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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb; d `( H9 \2 {* M
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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) m3 S6 C A* O& H6 n+ x5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 \- y& I3 F4 e* Q% D7 G
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' f. [- T% q$ E! w; b" H0 I之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，, d$ z2 r# t8 [$ g2 H
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
, {/ H, C' Y2 m8 V1 c9 o; o8 T) A滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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牛腱tvb now,tvbnow,bttvb8 o. a/ S$ j8 [+ ~2 ~: ]
2條
; @- s9 Q0 O; N+ }/ Q/ f) o公仔箱論壇鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb" @6 c* ?( W& a. G- X
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
- l/ T9 Y' f0 B: p7 S8 A) r鴨舌6 `6 w' K! S) `# T' U; h8 G
50g
1 s5 ?# K& U3 v* N. p4 P5 \3 ]: @8 u雞蛋 1隻
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5 w9 a# I- w8 V( b( D z& U# m4 s; m公仔箱論壇調味：
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* i2 e# A+ U, H0 \% y蔥段 2條5.39.217.77:8898# e# \$ W+ Q- g- s- l' |5 A# f2 y
滷水包 1包5.39.217.77:88981 o: [9 n6 S- x* L; o! J
醬油 1樽 （約500ml)
) L2 e* \0 u2 \% Z* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 500ml
$ `- i1 q, B7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 3湯匙
9 K- F s" ^9 _2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙公仔箱論壇% k; |# D7 n) ^9 Z/ j7 \ Q1 G
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+ }" n9 i+ e% D) ^* X公仔箱論壇製法：公仔箱論壇* U: k' y9 T2 y) ^: Z
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）; C% p' l2 T* K
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' U. N" S5 \6 O1 |# C( f( S+ G7 K/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用5.39.217.77:8898/ u* p5 B# R- W5 v; E# a
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛5.39.217.77:8898) A1 n7 e5 U% |8 X3 o
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( j+ g0 \+ G8 D, S- w# I9 i4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q J) b2 V* a$ m9 ]% c6 w8 ^
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8 @' X0 F$ h. ]5 t. D（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5 L2 d3 R6 m3 [! g/ r5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇! d; S1 U% Y9 }8 k, p8 A0 f2 z
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; F V: \8 i- ]8 ^6 \& Y3 M! Ctvb now,tvbnow,bttvb6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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, z' L ?+ n6 L) \; b! ]! ? YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:88985 y: \& m$ v6 V Q; p
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 @" T/ H- v/ t7 e7 ?, y! F% M) e
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）% b! a1 f& C8 O& a+ m9 m7 n# o; G
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q8 J/ J1 s/ m# ~# B- Z
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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3 D( y2 {, }: H9 U4 W0 b$ N趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）tvb now,tvbnow,bttvb$ ]; f& D( i, K& e) O; C+ e
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. {# q5 b& ^6 s: J- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇/ q6 |9 W8 h1 a7 s) I" V
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" b" w: ]7 d& @9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁撈麵超好吃!$ g" a# s) \+ ?+ s
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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