[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨公仔箱論壇7 o; O- B2 _0 j2 h: `4 s
【所属菜系】粤菜( F) }9 R% i  Y/ ]9 X1 ?
【特点】
) |) f- n) E( M6 l% i+ G* Y$ l公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。tvb now,tvbnow,bttvb+ u% M' N* h. ?1 c" r% o. ~
【原料】* E  S/ b7 C0 ^
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。, c! ^1 E- Y- t% C
【制作过程】
! D0 h( i3 b0 V' N/ _) h3 ]5 B3 @4 i1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
% J) K# Y" U* {+ ?; @: P2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。