鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 5.39.217.77:8898 ^* l/ d# a6 o- ?
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！公仔箱論壇 G9 v, k( D1 `; d- q4 Q
% S% K O5 M" D( R1 B# b8 }# n传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：公仔箱論壇- W o" Y* i& r1 {3 o) G( F- C
: b& Y0 z8 E. x2 C0 u8 p; E香茅一小段， 洗净， 切断。
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' G$ {1 G6 G8 v- y5.39.217.77:8898米粉一片， 浸软备用。' ?" u$ s4 W, s! R W
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/ V2 z/ A6 ]+ p5 e5.39.217.77:8898青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。公仔箱論壇" e( y; K f1 d5 t
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3 j6 j' l1 I8 w; G8 G- R8 D公仔箱論壇老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。tvb now,tvbnow,bttvb. J+ c( c- c1 y1 F& ]' d
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e+ C8 U. K8 h( H3 i. E; R5.39.217.77:8898自制的辣椒酱。。
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豆芽。。
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先做高汤。。
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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" a/ i& E0 ]& j1 D! \0 V; }* mtvb now,tvbnow,bttvb用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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7 E/ w- l5 o# [0 W6 C0 e, m挤好的椰浆备用。
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& X# ~* ^8 V7 a5.39.217.77:8898鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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' p# A/ X* c8 M2 s, j7 J9 |tvb now,tvbnow,bttvb半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。公仔箱論壇9 `1 u+ {$ z' B. n# l# ~2 \
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4 ^7 T( U" [) g, G) utvb now,tvbnow,bttvb炸好的鱼头。。
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: h: A! X/ `& \( O9 P- c7 y# n5.39.217.77:8898熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。公仔箱論壇7 D: B/ `/ P, t8 }; o/ N
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2 j7 e9 [1 q0 D/ E; J公仔箱論壇锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。公仔箱論壇& A# b/ t" ~6 |6 v: S, B u
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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& `/ P+ r9 ]& ?, k- k5.39.217.77:8898这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _1 C- m& Y; [
6 r- q/ N n+ s. z" Z6 k7 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ m8 p: n: r- W1 j1 a
2 g; |3 t) y/ I) ]公仔箱論壇煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。公仔箱論壇( t' t$ r7 f# _4 g) Q
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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把滚热的汤料加到碗里。。
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4 {+ ^9 Y3 X+ Z( G" Q3 b9 L5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好啦。。
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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