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7 v8 [6 r1 y0 B: k 菜系: 川菜
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时间: 普通" C$ \+ g3 M i( E3 ?" A
# t+ d7 b% e. f. r1 J! Y4 u5.39.217.77:8898 食材类型: 鱼类
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3 G% W; j9 `$ Xtvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣
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适宜季节: 无关
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& [; `6 d( Y! D2 G' }: A5.39.217.77:8898 烹调类型: 蒸炖
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原料:
( R" ?2 i2 }0 B5 m" ~! ]8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：: N( b. t1 \6 Z7 E
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
6 y/ V4 s8 C8 A 鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb8 N8 f) D% v( | Q! H: L0 x
姜丝约10克
, Q( n" q9 ^! h: S7 A* } 蒜末10克公仔箱論壇" {+ e8 e6 p0 N' c* x
花椒5粒
( J" [0 e9 H R: g- ~- r5.39.217.77:8898 料酒8克5.39.217.77:88980 _' A: Y* o7 B1 T: {
胡椒少许5.39.217.77:88989 w) u) D V& K- a
高汤10克5 h$ z. c n6 x: ] U
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb3 y7 d; L( k! g: j/ g' w" }
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ O9 n" l5 Z$ {
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇& j( ~1 w% |' O( `% D$ z$ e
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ m' ^: ?8 c" e) [! h9 `
: H2 c5 r( o; Itvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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