 Q: k$ K! \" R
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
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; {0 y8 D% a( T5 d$ i: r/ s5.39.217.77:8898操 作:
: ]) r- j0 M9 S: c4 C0 Dtvb now,tvbnow,bttvb1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； ' }; x, m5 N! Z' ?. u3 G# h. f0 A
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 公仔箱論壇, S/ q6 K$ ~. t/ {2 ^+ m; p
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
8 l' T8 W3 W: j$ ?4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 | 
發表於 2008-7-24 02:32 PM
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