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菜系: 川菜
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5 S/ N S6 U1 x* w公仔箱論壇 时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W: `+ F6 o7 K* X2 r
5.39.217.77:8898: c. K2 |9 J& B; s
食材类型: 鱼类
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0 n: b' u! L n t' H& y/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb u, L, c# F! N- u f! x
1 `/ t. E; p2 v+ T2 e 适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R# ^) Q, n8 K( v
tvb now,tvbnow,bttvb2 l7 x. Q u! x0 @0 d% A* y
烹调类型: 蒸炖
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! f" G6 d* |. Htvb now,tvbnow,bttvb 原料:
0 B" I& d0 K+ ?/ m4 R8 S5.39.217.77:8898 （3人份）：公仔箱論壇" [ x) z' Y1 E3 e1 u
鳝鱼一条，稍微大一点，400克# J/ F7 `% X) X4 `1 O. j% Q/ d
鲜红辣椒约150克
# h* _2 `+ g5 R" P7 i* E5.39.217.77:8898 姜丝约10克
1 ~7 m! ]% O7 U2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜末10克 b& U4 `& {9 b& `7 x0 R4 n
花椒5粒
' P" Q7 h& [8 c& c& X( M, U 料酒8克
: o7 S' l" c9 ^2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许
" {9 s) r9 u# z: y% X% f3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克5.39.217.77:88981 e( T/ ~1 f, w7 k/ V
一般糖盐酱酒等调料随意: d) Z$ Y1 w3 I' f
9 V; x: L @, g8 _, L& h5.39.217.77:8898 做法:
& O4 @, T: N* s3 I W; x0 {1 C1 l) _' O2 ^5.39.217.77:8898 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。; |5 G6 R% r' p% q* {
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。# p* u+ p6 d: i8 L6 A
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。2 k" v0 {# r% Q
+ N+ c5 y& D6 C5 g% e 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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