【材料】tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 [' u1 c* s! S, c) b
5 ?! A/ H! P$ D. stvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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- |! F+ S' [. u+ P9 P* a4 _3 g: Otvb now,tvbnow,bttvb【製作過程】5.39.217.77:8898* M0 {+ d; Z* J' h3 \
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；7 Z( G: m8 b& a8 [+ G# i3 y
) D0 K0 @! U0 `2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。 ^2 g4 s1 R) c$ w& g4 |
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【特點】
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, c+ r% h9 p% }! Y3 R& c著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮公仔箱論壇 ?0 E' X# X4 R; a
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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