[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

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名称：西湖醋鱼公仔箱論壇  u2 a5 }& X% H) U$ S# y1 r

9 _; @3 G( K8 N. y8 d2 V$ T公仔箱論壇原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.公仔箱論壇. J/ l) l7 J: j# ^
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制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb* D: {# F" K; g' M- |
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
( d2 k0 K; S! c6 w  ~1 Y1 atvb now,tvbnow,bttvb　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
* O) U' \# `) j" V# f0 p公仔箱論壇4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 ( ]/ q, s, U$ A8 D# [8 j

& E- W' P! R1 K' S! J5 S; M$ N特点：公仔箱論壇7 @) R+ u/ L- U# h
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。