[中式食譜] 蒜泥脆豆腐

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材 料       
/ J" |) y$ {; m# n7 R" @- Z豆 腐 1 盒 、 豆 角 5 至 6 條 、 2 粒 、 生 粉 / 上 湯 各 適 量 公仔箱論壇4 {6 ]+ r1 o- g6 P- g5 t

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7 t* V0 q) i+ z4 Y2 e' O' j醬 汁 料
+ }/ Y( s6 T5 T' \9 h蒜 茸 4 粒 、 老 抽 3 湯 匙 、 生 抽 少 許 、 水 8 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 麻 油 1/2 湯 匙 、 生 粉 水 少 許tvb now,tvbnow,bttvb+ [0 k% F7 i9 t' E

# n- z2 X1 ]5 h: e- {5.39.217.77:8898
" _( ~6 Y' n$ ^7 Z- ftvb now,tvbnow,bttvb做 法        " U3 Y% P2 I' n  q; |
1. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。 ; g: D# V8 e  w( v

% D. u5 p) e: H3 v7 A+ I1 S2 S( {公仔箱論壇2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~( n6 r1 a! M& v9 R. V$ C
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3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。
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4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。 5.39.217.77:8898& Z1 D% J0 n2 W

$ [1 Z# S: O, V/ p公仔箱論壇5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。
1 c+ z- x  s8 _  e* `0 F5 q8 y公仔箱論壇
$ u/ u2 I  X+ C9 c  Y. ]6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。
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8 Y4 ~5 G# o- L$ I公仔箱論壇貼 士        & s) {8 Y- i/ y' ^) ^
豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。
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