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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `% i$ H( u, R( Q
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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3 U7 Y, I" g* ~4 z5 H( i( u$ k5.39.217.77:8898仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖" y% e; Q( a0 I, E0 k* `3 b
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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* r9 L' g- t, V) a公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
; d* d% z# L: F! U5 C/ n- E好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
4 \, Q# m& j+ `" V, ]油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味tvb now,tvbnow,bttvb; i6 K6 N3 u2 Y' b) ^9 C9 I
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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; s6 I+ r7 u R( C+ \% f, [, M gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- ` S) R5 r4 {/ A# k
游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |: c1 |- J5 W. {! X. b
0 e% ?# \2 A* |1 ^& M* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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材料公仔箱論壇. ]6 Q2 h5 R9 \ z4 [) P5 b5 t
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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% @& Y6 l% ?) a3 y' A, ctvb now,tvbnow,bttvb貼士tvb now,tvbnow,bttvb( l6 N5 Z6 r- I/ z) F* f
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。tvb now,tvbnow,bttvb2 j) W( _% j$ c+ I9 G
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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; C1 }: ]5 S0 U M2 G6 Jtvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
! O: I6 F- n: y1 j公仔箱論壇
$ C* J+ ?5 z2 J1 o1 I" B8 `5 P※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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