在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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" N+ b# J% w" x! |4 U/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% q8 v( L: O X9 a; w5 {tvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a7 v, ^- C+ @; c! t) f
溶牛油 1湯匙5.39.217.77:8898; F) U! a9 g1 h4 K9 V. D
香茅 5支
% r/ Q2 x' ]' l% n7 T# D F公仔箱論壇檸檬葉 4片
' D% q& T3 N2 B# ^& F( A" K4 u紅辣椒 2隻
' [/ L* d/ i# }; O! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, I# P! @( Q# t0 j
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb- \# s: B m* e2 L& l/ X) X7 L( a
紹酒 2湯匙
( ^0 \% m4 R6 i5 U, q& |老抽 1湯匙公仔箱論壇) O, n2 b# b$ \1 D% V( I: l
麻油 1湯匙
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' }; J- K4 J6 m1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' D2 d f8 m& b, T# H
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇( m; R% C6 e+ [. g
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇2 x/ \9 n J% \5 k9 O: d
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9 f# Y# [7 D, T" u) _* s+ I小貼士：1 f1 x3 f0 o2 u A2 |
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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