[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，0 g5 z! h% i- S) M. {! F* |) k
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！

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材料：9 k% w/ a/ ?$ E0 L) z. {, c

牛腱
2條
鵝翼: F- t7 Q* B7 |" e/ B0 a; U2 s
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)tvb now,tvbnow,bttvb, m  e/ [6 ]& p2 W
鴨舌. L4 N, X# I8 G. }* m- ^7 `& v
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雞蛋    1隻

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調味：
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蔥段    2條5.39.217.77:88985 Q. ~' [& `. d  ]6 e* u
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb: w) i* H; ~. M6 |" x
水    500ml5.39.217.77:8898& b* a2 y) S/ O, F0 P# K
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙. L6 R' E$ e9 D9 K
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製法：公仔箱論壇" C- Z' s& `, _9 Z) m. J

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N9 g; K5 r% Y7 g- j
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃) w' ~# m( R. h$ R. z' [
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小貼士：公仔箱論壇3 ]2 O) Y0 c. y% O* i
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z! V) z& p# Q& Y; [! V1 o9 z
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H4 H( |( o6 K. H) j/ A4 U
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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& x2 Z! @8 S3 J) N7 C/ P& T' O雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋; M. `4 C& Q( I, C. p0 c* A! G

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* U) u0 n6 D" O; H  x) Z' Z滷水汁撈麵超好吃!

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