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M# H2 n8 M, X" T" f# G( Y# {公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，公仔箱論壇' Z) b k" i, z3 I9 X" Q; u; \' |
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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0 q' U7 D2 q, e5 U3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @' x' `' G7 ?5 x+ |$ x& e仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖' P. K5 p O4 F$ v" e
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
+ r. J( c4 Y! T& {; j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& o+ c: d& U" }/ b& K0 ]/ L9 X
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7 ?2 b3 c/ R2 z+ [, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
" S: Q6 K. p& d好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
5 A P* [. `* a( g- G/ ?& a# o油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味5.39.217.77:8898' a; V+ E- `3 M$ Z# M! H
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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0 ?6 m4 I# D5 k$ b* k x公仔箱論壇 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 I( W, y% L( t5 u; L& Z
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# m) x* g+ @8 `" Q: `) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。5.39.217.77:88980 C; J. ]: D% w; e, U& x/ y
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A8 Y- H& D# D* \0 z, u' D※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。公仔箱論壇9 w3 }) u: l2 f' ~& L
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b2 D' K5 \( K. K: i6 W1 V6 Z
; a+ h, P( i! ]: J. D/ I" M※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。- t5 x: c; |8 h9 S/ [9 Y# b
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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