云雾肉
( Z N; b( I0 y5.39.217.77:8898云雾肉的制作材料：
0 K! G$ Q+ F, r& Z- |; B- p/ q' u8 I. Rtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇# y" c2 _2 y6 Y9 j/ y: u, K- L) \3 z
辅料：锅巴(小米)100克$ D7 O# k: L( ^6 B
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.77:8898# E$ h8 Q2 K* w
9 c) v$ F; a# o- G云雾肉的特色：3 b4 f5 L" _9 }' O7 u" k2 R' W
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
" _7 c |! U9 ~# d; {* l6 T- Ltvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：5.39.217.77:88985 a y1 Q6 g3 c
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
7 X. A# y* t$ J1 X& R: @. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
& t* }( C5 ~7 s3 J公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇) Z, d/ z2 `( E
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
- Y4 @) b* \2 T- ~' L8 H公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；6 g0 O# K# V! E# B t/ I( V, H7 P
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.77:88981 U$ s# j `3 D6 z& U3 g7 V2 _
1 ~- a* X' |# `tvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇0 |- P* ~" `0 i, W7 q4 Q
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇: N5 z3 }3 z% F/ a
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
K% J5 W4 E; I- ~* r3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, P' _/ r: L# ~' Z) i) w
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。" u# \' D: c" U7 j6 a, |
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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