云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J' S/ }; R/ Q6 R/ M1 `
云雾肉的制作材料：
! }6 C4 c. j0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克2 d3 p# z8 C' ?% P8 ^$ `$ g' {
辅料：锅巴(小米)100克( C: ^# R% g5 K1 p: H
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
' T6 a+ j4 k+ `& ]& h4 Z' W2 utvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E5 p. T5 p( e4 {
云雾肉的做法：5.39.217.77:8898; Y+ w9 U( v# d6 e* m. L B
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O( [# Z6 f; ^8 C
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
: X. A- v* e# ?1 V, F! p$ Z, ?5.39.217.77:88983. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
8 W! r3 H5 ^7 y# U公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
3 L' y, ?/ [* k v( q3 I* h5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
2 B5 V* F: A* D8 K6 b" b6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：! h+ P2 |1 \! ]. S+ v- y- l5 |
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇2 M% c( X" A; P1 p: j
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇7 k' B( i# f1 H) O' p' X- w
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；& @1 L' e7 G6 I \3 H5 V6 W
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
( _" T) V9 ^! E2 C公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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