拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
; G+ z. C. e7 Y; ]5 a
: Z( O! u/ [$ v2 g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 u" k# Y2 F, l
5.39.217.77:8898+ O, P9 i- A) I6 L& [
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。
1 D6 g F( Y1 Z+ y) z! C7 y% B- P& i公仔箱論壇
( z D" r5 M: k0 K: R% [) j- c3 P$ F& ? 公仔箱論壇, s* F) |4 Q v7 `
T( p$ S# x Q# F9 R F5 m 东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |' S( X$ v, Q
9 m& A9 [+ |3 Y9 F2 ]/ ?( Y公仔箱論壇 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。 公仔箱論壇* y6 S3 U+ h4 R& d8 l
) k0 b) w! ~& R5.39.217.77:8898 日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
- q4 b3 k2 @1 E' g+ U5.39.217.77:8898
* H- C. e3 z. A" X; W6 p: V8 I4 P+ `5.39.217.77:8898 日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。 * D, p' Q4 b ]4 n7 O# D
公仔箱論壇" z1 ?7 F4 _3 ~ W
3 t7 t/ x* t5 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q1 c+ S$ @3 w+ d& S% a
2 V& n' I% E6 |0 o( c5.39.217.77:8898
7 ~/ Q9 @+ z, `$ `5 F) gtvb now,tvbnow,bttvb “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。”
. ^3 I6 f- O9 w) `1 U" G" W- n$ C; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @( j/ M: K$ f+ t, J
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a3 B- v: l/ e, V* H4 @; p
tvb now,tvbnow,bttvb' N j& J, n: h
拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
