云雾肉
/ O! ?) \6 W9 f0 Q, x! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：公仔箱論壇7 O( p* x% Y1 X) }
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
: f9 d0 v9 [8 p. |; _3 u/ rtvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克) B1 U% p. s8 ~5 h# \) z
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb9 _( ?) Q2 b+ q
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云雾肉的特色：
, Q; g6 U. m& G/ D( a2 Y6 F: ]5.39.217.77:8898成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
1 ?9 U) T3 x$ e; [云雾肉的做法：
" e& Y1 P- `4 @& ]- D( J4 R3 ^; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；! W& m" N8 l( @( j! s0 b' V) x; d
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
* [& ?& D6 ?8 i7 O5.39.217.77:88983. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^& Y. ?1 O; H& E$ V4 i
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
$ Q8 x; ~, [2 F$ c公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.77:8898" q5 Q' B% Z/ o% \: [/ S1 |* }) P5 o
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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0 {* j2 c, J, d" |/ u' U. T2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：
. Z. o4 S4 @1 S& O' g7 S1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；, q9 X. Z! Q2 Y, ?
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
' b/ { L# x3 l3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
! Q( s; I8 t- {* q" g% }: T! ^5.39.217.77:88984. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。' H; ]. v/ q- g0 F, L$ v
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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