90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）3 {. X0 z. k, l, n! _0 g
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豆豉雞翼煲

　
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材料tvb now,tvbnow,bttvb+ f4 W% \* O% N0 M  d
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb% l5 e8 z# D' [7 e' C! g" |
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： 9 h9 o. y3 [1 ~/ ~
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 5 E/ O+ l' m' ]& K
4. 生粉、胡椒粉適量 5.39.217.77:88989 @$ y3 B+ H7 f. J9 ]/ b* }8 s' t
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇/ d4 L- X: j" e7 v% s" r0 F
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 . ^$ |3 E+ ^2 s" g
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製法: 5 L# e; m* Y1 ~! K& d
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t& t6 F2 M1 Q1 a
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l0 M/ s' L; f2 [
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" k+ R' g8 @$ C5 X. F7 f' |
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。9 j  y- q+ }; i* J
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e- L3 X6 c$ v5 ^

材料5.39.217.77:8898, F! n, O: f8 ~( @; m2 }  e/ u
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h/ a9 P' m! ]  F7 G, Z
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# t1 ^0 @, J+ P5 Z

醃料4 ^8 E( `0 v! X0 p1 L+ g" G/ F
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" S5 x0 y0 S& E! R
生粉1湯匙
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% C$ ]3 c4 i( Z/ K
胡椒粉少許公仔箱論壇, j4 q# O- A! ^8 x; Z" u1 O4 r
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。8 S" p6 _3 y8 d2 V
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼5.39.217.77:8898, ^! V8 k! `/ B! t. ]) |
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z: z5 e8 M4 ]$ r5 k
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ H; V8 G( S9 ~- s
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼. Q' x, f9 Q1 t( [! d" n
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條1 _8 W) L# }9 d, q
花椒少許5.39.217.77:8898( t8 s! ?1 K0 \0 n5 W8 f3 D! m
薑２片公仔箱論壇. Q  J- L1 a5 Q; s! }# o$ {  o/ |* S& F
八角１粒  H( Z, y- [7 r, e

醃雞料﹕$ m* |! k% k+ S+ L8 V
紹酒１湯匙胡椒粉少許3 H2 N+ [; x, w8 }* L6 U5 c

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙5.39.217.77:88989 H) y4 A2 p$ \
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘公仔箱論壇4 S% v8 g7 W* S3 v6 m* w/ J  |
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.77:88989 H( R2 w5 X# }/ D* y
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼5.39.217.77:8898( I3 i7 l( u  T' u3 I, K) b

材料：
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雞翼２０隻
西芹半條5.39.217.77:88985 ]5 D% ]" f" z9 g3 p
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb4 ]1 @' y) k: J7 v  k
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- N0 z' {# a$ d: B- w, N
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O/ B& z0 R) `
略醃。( G4 b/ m9 K  E* w! W& s
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b5 m$ X5 [4 G% s
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料：公仔箱論壇0 R( V/ ]' X, T7 s  h9 }' |# E; U5 k
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 : U( Q. P. S: O6 Z% v- {6 I$ g, g8 J

浸汁： 5 z* d* h' L) L5 N
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 , X% Z) R2 _+ [7 L* h
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 @3 z; o' y# s" i# N
4. 把雞翼放入大湯碗內。5.39.217.77:8898$ S. h, U6 {6 Y7 E" M- U
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。0 R) W; w" y4 L3 D" I
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽5.39.217.77:88988 U3 L4 |0 l6 c8 @: I& a/ q
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇) ]* C# n) l# A; u& E
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' e2 Y5 U/ K! s- e" ]4 A
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5.39.217.77:88989 _! n: r/ K* ?+ @
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仙草雞翅膀; {: y% d: \1 r* ~5 h, T$ P! e/ J5 ~' v
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材料：公仔箱論壇: ~" R: o. i4 z$ C

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：5.39.217.77:8898$ d3 Q; l& x6 \* R% w8 m

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. s$ F% T. n( x
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。公仔箱論壇' ]1 C5 I* D- |) w

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備註： 5.39.217.77:8898( x/ A8 G" `8 R- [# Y
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：公仔箱論壇) u' v3 M( C* O  J7 \% s% h5 H

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。/ G* p6 Y% E. _" ~9 A

輔料：tvb now,tvbnow,bttvb# Z& [3 x) j& E4 E
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5.39.217.77:88986 y% h6 N2 j$ s! e: N
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A9 S: r6 _, z" b9 P4 r) O7 Q
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3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇# ?4 G% |& Q! k/ w6 V: _& X

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅0 b! t; o# E' J* C9 D: S
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克% L  v1 R0 `$ @  v1 G& g. Q* X
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調料：
精鹽3茶匙公仔箱論壇& J- e/ H! q. \- i6 `
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# F) s  e, ^/ s( r: W
味精1茶匙
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^$ x/ ?4 D" U; m; _
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇3 A5 R$ a  e; K% D6 k, t
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。tvb now,tvbnow,bttvb9 A' n8 P7 m6 Y+ G0 _5 A0 |
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l9 Y9 i  v# o
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @3 Q5 j0 D! H8 G& W
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一' `4 u* Z0 f! H7 K4 I9 t" Q
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材料1 ~: F3 o. I6 _8 l2 @0 U4 }: G# ?& C* u
雞翼８隻 , N$ Y2 o% D: M  r
醬油１/４杯 7 f7 R/ [) W- F  C  x* C
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# I0 }0 O7 M4 g% x! Z
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb6 z9 O9 K1 e5 S9 w% d
可樂１杯
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做法7 t. A$ K: K- a  v6 h9 [% p+ w
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 d4 L! i  l! J5 J9 B5 h0 H
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb, L  x6 r! S# h% f
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb! D0 @3 N! [0 G4 A& H

薑1片

蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l  ^" o) _# u( n, }* T1 s2 B: h

調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 O5 t! X' B+ T1 p
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 \* R5 w) B  |- m: a+ y
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb* a% T+ h* V7 X% h- @! U
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　

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可樂雞翼三

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許! W+ q/ [1 Z, ]
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟  p% e1 ?8 c3 f) }; C$ ~
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5.39.217.77:8898& b  V! f. p3 `6 ]' V7 a- p" }

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可樂雞翼四5.39.217.77:88985 I: @. }3 ]' M. y  ^

　
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材料：（4人份）5.39.217.77:8898! T. r# r2 e. ~7 ~7 R

8隻雞翅
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1杯可樂公仔箱論壇' F- z6 _! B% d( m" r

14杯醬油) q2 Y: R  V: r

1大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 ~, q% o* Y' g: C" `
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蔥2根切段5 u  W0 `$ k' y8 c& m0 J9 B

檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t1 p0 e- Y* v% w* {4 a+ a8 q
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5.39.217.77:8898' E8 K9 s, q8 a, d; S2 ^+ w! \" x
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含0 P! x3 X0 y( F1 C' y6 x) G6 y
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼

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材料:
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雞翼十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 O; b0 f2 V
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙
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醃料:5.39.217.77:8898( A) }/ k+ R) E$ I: T8 l! H) {

鹽一茶匙
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糖一茶匙& c1 L# w4 B9 I8 }% B
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙公仔箱論壇9 D6 Y$ I  V7 c- y% M1 L$ U( u

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) & s% J- H. H0 V+ p& d6 R
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕* D( }: _! W) }( B; \( l1 X
　

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田園雞翼

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材料：: L# Q$ H# ]$ ^
雞翼 10隻tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 b. z5 g( @: i8 H
番茄 3個
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb! D8 d- i1 y2 k. o$ \( T( `7 Y
青椒 1個公仔箱論壇7 H' s# N. @6 G8 z: U; K
茄子 1個7 m! n" N* A7 d" L, ?$ }; ?
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# L5 L, h2 a2 k+ I, e
糖 1茶匙% u4 `) g- z9 L4 b0 v" w; W2 A* e4 ~
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v4 c) t" M9 D& K
檸檬汁適量  w( P  F9 U. G2 \

做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ p7 D6 \4 W, t/ E( y7 j
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水& Y: T4 N- P2 N0 o1 q* x1 K
3.大火煮至滾，改中火5.39.217.77:88981 _6 m5 o" }) Z# @  c) W" n& i
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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