[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]5 t) f8 K: j' L( b) f, g: p
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb! P* b! f5 n7 U: T: v6 X
　　面粉…………250克（约耗150克）
  d$ ]1 v5 F8 l' q) i& z9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老发面………150克碱水……………10克
+ z6 P9 ~( }, i- b5.39.217.77:8898　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
; [3 A" |0 b0 N: Z5.39.217.77:8898　　猪油…………150克味精……………3克
5 X& |% F5 Q+ I　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
3 a- E" ^' e4 _* O5 t) Y5.39.217.77:8898　　料酒……………25克
- Z1 X( x: n; c2 @+ ^6 gtvb now,tvbnow,bttvb　　[烹制方法]
" t- V7 R0 L1 s% k. `  j5 x3 p　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77:8898/ U  N* m  {; h( j( e7 B# Z
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A- }7 q8 N3 z# t6 B
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb& e3 K" y! U% G6 G& _% J
　　[工艺关键]
9 W$ f( h5 Q2 _　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l% e& S  l2 L
　　[风味特点]
+ n# k0 C3 H; w: w: y0 W# t/ n　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。