材 料 5.39.217.77:88987 T' H- Y, u6 r& j; X* A
豆 腐 1 盒 、 豆 角 5 至 6 條 、   2 粒 、 生 粉 / 上 湯 各 適 量 公仔箱論壇% s$ J. _ o! b# p- s( r5 ]! _2 N
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醬 汁 料 % \1 d' C$ s1 G6 x* l
蒜 茸 4 粒 、 老 抽 3 湯 匙 、 生 抽 少 許 、 水 8 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 麻 油 1/2 湯 匙 、 生 粉 水 少 許- `3 ~# a) M4 W. s5 N, S
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$ G) q) @3 K R+ ~# S% V* v; z公仔箱論壇做 法 7 l, q2 L* n3 \5 o) v
1. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。 5.39.217.77:8898' C9 T3 Y- P/ t. d+ i! t
' L6 R4 B3 R9 `4 G4 J0 H' x# B公仔箱論壇2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。
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( z5 M* @. Q) l: R( m3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。 ; I( e7 f& D. y8 I2 f$ D' F
! s+ D. f( Z" p8 [# m& Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。 ^' X3 W. l2 v: m) K y$ z
7 w4 Y) L( p* A) s( N" B+ }5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。
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6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。
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貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb; @$ ]7 r1 M$ d" A: {9 o |$ Y( q& T
豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。tvb now,tvbnow,bttvb* d4 m) v8 C" r _1 P0 k
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發表於 2008-8-13 08:27 AM
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發表於 2008-8-16 09:59 PM
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