中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h6 H) B0 i% S2 v! ?* L
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。tvb now,tvbnow,bttvb N! T8 i% J) t4 a2 ~1 `
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。5.39.217.77:88987 ]4 f4 V* \% c, v- F
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
" v* r0 X* {/ z$ t% o公仔箱論壇公仔箱論壇* ~2 ]0 O2 k5 p7 _# s* n9 C6 p" W# i
- g4 ]3 d a# h2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ r7 Y$ [' n/ L: O
' S/ ?4 R' W8 V* j3 j$ U |
3 J+ s! M; R& \ \9 C- o" Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 Y; d3 |6 d6 ]- ^* L
2 k$ _1 T* W4 O/ C9 ?tvb now,tvbnow,bttvb
: ~" C' ?- e w& E# ?* ~tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 d! o7 Z/ H, D6 M7 Y5 ]
湯液稠身秘訣6 Y1 a' ^& J2 M, l, N% R$ c* c
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
/ Z& n) m" m4 Z8 r5.39.217.77:8898有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。+ x2 c: E6 J3 C G
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
; i- U# \* U8 ]/ `8 s0 B$ p1 `4 l還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。9 z8 m$ p" E& K @
. R u, Z5 G2 g3 |0 g( K$ ^公仔箱論壇
: k7 N# E% w' U) S) F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ a3 j1 [/ c2 D5 t
tvb now,tvbnow,bttvb# k, s4 x$ N" h2 s8 e. [/ e
tvb now,tvbnow,bttvb5 A, B/ n8 I! S% G) F% H; |
公仔箱論壇" A* f) q, u) B
$ d) w4 U3 U3 C8 f5 B/ N
( j: C% C* e4 a* h+ ^/ q" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ o% ]* J$ s2 v* h
5.39.217.77:8898+ J$ n7 o y2 y3 {
& N2 D" O. g8 _, }! ]公仔箱論壇 |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
