[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

jljiang

' N9 M; P( n& Z, l

; s7 D* |0 ]7 @. E* Y6 T% T, j: v公仔箱論壇# Q# ^* b* w$ `; F

名称：西湖醋鱼
6 H/ D6 R" y& N2 a9 a3 Q公仔箱論壇' a" X  |+ n1 N- ?" n
原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
2 B+ w: q+ }: b  `2 |; f! G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L; a( O: W( M
制作方法：
3 V  b& [- l8 T( i# Y* }# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。5.39.217.77:8898# k. ~# q- F/ R( \9 P
　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
8 u1 M8 {" @% ]6 ?4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 5.39.217.77:88981 E9 Y" u+ e. `: {& n5 O$ a3 u
0 F5 J9 k0 k  M2 N# b. q) o
特点：
5 e& F- x6 [- p+ V$ O  F公仔箱論壇色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。