[主料辅料], M/ c" L2 P$ \9 J, @) U3 ^1 n
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇6 x6 {, M1 q( }5 [5 T
面粉…………250克（约耗150克）
8 }& o. H, J0 }公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb; a" U7 a& {) \
嫩豆腐………150克姜葱……………15克4 b% X9 O3 k7 w" W- w4 t7 }! {
猪油…………150克味精……………3克
# K d1 h" L% k, U- s$ b+ w+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb& T, g, M/ P# E$ x
料酒……………25克+ K) B+ I. y# H# c
[烹制方法]9 q1 N+ |# y" N! j
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。4 {$ w* b; {( v
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。/ T0 Y: c$ d& w6 L
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
n4 o7 B: w. x/ m& `: H, g" [公仔箱論壇 [工艺关键]
1 e7 D: S6 S4 m 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( S Q1 s6 ?: F" p2 S8 W6 Z) M
[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c8 w4 c8 X& e" |8 O1 W- |
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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