[主料辅料]
& [' F/ \' A, ^) Atvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
O3 ?/ A( ~! R* s- O, T; `; e 面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇0 S$ X$ n( E& d: `5 e; z3 a, E
老发面………150克碱水……………10克
% S' @% w( ^0 @/ Q; Z: z, wtvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
0 c, y7 P+ k0 h公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克9 \8 L; n) z- u3 K* T' v$ v
精盐……………15克胡椒粉…………2克
6 X* Z/ H$ k7 J* r ~2 H公仔箱論壇 料酒……………25克
! Y* X& g7 [; q- l5.39.217.77:8898 [烹制方法]
2 ]: E Z; j, E Q9 i, L 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77:8898# d2 s3 J) k0 b: c: ?
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
7 u, x5 g/ {3 |& k; y 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5.39.217.77:88986 P, `3 A. v" K% f0 Z
[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb5 `1 j) Y( L" C7 q, l4 y
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5.39.217.77:88986 Y6 t/ s1 |0 s+ F- G0 N
[风味特点], J! A4 u, Z8 X& M
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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