对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。
" i7 w9 ]1 y! l$ u4 c ]; L5.39.217.77:8898人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
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煮面条的小技巧2 g) Q1 J& b! T! @
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间 @, G( l0 n) \. n9 r
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
9 i/ c, P# h& N7 H J" Y0 ]: m* d# N5.39.217.77:8898煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。公仔箱論壇. k9 l8 H5 g6 ~, Y$ t9 L
: R4 n! \) n# q公仔箱論壇2、煮挂面的火候
1 Q; O; V" P) J2 ?0 w不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
9 b. x0 O0 Y7 ]tvb now,tvbnow,bttvb3、煮面条要先放盐后下面tvb now,tvbnow,bttvb: x) Y2 ?" m- c* R" o( J
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。9 H6 L* |. F& v/ p3 ^
2 q N0 ? L6 E( ttvb now,tvbnow,bttvb4、切面碱味的去除" y& F7 T+ y- a% I* z
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
, i. G0 _4 {+ I+ w) J7 w& y p; g5、做冷面防粘团一招tvb now,tvbnow,bttvb! N: v% G6 }+ ~+ V
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
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6、怎样煮手擀面好吃5.39.217.77:8898% V6 Q- w1 k0 G. O4 z2 ?- F
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。5.39.217.77:8898# Q5 N, \: F! |6 x* M A4 Z1 ]
7、选好挂面下锅的时机
$ q3 s, l1 k# L# O6 |, ~; C2 C9 D3 U煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。7 ~( ^* ^; x* E% P! O. T
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。5 {2 R2 W5 y: U+ K! A$ {
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这样的面汤不宜喝5.39.217.77:8898+ T; }, s3 E. B. B/ v: B4 {
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
! B! ?; v+ o9 W/ d4 j公仔箱論壇吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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