香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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& z$ a$ e( H! y T2 H/ B: P' N: B公仔箱論壇講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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8 N2 X* [: X3 p. S7 c6 `5.39.217.77:8898聖誕朱古力杯$26: r5 e# w; z2 i* X
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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7 W7 n+ E4 v. z: `0 g2 m8 T; u5 I公仔箱論壇雪白聖誕$30tvb now,tvbnow,bttvb5 P. D* J5 @7 U1 M5 u
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a9 e" g0 y3 W8 H& Q
: v3 s! e$ f% i" \% X' d) d聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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, g5 j2 D7 ]: k6 CPesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X8 \* ~4 F& n" L4 B
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黑咖啡配叉燒一樣得
f7 T+ X. Z8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」tvb now,tvbnow,bttvb# ?, Q/ S6 n7 f( Q4 P. }/ Z
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Starbucks康怡廣場公仔箱論壇! _3 K' ^" M/ f3 q* w
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咖啡的拉花藝術8 p! }# o# j( O' j, y9 ^/ N
0 K: [( P1 G$ w9 a' i( o. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E% D9 k. R$ c! Q, X2 P公仔箱論壇開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q3 s$ O, ^- C4 `5 [5 \4 Q
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手拉法 Latte Art 4 j! M5 t e+ t' Q. N. h7 z4 ~
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1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" t& d8 J4 ]2 F* c/ }# q
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. d0 s7 f4 E, g* T& n/ z5.39.217.77:88982.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。5.39.217.77:88985 W: S, w+ S' ?# t
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) \6 a" U, T! Q6 A公仔箱論壇3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。% q. S: ^3 {, M: F0 Q
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q% g% C" n- [" @% E5 V* l. R
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$ _' P8 A# U( Z! B5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。5 L: g5 @8 ~0 K
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8 V2 |- d4 O$ j) A3 W4 L2 \tvb now,tvbnow,bttvb6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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虹吸壺$798（ 3杯容量）
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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MOKA壺$368（ 3杯容量）, D& Z$ s* i# v) P2 C! d2 h% |
& a" S$ V: P0 R2 q" ntvb now,tvbnow,bttvb將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 1 K! T0 B& }+ r9 N1 S7 E9 s m
0 s7 Q, z4 L% S, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
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) G P# w5 s- I" Y3 {% q學飲咖啡 4部曲
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1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。公仔箱論壇- ^; C- Q$ T) x/ T$ i
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) ?' f v" G1 J o+ W2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 _) a" B' a
1 _/ D! W; ^3 I1 P. K& W1 m8 ~1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' @6 m2 Z2 A8 d5 P" k& n
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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9 _1 {0 l1 N4 h8 b8 A5.39.217.77:8898三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
3 Y3 z7 c9 s6 `肯雅咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ v: R- h+ a* A% G) v9 E: `7 n
) A& o7 g* w* Y5 A; P; C+ I5.39.217.77:8898產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 5.39.217.77:8898. `1 D" h, g+ i U# |. q
2 V h( v: T1 w& ]8 Y* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇拉維西咖啡豆$80/250克0 @3 L; T7 @$ {: n( n7 G
, B+ Z C8 B. d. u+ t8 n! M5.39.217.77:8898產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
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. p! V4 b: S7 E& T; u1 y8 D5.39.217.77:8898危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克6 h6 {# P3 X( N( ^" q
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B9 e8 x0 @# v; i# Q
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& l0 @! o% _2 Itvb now,tvbnow,bttvb■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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