對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。% s* {2 M7 z j, n }/ A% H2 G8 m9 M
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。
1 w. e, h# ]' c2 O( v5.39.217.77:8898豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。
8 p/ s9 q) f; f. v) C8 v R
$ c" f/ g, v* O, U4 M; P" e" ]5.39.217.77:8898
2 Q3 D+ w8 V( [" ]; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! a2 i6 V. W+ A& y8 ?& b9 [$ ?
$ K! ~" j$ [: J& a. ?* ^1 X相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。
, p" r" m2 z1 K& I5 Q公仔箱論壇奇異果醬醃肉tvb now,tvbnow,bttvb9 D) w4 s! z% o/ P
Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。
! v( J4 I$ G3 D ^( K; k8 e公仔箱論壇
s5 v6 y4 M. }4 M- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b* i7 ^0 P7 Z+ A公仔箱論壇
9 ~( j0 `1 i; @/ N. {tvb now,tvbnow,bttvb
) B# {. _( Q8 e- }* ~這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。tvb now,tvbnow,bttvb. u4 ^* V* J" f5 C
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
% ]. Y1 @1 C$ p: W/ xtvb now,tvbnow,bttvb
9 n9 I( _9 V7 s$ y4 B1 stvb now,tvbnow,bttvb+ f* ^. H3 E6 B% g" ?: `
8 H9 p o7 l" k/ P! z: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! g% U$ K& ]' G: M; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g; i" X7 I a0 S B4 k
. d J8 j3 ~$ t+ V7 E" e3 J5.39.217.77:8898
. o. I5 @; [7 Z2 I1 k3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P5 h. L) a( t4 z# itvb now,tvbnow,bttvb
# s% s/ D! }: M3 I- `; H: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h v/ i+ D9 F' v
! H6 I* f) a. r% j4 q+ c2 `1 }5.39.217.77:8898
Z; F- W" l& r* x; }' N2 R) W: ?6 `+ i1 n4 D1 s$ P. D7 s
: k: X: v" `7 y: }- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
